Країна-виробник: Індія.
Пажитник у вигляді прянощі виступає в кухнях різних країн під різними іменами: фенугрек, фенум-грек, фенігрекова трава, грецьке сіно, грецький козячий трилисник, грецька сочевіца, треуголка, верблюжа трава.
Найяскравіше, звичайно, - ШАМБАЛА. Улюблене рослина індійців носить ім'я легендарної країни, в якій зберігаються вищі таємниці тантризму і буддизму, що закликає до шанобливого і уважного ставлення до цієї рослини.
В їжу використовують листя і ніжні стебла. У вигляді сухої трави, подрібненої в запашний порошок, його додають в "зелений сир".
Всі частини пажитник лісового володіють сильним специфічним ароматом з легким горіховим відтінком, тому в деякі овочеві страви замість шамбали можна додавати підсмажену і подрібнений фундук.
Пряність дуже широко поширена в Вірменії під назвою "Чаман" і місцеві жителі додають її обсмажені насіння в овочеві салати і рагу замість подрібненого фундука. Молодими пагонами шамбали заправляють м'ясні та овочеві страви, також їх застосовують при сироварінні. Ця приправа вважається основною для приготування бастурми. Фенугрек також додають в тісто для надання аромату хліба.
До складу пряних сумішей або приправ входять розмелені зрілі плоди. Наприклад, пажитник - один з основних компонентів суміші каррі, причому зміст його в цій суміші прянощів іноді становить 15-20%. Він входить до складу суміші з куркуми, суміші для кленового сиропу, хмелі-сунелі, аджики. У США пажитника ароматизують ром і кленовий напій, іноді додають в тісто. В Індії з обсмажених насіння готують сурогатну каву.
З молодих рослин готують салат. Крім того, вони підходять для приготування чатні (індійська приправа з маринованого манго) і маринадів.
Щоб аромат пажитника розкрився у всій красі, необхідно перед вживанням обсмажити насіння на сухій сковороді. Обсмажуючи насіння пажитника, не давайте їм почервоніти, інакше спеція буде гірчити!
Ви можете купити ПАЖИТНИК (ФЕНУГРЕК) в нашому магазині!
