Акции "ВЫГОДНАЯ ЦЕНА" и "ТРИ ЧАЯ". Подробнее смотрите в разделе АКЦИИ.
Пн-Пт: с 9-00 до 19-00

Естрагон (Тархун) сушений

21 грн.

Естрагон - різновид полину без гіркого присмаку, широко використовувана в міжнародній кухні.

Країна-виробник: Єгипет.

Естрагон (тархун, полин естрагон) - один з видів полину, унікальне трав'яниста рослина: він є єдиним з роду полину рослиною, яка не має сильної гіркоти в смаку. Родина естрагону - Монголія і Східна Сибір. Естрагон відомий нам як тархун, його також називають драгунів-травою і страгоном. У свіжому вигляді трава володіє пряним терпким ароматом і гострим, злегка терпким, пікантним смаком, чимось схожим на аніс. Відомі сорти салатного напрямки, які поширені в Середній Азії і в Закавказзі, а також пряно-ароматичні форми тархуна, які ростуть на Україні і в Молдавії.

Абсолютно справедливо естрагон називається міжнародною пряністю, оскільки в кухнях багатьох народів світу рослина активно бере участь в процесі приготування других страв. Першими почали використовувати естрагон в кулінарії французи, коли ця пряність в 17 столітті була завезена в Європу. Саме французькі кухарі-гурмани винайшли рецепти страв з естрагоном, додаючи цю траву в напої, салати, подаючи її з м'ясом, морепродуктами і овочами. Зараз тархун застосовується в основному як приправа, аромат і смак якої особливо яскраво проявляються в поєднанні з кислими продуктами - лимонним соком, ягодою і фруктами.

Тархун облагороджує смак таких страв, як смажена дичину, баранина, м'ясо в сметані, нутрощі. За допомогою нього можна значно поліпшити смакові якості копченостей і свинини. Свіжі дрібно нарізані листя тархуна як прянощі додаються до птаха, світлим соусів, яєць, м'ясних страв і всім видам салатів. Також їх використовують при приготуванні зеленого масла. Тархун використовується в невеликій кількості як прянощі в китайській кулінарії, для вареної риби, страв з рису, майонезів. Його додають до багатьох соусів, а також застосовують в процесі приготування цвітної капусти, спаржі, печериць, страв з квасолі, томатів, ягнятини, телятини, деяких ракоподібних. Широко використовується естрагон в східній і кавказької кулінарії, а також литовської, французької кухнях, де свіжа і сушена зелень може бути додана до м'ясних страв з яловичини, свинини, баранини і субпродуктів. В Україні естрагон прийнято додавати в сири і кисле молоко, а у Франції ця пряність входить до складу діжонськой гірчиці. У Польщі листя прянощі традиційно використовують в окрошка поряд з зеленою цибулею, кропом, селерою і петрушкою. В азербайджанській кухні естрагон займає почесне місце в рецепті знаменитого плову, а казахи кладуть запашну приправу в манти.

Сушеної зеленню тархуна приправляють тушковану моркву, макрель в томатному соусі, шинку з яблуками, запечену свинину, татарські біфштекси, варені цукіні, кольорову капусту з корнішонами. Без естрагону неможливо приготувати татарський соус, Бернез і равігот. У кулінарії широко використовуються свіже зелене листя цієї рослини, які застосовують як пряно-ароматичну приправу для засолювання огірків і помідорів, а також при приготуванні маринадів, замочування яблук і груш, квашення капусти. Сік рослини має бактерицидну дію і часто виступає в якості консерванту в домашніх заготовках, зберігаючи гриби і овочі щільними і запашними.

З порошку висушеного листя естрагону готують відомий напій «Тархун», його також додають з метою ароматизації до лікерів і вин. У Франції особливою популярністю користується ароматний пряний соус, яким приправляють солону рибу, а готують цей соус з листя тархуна. Навіть горілку можна облагородити за допомогою цієї спеції, для цього потрібно пучок сухих або свіжих пагонів тархуна вкласти в пляшку горілки і залишити там на кілька тижнів. Тархун додасть горілці особливий аромат і смак. Крім того, смак буде змінюватися в залежності від того сушений або свіжий тархун був використаний.

