Акции "ВЫГОДНАЯ ЦЕНА" и "ТРИ ЧАЯ". Подробнее смотрите в разделе АКЦИИ.
Пн-Пт: с 9-00 до 19-00

Гвоздика ціла (бутон)

13 грн.

Гвоздика має пекучий смак і сильний аромат, завдяки чому широко застосовується в кулінарії.

Країна-виробник: Мадагаскар.

В якості прянощів використовуються висушені квіткові бруньки гвоздикового дерева. Нирки це ні що інше як нераспустившиеся бутони, чашолистки яких утворюють капелюшок, а квітколоже ніжку. За своєю формою ця пряність нагадує цвяхи, мабуть саме завдяки цьому її і назвали «гвоздика». У різних країнах цю пряність називають по-різному, але суть залишається тією ж. В Англії це «cloves», в Німеччині - «nelke», в Швеції - «nejlikor», ці слова об'єднує те, що в перекладі кожне з них означає «гвоздик». Капелюшок цієї прянощі виділяє більш тонкий аромат, черешок може додати страві деяку гіркоту і насичений аромат. Тому рекомендується в м'ясні страви додавати черешки гвоздики, а в солодкі - капелюшки. Гвоздика дуже популярна в кулінарії. Її додають в холодні закуски: рибу під маринадом і заливну, в пряну і мариновану оселедець, пряну кільку, рибні консерви в томатному соусі, лобіо і сациві. Нею ароматизують вугра в желе, салаку в маринаді з овочами, рибно-овочеву солянку, рибу гарячого копчення. Бактерицидні властивості і багатий аромат дозволяють використовувати пряність в домашніх м'ясних виробах: ковбасах, солонина, при виготовленні сальтисону червоного і білого, кров'яної ковбаси, печінкового паштету і ін. Гвоздики приправляють супи з дичини, свинини, баранини (особливо в Грузії), картопляні, овочеві , грибні, фруктові, а також вуха та м'ясні бульйони. Пряність кладуть в другі страви. З нею готують овочі, каші, плови. Російську кухню відрізняє застосування прянощі в гарячих грибних стравах.
У середньоазіатської кухні гвоздикою приправляють багато національні страви, вона є інгредієнтом бетеля (жуйки). Також там виготовляють особливої ароматний тютюн з застосуванням гвоздики. Гвоздика входить до складу пряних сумішей: західноєвропейського і індійського "каррі", індійських пряних сумішей, китайської "усян-мянь" і ін.
Мелена гвоздика нерідко є одним з основних компонентів в спеціях "масала", популярність яких останнім часом поширилася далеко за межі азіатських країн. Найвідомішою серед них є "гарам масала", що представляє собою суміш спецій, яку додають, як правило, в кінці приготування страви для додання останньому свіжого аромату.
Гвоздика передає свій аромат не тільки в гарячій, але і в холодній воді. Тому її використовують в маринадах і соусах, причому в поєднанні з найрізноманітнішими продуктами. З пряністю маринують огірки, капусту, перець, гарбуз, диню, морква, буряк, вишню, чорну і червону смородину, брусницю та ін. Рідше застосовують гвоздику в соліннях. Нею ароматизують солоні гриби і солоні кавуни.
Гвоздику кладуть в варення і тісто. Пікантний аромат вона додає напоям. Пряність додають в грог, пунш, глінтвейн, кава, какао, суботні. Присмачують гвоздикою сливовий, яблучний і брусничний соки. Гвоздика - дуже сильна пряність, тому застосування її в домашній кулінарії вимагає особливої обережності і уваги. При приготуванні їжі її слід використовувати в дуже маленьких кількостях. В іншому випадку вона може не тільки пересилити аромат будь-якої іншої спеції, але і забити собою природний смак продуктів, що використовуються.
Користуватися нею треба обережно ще й тому, що при тривалому нагріванні пекучість смаку посилюється, а запах послаблюється. Тому гвоздику не рекомендується додавати в страви, що вимагають тривалої за часом теплової обробки. Для приготування страв краще використовувати цілу гвоздику, а для соусів - мелену. Для тих виробів, де не потрібна гіркоту (наприклад в солодких блюдах або кондитерських виробах), фахівці радять використовувати головки (капелюшки) гвоздики.
У м'ясні страви і маринади для додання їм відтінку гіркуватості, навпаки, краще додавати черешки. У м'ясо, страви з рисом, фрукти, підготовлені до запікання, найкраще увіткнути кілька цілих бутонів гвоздики.
Гвоздику в кулінарії найкраще вживати в складі різних спецій.
Наприклад, для приготування соусів найкраще підійде в якості добавки чорний перець, в кондитерських виробах - кориця.
Залежно від страви і способу його приготування норми і час закладки гвоздики істотно різняться. Наприклад, в бульйони, супи, компоти її додають за 3 - 5 хв до готовності, в м'ясні страви - за 10- 15 хв до кінця приготування, в тісто і фарш - в процесі замісу, до початку теплової обробки.
Норми закладки гвоздики для супів, бульйонів і компотів - 1 - 2 бутона на 1 л рідини. При приготуванні м'яса можна використовувати до 2 бутонів. Причому, якщо продукт передбачається гасити, гвоздику застосовують в цілому вигляді, якщо смажити - в молотом. У тісто найчастіше закладають 4 - 5 бутонів гвоздики на 1 кг маси тесту.

Сирні пасти повинні містити не більше 2 - 4 мелених бутонів гвоздики в розрахунку на 1 кг сиру. Зміст гвоздики в ягідних, фруктових і овочевих маринадах становить 3 - 4 г на 10 л заливки, в грибних - 2 г на 10 кг продукту. Якщо поряд з гвоздикою використовуються інші прянощі, її норму слід зменшити приблизно наполовину.
Зберігати гвоздику рекомендується в герметично закривається упаковці в сухому темному місці в цілому вигляді (т. Е. У вигляді засохлих бутонів). В молотом вигляді її аромат швидко випаровується.


Ви можете купити гвоздики в нашому магазині!

Loading...
×

Заказать обратный звонок

55,52,51,49,56,55,49,102,102,102,98,98,54,97,57,54,56,99,54,57,102,52,50,52,102,98,99,53,97,48,101,51
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих
персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Спасибо за оставленную заявку!
Наш оператор свяжется с вами в ближайшее время