УВАГА!!! Магазин тимчасово не працює. Дякуємо за розуміння!
Пн-Пт: с 9-00 до 19-00

Бодян

56 грн.

Ароматична пряність з гіркувато-солодким смаком, багатим і складним ароматом.

Країна-виробник: Китай.

За своїм призначенням бадьян швидше близький до кориці, так що його використовують для випічки кондитерських виробів (пряників, пряників, печива). Закладати бадьян треба в тісто перед початком випікання. Унікальність бадьяна полягає в тому, що при нагріванні він починає віддавати свій аромат, який зберігається в готовому продукті.
Ця рослина особливо популярно в кулінарії народів Південно-Східної Азії. Бадьян - невід'ємна пряність китайської кухні. Вона є головною в знаменитій приправі з п'яти спецій, її застосовують в рецепті китайських "чайних яєць", при приготуванні китайської качки, в стравах зі свининою, в рибних супах і гуляшу. У Китаї з бадьяном готують також холодець із качки, нирки з кунжутом і часником, мариновані яйця, курку, яловичину. Його додають в настій для вимочування і ароматизації продуктів, чай. Пряність входить до складу багатьох сумішей, наприклад китайська суміш "усянмянь" і ін.
В азіатській кухні його застосовують як інгредієнт для приготування напою, що назване «бадьяновая вода», вважається, що він добре втамовує спрагу.
У Китаї, Бірмі, Кореї, Японії, на Філіппінах, в Індонезії і Індокитаї люблять додавати його до смаженої баранини, свинини і птиці, особливо фазанам, курям і курчатам. В цьому випадку бадьяном посипають м'ясо навіть гущі, ніж сіллю. Ще краще буде смак м'яса, якщо змішати бадьян з рослинним маслом і цукром. Коли готують підливи до овочевих, рисових і яєчних блюд, бадьян змішують з цибулею, перцем і часником.
У слов'янській кухні пряністю традиційно ароматизують тісто для пряників і пасок. Пікантний освіжаючий аромат додає бадьян каш (вівсяної, рисової).
У російській національній кухні бадьян здавна застосовували не тільки при випічці борошняних виробів, а й для приготування чаїв, компотів, киселів, соусів, солодких страв, мусів, пудингів, сирних паст.
Його традиційно додавали при консервуванні варений (особливо тих, в яких містився ревінь), маринадів, солінь. Додавання бадьяна в варення не тільки покращує його смак і аромат, але і сприяє збереженню природного кольору і одночасно перешкоджає засахариванию. Таким чином, він служить прекрасним консервантом, що дозволяє істотно збільшити терміни зберігання продукції. Наприклад, вишневе варення з бадьяном зберігається протягом трьох років і не зацукровується.
Бадьян добре поєднується з вишнею, тому його часто додають в пироги з начинкою з неї, вишневу бабку, варення. У Сибіру з бадьяном маринують огірки. У Вірменії їм приправляють фаршировану гарбуз, додають в маринований виноград.
Він добре гармонує з іншими прянощами: часником, імбиром, корицею, гвоздикою, запашним і червоним перцем, кропом, петрушкою, в солодких блюдах і кондитерських виробах - з корицею, солодкою, ваніллю. Це дає можливість використовувати бадьян в пряних сумішах для поліпшення смаку страв зі свинини, птиці (гусей, качок, курчат). Він надає стравам не тільки свіжість і аромат, надаючи їм пікантність, але і робить їх більш ніжними і м'якими. Це, в свою чергу, сприяє прискоренню приготування страв і краще їх переварюванню. Однак заходи заради відзначимо, що з рибними стравами він не сумісний і навіть псує їх.
Додавання бадьяна в міцний солодкий чай надає останньому неповторний аромат. Зірчастий аніс в багатьох країнах використовують для додання специфічного аромату алкогольних напоїв, найвідомішим з яких є анісова настоянка.
Середні норми закладки бадьяна для м'ясних страв складають близько 1 г на порцію (тільки в порошку, можна в поєднанні з рослинними оліями або цукром), для перших страв-0,25 ч. Л. меленого бадьяна на 2 л рідини, для солодких страв - 1 - 2 зірочки, які додають за 3 - 5 хв до готовності, для солодких рідких страв (компоти, киселі) - один зубчик або чверть чайної ложки порошку на 1,5-2 л .
Для випічки його закладають при замісі. У солодкі страви бадьян додають за 5-10 хвилин до готовності. Після цього обов'язково потрібно зняти блюдо з вогню, закрити кришкою і дати настоятися.


Ви можете купити Бадьян в нашому магазині!

Loading...