Акции "ВЫГОДНАЯ ЦЕНА" и "ТРИ ЧАЯ". Подробнее смотрите в разделе АКЦИИ.
Пн-Пт: с 9-00 до 19-00

Кумин (зіра) мелений

12 грн.

В Індії кумин - це Король Спецій, без нього не обходиться практично жодна страва

Країна-виробник: Індія.

Кумин (інші назва зіра, Римський кмин, індійський кмин, кмин, зра, затр, Джаара) - назва рослини з невеликого роду Кмин, що відноситься до сімейства зонтичних. Завдяки плутанини в давні часи з перекладом назви спеції на європейські мови, кумин часто плутають з кмином, але це різні прянощі і при цьому вони абсолютно відрізняються за смаком.

В Індії кумин - це Король Спецій, без нього не обходиться практично жодна страва, його вирощують як домашню траву. Одне з санскритських назв кумина - sugandhan - добре пахне.

Кумин володіє сильним пряним ароматом і гіркуватим, злегка нагадує горіх, смаком. У кулінарії використовують цілі або розмелені в порошок насіння зіри. Цілісні насіння використовуються при приготуванні східного плову, страв з м'яса, ковбасних виробів та сирів; мелені додають в м'ясні та овочеві страви, холодні закуски, супи, борошняні вироби, маринади, соуси і пряні суміші.

Існують кілька різновидів кумина:

Білий кумин найбільш поширений в європейській кухні.

Чорний кумин (калу Джиро) -Темні і дрібніше, ніж білий, має більш гіркий смак і гострим запахом. Він не вимагає такого тривалого обсмажування, як насіння білого кумина. Найрідкісніший вид чорної зіри, який правильніше називати буніум - зустрічається в Таджикистані.

Кумин прийнято обсмажувати в маслі (з цибулею) або на сухій сковорідці - спеція трохи змінює свій смак, розкриває нові аромати.

Найпопулярніша страва, в якому використовують кумин (або зіру) повсюдно - це плов. Овочеве рагу також буде Вам вдячна за спецію кумін - зіра додасть чудову ароматну нотку Вашому блюду; втім, як і смажені овочі. Взагалі зиру не тільки смачно, але і корисно додати в страви з горохом, квасолею, бобами (наприклад, дхал), картоплею, тому що зіра покращує переварювання цих «важких» для травлення продуктів. Дуже гарні супи з додаванням в обжарку (цибуля, морква) кумина. Кумин додають в м'ясні маринади, зіра також є важливим компонентом при засолюванні капусти, огірків, томатів, маринуванні грибів, овочів і фруктів. Апетитний смак набувають присмачені зирой картопляні супи, риба, овочеві салати, смажені, запечені і тушковані блюда з свинини, ягняти, яловичини. Мелена зіра хороша в кисло-молочних напоях, вареннях і джемах, а особливо - в різних соусах. В Африці (Алжир, Марокко) спецію кумин додають в боршети - своєрідні люля-кебаб, також зиру використовують в приготуванні магрібського кус-куса і численних приправ до смаженого м'яса. Сир і сир з кумином - хіт у Франції. Греки і німці обожнюють додавати зіру в сосиски та ковбаски, тушковане м'ясо, квашену капусту. Кумин відноситься до числа спеціальних приправ для сиру і ковбас в Голландії. Латинська Америка приправляє кумином соуси, страви з бобів і сочевиці, м'ясо і овочі. У Мексиці та Іспанії зіра входить в традиційне і улюблене блюдо чилі-кон-карне (chile con carne). В Індії зіра вважається однією з обов'язкових приправ і використовується практично в будь-якій страві. Причому застосовують індійці не тільки насіння спеції, але і молоді свіже листя кумина, додаючи їх в салати, супи і соуси.

Кумин є важливим інгредієнтом в складі різних сумішей спецій: каррі, чилі, гарам-масала, чатні (гостро-солодкі приправи), мексиканські суміші, єменська приправа zhoug, суміш в Саудівській Аравії baharat.

Особливо добре кумин поєднується зі стравами, що піддаються тривалій готуванні, наприклад, тушкованими овочами, томління м'ясом, стравами з рису і бобових. Використовуючи кумин в таких рецептах, необхідно пам'ятати про те, що його смак і аромат розкриваються під довгим впливом високої температури. Тому закладати його потрібно на самому початку приготування. Якщо ж він потрібен для «короткого» приготування, використовуємо мелені насіння. Ще краще попередньо обсмажити їх на сковорідці, тоді пряний і свіжий смак цієї спеції розкриється повною мірою.


Ви можете купити КУМИН (ЗІРУ) в нашому магазині!

Loading...
×

Заказать обратный звонок

55,52,51,49,56,55,49,102,102,102,98,98,54,97,57,54,56,99,54,57,102,52,50,52,102,98,99,53,97,48,101,51
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих
персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Спасибо за оставленную заявку!
Наш оператор свяжется с вами в ближайшее время