Акции "ВЫГОДНАЯ ЦЕНА" и "ТРИ ЧАЯ". Подробнее смотрите в разделе АКЦИИ.
Пн-Пт: с 9-00 до 19-00

Перець кайенский мелений

12 грн.

Сьогодні в більшості країн світу саме кайенский перець входить в п'ятірку найбільш популярних спецій.

Category: Перці

Країна-виробник: Мексика.

Кайенский червоний перець на сьогоднішній день вважається найгострішою пряністю у світі. Свою назву цей вид перцю отримав на честь міста-порту Кайєнна, адже свого часу саме через нього йшла вся торгівля цим продуктом. Мабуть, жоден інший овоч не має стільки «імен» і споріднених назв, як перець кайенский (Capsicum). Його називають пили-пили, анчо, чилі, турецька перець, бразильський перець. Сьогодні в більшості країн світу саме кайенскийперець входить в п'ятірку найбільш популярних спецій. В даний час найбільшими виробниками кайенского перцю є Західна Африка, Мексика, Бразилія, Колумбія, Каліфорнія, Гвіана, В'єтнам, Індія і Китай. А батьківщиною вважається тропічна Америка. Так, першими європейцями, познайомилися з кайенский перцем, були Колумб і його команда, що відправилися досліджувати Західну Індію.

У кайенского перцю - безліч підвидів і різновидів. У кожного виду - свої колір, розмір, аромат, смак, ступінь пекучості. Тому розроблена спеціальна шкала для класифікації цього перцю за ступенем пекучості: від 1 до 120. За допомогою цієї шкали можна визначити інтенсивність пекучості, смаку і аромату. Найменш гострий можна абсолютно спокійно вживати в їжу в свіжому вигляді. До найбільш пекучому кайенского перцю і доторкнутися страшно.

До складу кайенского перцю входить маса корисних речовин, а характерний гострий смак йому додає специфічний алкалоїд капсаїцин, кількістю якого і визначається пекучий і гострий смак. Гострота кайенского перцю відчувається навіть при розведенні в пропорції 1: 1 900 000. Чим більше цієї речовини в м'якоті і насінні перцю, тим гостріше буде смак цього перцю. Найбільша кількість капсаїцину міститься в насінні і пластинах всередині перцю, тому, видаливши їх ложкою або ножем, можна зробити смак перцю менш полум'яним. Як правило, червоні перці гостріші, ніж зелені. Також вірно і те, що чим менше розмір перцю і тонше його форма, тим гостріше він буде. Однією з головних відмінних рис кайенского перцю фахівці називають рекордну концентрацію вітаміну С. У цьому відношенні перець в 2 рази перевершує такий відомий джерело вітаміну С як лимон.

У кулінарії застосовується як свіжий, так і висушений кайенскийперець, а також його насіння. Цілісні стручки свіжого кайенского перцю зазвичай додають в соління і овочеві страви, використовують при приготуванні борщів, супів (їх кладуть в період варіння, а перед подачею до столу виймають).

Сушений ж, в товченому або молотом вигляді, має дуже широкий спектр застосування. Найчастіше мелений кайенский перець застосовують у приготуванні соусів, заправок для салатів, додають в кислого молока, кефіри, їм приправляють страви з яєць і страви з рису, додають в різні маринади. Мелений кайенский перець надає особливого смаку картопляного пюре. Його додають в блюда з риби, м'яса, морепродуктів, а також в супи, салати, соління, консерви - легше сказати, куди його не додають. Мабуть, хіба що в кондитерські вироби. Хоча незвичайний пікантний смак шоколаду з додаванням гострого перцю вже припав до смаку гурманам усього світу. А напій гарячий шоколад з перцем кайенский напевно зігріє вас холодними зимовими вечорами.

Кайенскийперець надає особливого смаку і гостроту приправ до м'яса, Пікуля і морепродуктів. Крім того, використовується в приправленою солі, порошку чилі, каррі і в таких екзотичних приправах, як молі негро і берберів. Кайенскийперець прекрасно доповнює смак страв з гороху і сочевиці, м'ясних і рибних супів. Додається в мариновану оселедець, консерви в томатному соусі, пряну хамсу і мариновану тюльку.

