Акции "ВЫГОДНАЯ ЦЕНА" и "ТРИ ЧАЯ". Подробнее смотрите в разделе АКЦИИ.
Пн-Пт: с 9-00 до 19-00

Майоран

10 грн.

І столичні кухарі, і сільські домогосподарки в усі часи цінували майоран за пікантність і особливий аромат.

Країна-виробник: Єгипет.

У всі часи цінували майоран: столичні кухарі - за "пікантних" приправу до м'ясних і рибних супів, салатів, соусів і овочевих страв. Сільські домогосподарки - "старосвітські поміщиці" - за "особливо аромат" чаю з квіток і молодих пагонів і за "нічим незамінну" пряність при консервуванні огірків, томатів та інших овочів ... Парфюмери, дрібним торговцям, сировари, пивовари і винороби - "почитали за обов'язок використовувати смак і запах майорану ", в листі якого - і ефірна олія, і аскорбінова кислота, і танін, і каротин, і рутин. Інші гурмани - за особливий ароматичний перець і оцет, за компоти, квас, кисіль, присмачені порошком з сухого листя майорану.

Майоран застосовується як пряність завдяки наявності ефірних масел, які надають йому стійкий пряний солодкуватий аромат, що нагадує запах камфори, і гіркувато-гострий злегка пекучий смак. Іноді його порівнюють зі смаком чебрецю або орегано (і не випадково, адже ці трави - близькі родичі). Правда, кожна з спецій має свої відтінки і особливості, і вони доповнюють, але не замінюють один одного.

Сильний аромат майорану вимагає такого ж сильного сусідства. У суміші з більш тонкими прянощами він домінує і забиває всі інші трави. Майоран ідеально поєднується з часником і відмінно гармонує з чебрецем. Цікавий акцент до овочевого соте з баклажанів і цукіні дає поєднання майорану з базиліком, чебрецем і шавлією. У фарш для котлет або паштет разом з майораном непогано додати мускатного горіха і гвоздики. З традиційних прянощів з майораном найкращим чином Поєднуватися лавровий лист, запашний і чорний перець. Майоран підходить і до інших гірким спецій - кмину, полину і руті. Але в цьому випадку прянощі треба використовувати потроху, щоб не зіпсувати смак страви.

У народі кажуть: "Жирне блюдо і майоран - два нерозлучних друзів". Майоран ідеально підходить до важких, жирних страв і продуктів. Це пов'язано з його властивістю полегшувати травлення. Німці навіть називають майоран wurstkraut, що в перекладі означає "ковбасна трава", - може бути, тому, що ця пряність допомагає перетравлювати жирні сардельки і ковбаски. Відмінною добавкою свіжий майоран служить до смаженої свинини, запеченого окосту, смаженим і тушкованим качці і гусака. Майоран також незамінний у багатьох овочевих стравах, головним чином його рекомендують для важких овочів - бобових і капусти. Смажена картопля, приправлений невеликою кількістю майорану, теж вельми непоганий. Його додають в паштети, фарш для котлет, гуляші. Майоран взагалі можна використовувати в усіх м'ясних стравах, так як ця пряність не тільки ароматизує, але і облагороджує м'ясо, роблячи його більш ніжним.

Майоран входить до складу багатьох пряних сумішей (наприклад, хмелі-сунелі) або дозволяє замінити собою інші прянощі.

Застосування майорану настільки безмежно, що простіше було б перерахувати страви, в які його не слід додавати.

У європейській кухні майораном приправляють різні напої, маринади при солінні огірків і помідор. Він служить приправою до салатів - рибних, м'ясних і овочевих, перших і других страв (суп з яловичих хвостів, з телячої голови, страви з рубців, нирок). У рецептах італійської кухні майоран згадується в таких стравах, як супи, бульйони з яловичини і рису. Майоран також непогано поєднується з піцою і спагетті, замінюючи в них орегано. У французькій кухні його прийнято додавати в паштет із зайця і супи, в чеській - в картопляний, грибний і м'ясної супи. Шедеврами угорської кухні є страви з грибів і капусти, приправлені майораном. У вірменській - кладуть у соуси (томатні, сметанні, зелені). В даний час він відноситься до найбільш вживаним прянощів в словацькій кухні. Словацькі кухарі використовують майоран для приготування картопляного супу, кнелей з печінки, салатів страв з грибів, м'ясних супів, ковбаси з печінки, при смаженні птиці, в підливи, до спагетті з м'ясом, при приготуванні смаженої свинини, баранини, ягнятини.

У дієтичному харчуванні вживається замість солі і для зміцнення шлунку.

Майоран застосовується також при виготовленні особливого ароматичного оцту, подібного естрагон. Настояний на листі майорану протягом п'яти-семи діб, оцет набуває приємний аромат. Приготований таким способом оцет добре використовувати для заправки салатів, тому що вони набувають незвичайний смак.

Для кращого збереження кольору і аромату траву майорану слід зберігати в тіні в закритій упаковці, так як при висушуванні і зберіганні аромат втрачається. Аромат майорану дуже тонкий і нестійкий, тому травичку слід додавати в самому кінці приготування, буквально перед самою подачею, так як під час теплової обробки вона втрачає свій аромат.

Спробуйте приправити м'ясний фарш сухим порошком майорану, і Вас приємно здивує смак таких котлет! У фарш рекомендується закладати сушений майоран, попередньо розтерши його в порошок. В вишукані супи і соуси додають тільки настій майорану, для чого рослини заливають невеликою кількістю гарячої води, доводять до кипіння і, процідивши відвар, додають в соус або суп.

Норма закладки свіжої зелень від 0,6 до 1,0 г, сушеної - 0,1 м

Ви можете купити МАЙОРАН в нашому магазині!

Loading...
×

Заказать обратный звонок

55,52,51,49,56,55,49,102,102,102,98,98,54,97,57,54,56,99,54,57,102,52,50,52,102,98,99,53,97,48,101,51
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих
персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Спасибо за оставленную заявку!
Наш оператор свяжется с вами в ближайшее время