Пажитник (Шамбала, Фенугрек), також званий Methi, - це однорічна пряно-ароматична рослина з сімейства бобових. Родина - Індія, Пакистан, Середземномор'ї. Особливо популярна Шамбала в Індії.

У німців Пажитник називається "Фенугрек", що дослівно означає "козячі роги": вони пов'язують назву цієї пряності з зовнішнім виглядом стручків, що нагадують роги кози. Російська назва походить від застарілого "пасовисько", що означає пасовисько, на якому пасеться худоба.

Висушені листя Пажитника мають різкий, солодкуватий і трохи гіркий смак і сильний характерний запах, що означає, що вони повинні використовуватися уважно.

Пажитник надає горіховий присмак страв, тому в деякі овочеві страви замість Шамбали можна додати злегка підсмажену і подрібнений фундук.

Пажитник сінний у вигляді прянощів зустрічається в кухнях різних країн світу під різними іменами: Фенугрек, Фенумгрек, Фенугрековая трава, Горіхова трава, Грецьке сіно, Грецький козячий трилисник, Грецька сочевіца, Треуголка, Верблюжа трава, Шамбала.

Листя шамбали багаті залізом, білком і вітамінами А і С.

Будучи цінним джерелом білка, шамбала незамінна в вегетаріанської кухні і тому широко використовується на Середньому і Далекому сході, де переважна частина населення, з культурних, етичних та релігійних причин, вважає за краще вегетаріанську їжу м'ясної.

В їжу використовують листя і ніжні стебла гуньби. Сухе листя входять до складу грузинської суміші спецій хмелі-сунелі.

Горіхову траву додають у салати, супи, соуси, другі страви, їдять саму по собі, як шпинат. Висушена і перемелена зелена верхівка пажитника прекрасно доповнює вегетаріанські страви, супи, підливи, страви з картоплі і грибів. Широко поширена в Вірменії під назвою "Чаман". У Ємені це - головна приправа і основний компонент національної страви Saltah. Пажитник - також одна з чотирьох трав, використовуваних для іранського рецепта Ghormeh Sabzi. Висушені листя пажитника (звані також Kasuri Methi) використовуються в індійських і пакистанських стравах типу «Дав», включаючи і бенгальську суміш спеції Panch Phoron. У Туреччині, де Пажитник називається "Cemen", його використовують до гарячої пасті Pastirma.

Сушені листя фенугрека дуже часто використовуються в індійській кухні і мають дуже цікавий смак. Деякі характеризують смак листя шамбали як комбінацію селери і кропу з гіркуватим присмаком, інші кажуть, що він має грибний присмак, третя бачать в ньому присмак горіхів. Зазвичай свіжим листям пажитника посипають м'ясні або овочеві каррі перед подачею на стіл, в цьому випадку вони залишаються хрусткими. Так само свіжі та сушені листя можна додавати і під час приготування, в цьому випадку вони додадуть страв новий смак і аромат.

Шамбала підвищує апетит, стимулює травлення і роботу серця, допомагає при запорах і кольках. Шамбалу вживають при захворюваннях легенів, при застуді, кашлі.

Ви можете купити ЛИСТЬЯ ПАЖИТНИКА (ШАМБАЛИ, ГОРІХОВОЇ ТРАВИ) в нашому магазині!

Огляд (0)