Акции "ВЫГОДНАЯ ЦЕНА" и "ТРИ ЧАЯ". Подробнее смотрите в разделе АКЦИИ.
Пн-Пт: с 9-00 до 19-00

Мускатний горіх цілий

40 грн.

Коли Колумб відпливав до берегів Америки, в списку скарбів, які він обіцяв привезти, був мускатний горіх. 

Мускатний горіх і навколишня його м'якоть (маціс, або мускатний колір) мають характерний пекучий смак і своєрідний аромат, завдяки чому знаходять широке застосування в кулінарії як прянощі. Причому мускатний колір має більш ніжний смак і аромат, ніж горіх, завдяки чому цінується вище.

Мускатний горіх завжди був і залишається надзвичайно популярний у кухарів усього світу.

У Західній Європі їм прийнято ароматизувати овочеві салати (з шпинату, гарбуза, картоплі, брокколі, брюссельської капусти), супи, пюре (з брукви, ріпи, картоплі), грибні та м'ясні страви, паштети, різні соуси. У старовинній Англії гурме носили з собою маленькі срібні терки, щоб додавати свеженатертий горіх в їжу, підігріте вино, глінтвейн і "посіє" (posset) - гарячий напій з молока, вина і цукру (іноді і збитих яєць), за старих часів славився ліками від застуди на вогких Британських островах. Італійської класикою вважається поєднання шпинату і мускатного горіха в начинках для самих різних італійських макаронних виробів - тортеллини, равіолі, каннеллони. В італійській кухні також його часто додають в страви з рису, шпинату, цвітної капусти, картоплі, овочеві і горохові салати. У Швейцарії його додають в традиційне блюдо - сирне фондю. Його кладуть в рибні страви (холодець, тушковану і відварну рибу, рибні супи, вуха). Містить мускатний горіх і французька пряна суміш quatre epices, яка народилася в химерну епоху бароко. До речі, французи люблять мускатний горіх досить давно. Жан де Лакентіні, "інтендант городів і садів" за Людовіка XIV, захоплювався вирощуванням мускатних дерев, "дають довгасті горіхи, наділені даром подобатися превеликий монарху світу". Однак з європейців найбільшими прихильниками мускатного горіха були і залишаються, звичайно ж, голландці. Вони додають його в страви з капусти, картоплі та інших овочів, приправляють їм і м'ясо, і супи, і соуси.

Справедливості заради треба відзначити, що в останні десятиліття популярність мускатного горіха помітно зменшилася, виняток становлять арабські країни і Індія (особливо північ країни), де мускатний горіх використовується як приправа до м'ясних страв. Індійці часто включають його до складу пряної суміші спецій відомої під назвою "гарам масала", марокканці - в "рас-ель-ханут", а тунісці - в "галат-Дагга". В Індонезії дерев'яниста і кисла м'якоть плода мускатного дерева йде на приготування джему "селів-буах-пала" з тонким мускатним ароматом.

Мускатний горіх і колір включають також до складу пряних сумішей: "каррі", сіамську універсальну, Болонську, франкфуртську, "сухі духи" і ін.

Мускатний колір додають в ті ж страви, що і мускатний горіх, крім грибних, рибних, макаронних і з дичини. Для страв з м'яса не придумаєш поєднання краще, ніж мускатний колір і мускатний горіх. Окремо від мускатного горіха і в поєднанні з ним мускатний колір додають в соуси. В англійській і німецькій кухні мускатного кольору завжди в два рази більше, ніж мускатного горіха, а в соусах французької та італійської кухні - навпаки. Приклад тому - популярний болонський соус.

У європейській кухні вживають як пряність безбарвну ароматну есенцію мускатного кольору - мацісное масло. Його додають в ароматну гірчицю, всілякі кетчупи, використовують у консервній промисловості. Мускатне масло входить до складу пряних сумішей для ковбас, курячих виробів, ароматизації цукерок і деяких типів тютюну. Їм ароматизують варені і ліверні ковбаси, сосиски, печінковий паштет.

Додають в їжу мускатний горіх і мускатний колір в дуже невеликих кількостях - в соуси 2 г на літр, у другі страви і борошняні вироби - не більше 0,1 грама на одну порцію.

Мускатний горіх вводиться в соуси в кінці варіння, в страви - в процесі варіння, а в борошняні вироби - під час замісу тіста.

У тертому вигляді мускатний горіх швидко втрачає аромат, тому краще натирати його перед самим вживанням. Зберігати в закритій упаковці в темному, сухому місці.

Ви можете купити МУСКАТНИЙ ГОРІХ цілий в нашому магазині!

Loading...
×

Заказать обратный звонок

55,52,51,49,56,55,49,102,102,102,98,98,54,97,57,54,56,99,54,57,102,52,50,52,102,98,99,53,97,48,101,51
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих
персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Спасибо за оставленную заявку!
Наш оператор свяжется с вами в ближайшее время