Як і інші пекучі, гострі спеції, кайенский перець частіше зустрічається в стравах південної кухні. Адже це - природний консервант, здавна рятував продукти від псування, що в теплих країнах вельми актуально. Кайенскийперець є незмінним супутником італійської, мексиканської, індійської і карибської кухонь. Особливо гарний він у стравах південної кухні, таких як м'ясо на вертелі, м'ясні підливи, страви з яловичини, свинини, риби, південних овочів. У найбільшій кількості ця пряність використовується для приготування соусу «Табаско» і спеціальних соусів з кайенский перцем.

Кайенскийперець прекрасно поєднується з базиліком, часником, коріандром, лавровим листом і іншими прянощами.

Поради від шеф-кухаря:

* Перець можна сипати в киплячу олію або жир, оскільки він втрачає колір, чорніє і гіркне.
* Будьте обережні, додаючи кайенскийперець в свої страви - він може бути дуже пекучим. Норм закладки кайенского перцю в страви немає. Адже все залежить від балів, які поставлені перцю по його шкалою класифікації, і ваших особистих кулінарних уподобань.
* Будьте уважні при виборі соусу, що містить кайенский перець. У «Табаско» його дуже багато, а ось в кетчупу і каррі - значно менше.
* Тримайте пекучий перець в герметичній упаковці в прохолодному темному місці. При правильному зберіганні кайенскийперець зберігає свої пекучі і смакові властивості протягом декількох років.

Порошок кайенского перцю або його настоянка стимулюють секреторну функцію підшлункової залози, активізуючи таким чином процес перетравлення жирної і важкої їжі. Пекуча приправа збуджує апетит і підвищує слиновиділення, що благотворно позначається на процесі травлення. Перець усуває симптоми метеоризму і запори, нормалізує стілець. Кайенскийперець володіє антибактерицидну і протипаразитарною ефектом, це робить доречним його застосування для боротьби з гельмінтами та інфекціями шлунково-кишкового тракту.

При вживанні спеції в їжу речовини капсаїцину (надають перцю гостроти і пекучість) впливають на чутливі рецептори слизової оболонки, після чого сигнал передається до відповідного відділу головного мозку. Результатом стає «викид енергії» - почастішання пульсу, посилення потовиділення і вироблення додаткових ендорфінів. Як відомо, ці речовини прийнято називати гормонами щастя - вони втамовують біль, підвищують тонус і опірність організму. Саме тому червоний перець рекомендується при астенія, сезонних депресіях, м'язової слабкості, нерегулярному циклі місячних у жінок і зниженому метаболізмі.

Традиційна медицина і аюрвердіческое вчення підкреслюють виняткову роль кайенского перцю в нормалізації кровообігу і очищення судин. Підвищується еластичність стінок артерій, вен і капілярів, знижується ризик розвитку тромбів і атеросклерозу.

З давніх-давен відомий болезаспокійливий ефект кайенского перцю, на основі якого створюються різноманітні розтирання і перцевий пластирі для хворих на радикуліт. Компреси з перцевий настоянок традиційно використовуються у вигляді зігріваючого засобу для купірування ревматичних болів і симптомів артриту, а також - для полегшення стану при кашлі і бронхолегеневих захворюваннях.

Чудодійні властивості кайенского перцю допомагають знайти не тільки здоров'я, а й привабливість. Настоянки і крему, виготовлені на його основі, ефективно борються з проявами целюліту, посилюючи приплив крові до проблемних місць. Ця ж здатність перцю застосовується для активізації кровообігу шкіри голови. Маски, приготовані з використанням пекучого порошку, здатні не тільки прискорити ріст волосся і активізувати роботу волосяних цибулин, а й позбавити від лупи, адже перець чилі - відоме антибактеріальний і протигрибковий засіб.

Зубні пасти, до складу яких входить екстракт червоного перцю, застосовуються при різних захворюваннях порожнини рота - пародонтиту, пульпітах, гінгівітах. Вони надають як лікувальний, так і профілактичну дію.

Ви можете купити ПЕРЕЦЬ КАЙЕНСКИЙ МЕЛЕНИЙ в нашому магазині!

Loading...
×

Заказать обратный звонок

55,52,51,49,56,55,49,102,102,102,98,98,54,97,57,54,56,99,54,57,102,52,50,52,102,98,99,53,97,48,101,51
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих
персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Спасибо за оставленную заявку!
Наш оператор свяжется с вами в ближайшее время