УВАГА!!! Магазин тимчасово не працює. Дякуємо за розуміння!
Пн-Пт: с 9-00 до 19-00

Калінджі (чорний кмин, нигелла, чорнушка)

25 грн.

У їжу цю спецію додають як перець в тих випадках, коли бажана гострота страви повинна бути особливо делікатною.

Країна-виробник: Індія.

Насіння калінджі дуже схожі на насіння цибулі, чому іноді саму калінджі називають "насінням чорного лука" або "чорним кмином". Насіння калінджі при кімнатній температурі майже не мають запаху і розкривають його лише при нагріванні. Зате на смак нигелла дуже приємна. Її аромат теплий, мускатний, гоструватий-перцевий з невеликою пікантною гірчинкою. Смак і аромат калінджі нагадують і перець, і суницю, і мускатний горіх одночасно, і в їжу цю спецію додають переважно як перець в тих випадках, коли бажана гострота страви повинна бути особливо делікатною. При цьому вона не подразнює слизові оболонки шлунка, але надає бактерицидну дію і покращує травлення.

Використання калінджі як спеція типово для єгипетської кухні. Застосовують її також в арабських країнах і, звичайно ж, в Індії. Однак зустрічається вона і в європейських рецептах. Насіння калінджі використовують як пряність при квашенні капусти, солінні огірків, помідорів, кавунів; але перш за все, в хлібобулочних і кондитерських виробах - при випічці пирогів, печива, кексів, здобних хлібців, кренделів (ці вироби перед посадкою в піч посипають насінням калінджі). За допомогою калінджі можна також ароматизувати солодкі страви, пудинги, муси, киселі, компоти, желе. Спецією також ароматизують супи, страви з рису, овочів, бобових, макаронів, чай, середземноморські сири. На Середньому Сході (особливо в Туреччині) насінням калінджі посипають випечені вироби, як маковим насінням. У Киргизії цієї спецією ароматизують коржі і чай.

Для повного розкриття (посилення) аромату насіння калінджі слід злегка обсмажити в маслі. У деяких випадках насіння перед вживанням в їжу розтирають. Для додання молоку особливого аромату, калінджі кип'ятять в ньому.

Чорнушка добре поєднується з: житнім борошном, картоплею, гарбузом, морквою, рисом, бобовими, суницею, полуницею, чорною смородиною, імбиром, кардамоном, насінням шамбали, селери.

Масло насіння калінджі використовують для заправки різних страв: салату, каші, супи і т.д.

Пряність додається в невеликих кількостях, близько 1 ч.л. в блюдо на 5-6 чоловік.


Ви можете купити Калінджі в нашому магазині!

Loading...