УВАГА!!! Магазин тимчасово не працює. Дякуємо за розуміння!
Пн-Пт: с 9-00 до 19-00

Какао алкалізованний

24 грн.

Найдрібніші крупиці алкалізованного какао краще розчиняються в рідині і майже не утворюють осад. 

Країна-виробник: США.

Жирність: 10-12%.

Дисперсність (растворяемость в воді): 99%.

Колір: насичено-коричневий, рівномірний по всій масі.

Дуже добре підходить для приготування різного виду випічки, десертів і кондитерських виробів.

Алкалізованний називають какао-порошок, який отримують із какао-продуктів (боби, крупа, какао терте, макуха какао-бобів), при переробці яких застосовуються лужні солі. Спочатку алкалізація какао-порошку застосовувалася для поліпшення розчинності продукту. Але потім було відзначено, що після обробки лугами алкалізованний какао-порошок набуває особливого інтенсивніший колір, типовий аромат і завершеність смаку. При цьому кислоти какао-бобів нейтралізуються, і його в'яжучі властивості значно зменшуються.

Алкалізованний какао-порошок має меншу жирність (і тому використовується в багатьох дієтах), меншу кислотність, більш темне забарвлення і легше диспергується у воді, в порівнянні з натуральним какао-порошком. Хороший какао-порошок має тонкий помел і виражений смак какао-бобів. Іноді алкалізованний какао називають «розчинним». Останній термін не зовсім вірний, тому що алкалізованний какао-продукти характеризуються не підвищеною розчинністю, а більшою дисперсністю у воді.

Продукт ідеально підходить для виготовлення широкого спектру високоякісних шоколадних виробів і глазурі, а також для начинок цукерок і вафельних прошарків, шоколадного маргарину і масла, морозива, борошняних та кондитерських виробів. Алкалізованний какао-порошок просто ідеальний для випічки! Аромат виходить дуже шоколадний і колір насичено-коричневий!

Особливості застосування:

• Какао-порошок в складі тесту стійкий до високих температур і зберігає насиченість кольору і аромату в готовому виробі.

• При використанні алкалізованний какао-порошку в кондитерській і хлібопекарській промисловості зменшують дозування закладки від 20 до 50%.

• Какао-порошок вводять в тісто, попередньо змішавши з борошном. При приготуванні помадки какао-порошок завантажують безпосередньо в масу помадки і ретельно перемішують. Для кращого розподілу какао-порошку в борошні, краще суміш просіяти через сито з осередками 1,5-2 мм.

• При приготуванні шоколадного крему какао-порошок необхідно з'єднати з розігрітим маслом, після чого ввести в основну масу. Ця процедура проводиться для того, щоб уникнути утворення грудочок в кремі.

• При приготуванні какао як напою ми все ж отримуємо не абсолютний розчин какао, а суспензія найдрібніших частинок порошку в молоці або воді. Так ось, саме у алкалізованний какао-порошку найдрібніші крупинки какао краще розчиняються в рідині і довше не утворюють осад.

Ви можете купити КАКАО АЛКАЛІЗОВАННИЙ в нашому магазині!

Loading...