Тонкощі у вживанні естрагону

• Свіжий естрагон не можна піддавати тепловій обробці, оскільки він набуває гіркий смак, тому його рекомендується використовувати в салатах або додавати у вже готові страви.
• Сушені листя тархуна закладають в супи і гарячі другі страви за 5 хвилин до готовності.
• Якщо в пляшку з винним оцтом покласти невелику гілочку тархуна, через місяць оцет стане запашним і злегка гоструватим.
• На листі тархуна наполягають дуже смачну горілку - для цього рекомендується на кілька тижнів покласти в пляшку свіжий або сухий пучок гілок естрагону.
• Додавши в тісто для випічки хліба щіпку сушеного або свіжого тархуна з ялівцевими ягодами, можна отримати лісовий аромат випічки.
• Естрагон заготовляють на зиму як кріп і петрушку, змішуючи дрібно нарізані листя з сіллю, після чого суміш укладають в банки і зберігають у прохолодному місці.
• Смак свіжого естрагону набуває виразні «нотки», якщо злегка побризкати його лимонним соком.

Як лікарська рослина тархун використовується дуже давно. Арабські лікарі вважали, що естрагон освіжає подих, зміцнює імунітет і усуває апатію, тому використання в їжу цієї корисної прянощі не завадить в будь-який час року. У листі тархуна міститься велика кількість ефірного масла, яке і надає рослині таким запашним. Наявність каротину, аскорбінової кислоти, великої кількості смол, дубильних речовин і вітамінів групи B дозволяють естрагон зайняти гідне місце серед лікарських рослин. Естрагон славиться протизапальну, загальнозміцнюючу і антисептичною дією на організм, тому народні лікарі використовують його як ефективний засіб від зубного та головного болю, від депресії, безсоння, авітамінозу, захворювань органів дихання і жіночої статевої сфери. Народна медицина використовує зелень тархуна при цинзі і набряках. При зубному болю рекомендується жувати свіжі листочки тархуна, які викликають оніміння в роті і тимчасово знімають хворобливі відчуття. Тархун застосовується і при безсольових дієтах в дієтичному харчуванні, а також при шлункових спазмах. Вживання в їжу страв з тархуном сприяє посиленню утворення шлункового соку, підвищення апетиту, а також нормалізації діяльності залоз внутрішньої секреції, в тому числі і статевих. На сьогоднішній день тархун привертає увагу вчених, як каротіносодержащее рослина. Тархун має цілющі властивості і зміцнює стінки судин, нормалізує сон, а також є легким сечогінним і глистогінним засобом. Препарати тархуна сприяють нормалізації менструального циклу і діяльності шлунка. При деяких хворобах носа, що супроводжуються порушенням нюху, використовують фітозбір в складі якого є тархун. Настоянка цієї трави застосовується при циститі, артриті, підвищеної стомлюваності, шлунково-кишкових хворобах і ревматизмі. Настій використовують для полоскання ротової порожнини при запальних процесах слизової. Як зовнішній лікарський засіб тархун застосовується при лікуванні корости, екземи, опіків.

З порошку естрагону, приготованого на ланолине або вершковому маслі, роблять засіб для змазування ясен при гінгівіті, стоматиті, а при радикуліті їм натирають хворі місця. Екземи та дерматити лікують цієї ж маззю з додаванням меду.

Естрагон - драгунів-трава - називається також «маленьким драконом» ( «dracunculus») через форми листя, які чимось нагадують довгий роздвоєний язик дракончика, і ще формою кореня, схожого на змію. Пояснюють це і тим, що рослина в лікувальних цілях є відмінним протиотрутою від укусів деяких видів змій. Ще в стародавніх трактатах естрагон називали «чарівної травою від укусів диких тварин». Також в знайдених старовинних рукописах згадується про використання даної рослини у вигляді засобу боротьби з раковими захворюваннями.

Слід пам'ятати, що запашний, приємний на смак естрагон, помірно токсичний, і вживати його у великих кількостях шкідливо. Його особливо не варто вживати людям, що страждають хворобами шлунка, вагітним жінкам і годуючим матерям.

Ви можете купити ЕСТРАГОН в нашому магазині!

Loading...
×

Заказать обратный звонок

55,52,51,49,56,55,49,102,102,102,98,98,54,97,57,54,56,99,54,57,102,52,50,52,102,98,99,53,97,48,101,51
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих
персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Спасибо за оставленную заявку!
Наш оператор свяжется с вами в ближайшее время