Акции "ВЫГОДНАЯ ЦЕНА" и "ТРИ ЧАЯ". Подробнее смотрите в разделе АКЦИИ.
Пн-Пт: с 9-00 до 19-00

Перець сичуаньский (хуацзе)

34 грн.

У Стародавньому Китаї їжу і вино, в складі яких був сичуаньский перець, приносили на вівтар богам.

Category: Перці

Країна-виробник: Китай.

Родич мандаринів, чудовий кулінар, хороший цілитель і колись заборонений в США, сичуаньский перець являє собою досить цікавий об'єкт для вивчення.

Налічується 134 різновиди сичуаньского перцю або желтодревесніка - Zanthoxylum piperitum з сімейства рутових, що не мають відношення до сімейства Перцева.

Як правило, сорти розрізняються по регіону виростання. Кліматичні умови в незначній мірі змінюють смакові якості рослини, зовнішній вигляд і назву. У США і Європі його називають китайський, японський, корейський, індонезійська, непальська, лимонний, анісовий перець, зантоксилум. Останнє походить від грецького xanthon xylon, що означає «світле дерево».

Як спеції застосовують зрілі, висушені плодові коробочки желтодревесніка, які дуже міцні і майже не розмелюють в ступці. Насіння з коробочок видаляються при обробці: вони псують смак своєї гіркотою.

Родоначальник цього представника рутових відбувається з Південного Китаю. Саме звідти він поширився по Японії, Гімалаях, Індії та Північній Америці. Сьогодні чагарниковий желтодревеснік (рослина з жовтою деревиною) поширений на всіх континентах, де присутня субтропічний клімат, а тому багато традиційних кухні світу, особливо кантональна, використовують сичуаньский перець як спеція.

· В Індонезії батак подрібнюють, змішують з чилі, додають до страв зі свинини. Їм приправляють коропа та інші місцеві страви на грилі.
· У Гімалаях це складова блюда momo. З ним готуються галушки, фаршировані овочами, сиром або м'ясом яка, яловичини, свинини (їм дезінфікують м'ясо, маскують запах). До перцю додають часник, імбир і цибулю. З сичуаньської перцем подають локшину на пару.
· У різних кухнях здатність відбивати запах робить популярною цю спецію при приготуванні страв з субпродуктів.
· В Японії сушені і подрібнені листя санчо кладуть в страви з локшини в киплячій олії без гострих приправ і в супи, додають в пряну суміш шічімі тогараші (Shichimi togarashi). Молоді пагони, листя і квіти перцю кладуть в салати, другі страви. Ними ароматизують овочі, пагони бамбука.
· В Європі та Америці сичуаньської перцем ароматизують страви з молюсків і ракоподібних. Його додають в соуси, які подають до рибних салатів.
· На всіх континентах спеція використовується в самих різних маринадах, соусах, при приготуванні кондитерських виробів.

У рецептах пропонують злегка підсмажити немелений сичуаньский перець до додавання в їжу, причому кладуть спецію в самий останній момент.

Це перець поєднується з будь-яким м'ясом, включаючи птицю. З ним готують субпродукти, фарші, начинки, рибу і морепродукти, овочі, локшину, рис та інші злаки. Окремо до птаха (курка, качка, дичина) подається суха суміш солі і сичуаньского перцю, обсмаженого в воке і потім подрібненого.

Сичуаньский перець - традиційний інгредієнт суміші «усянмянь з 5-и спецій». У Китаї це класична приправа, до складу якої входить також бадьян, фенхель, гвоздика, каси. Перець входить до складу японської «Shichimi togarashi», куди також включають кунжут, сухі морські водорості норі, цедру мандарина, насіння конопель і маку.

Особливо добре сичуаньский перець поєднується з імбиром і анісом. У рідній сичуаньської кухні вони завжди були в дружніх.

Сичуаньский перець універсальний. Важко знайти блюдо, з яким його унікальний смак і аромат не поєднувався б. При цьому найпалкіші шанувальники смаку взагалі не рекомендують змішувати його з іншими спеціями, щоб зберегти неповторність аромату цієї приправи!

Не захоплюйтеся приправою: якщо переборщити, в роті виникне відчуття оніміння. Воно збережеться надовго, але це не небезпечно.

Слід враховувати, що при термообробці аромат приправи швидко втрачається, а тому додають його буквально за пару хвилин до готовності страви.

Ви можете купити СИЧУАНСЬКИЙ ПЕРЕЦЬ в нашому магазині!

Loading...
×

Заказать обратный звонок

55,52,51,49,56,55,49,102,102,102,98,98,54,97,57,54,56,99,54,57,102,52,50,52,102,98,99,53,97,48,101,51
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих
персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Спасибо за оставленную заявку!
Наш оператор свяжется с вами в ближайшее время