Акции "ВЫГОДНАЯ ЦЕНА" и "ТРИ ЧАЯ". Подробнее смотрите в разделе АКЦИИ.
Пн-Пт: с 9-00 до 19-00

ЛУК-ПОРЕЙ

Out of stock
0 грн.

Лук-порей известен с глубокой древности. Его выращивали еще в Древнем Египте, Греции и Риме. 

Category:

 

Лук-порей известен с глубокой древности. Его выращивали еще в Древнем Египте, Греции и Риме. Возможная родина лука-порея — восточная область Средиземноморья. В Древнем Египте он был знаменит как овощ и пряность. Растение это настолько высоко ценили в Египте, что фараон Хеопс награждал своих особо отличившихся приближенных связками лука-порея. Порей был очень популярен и у древних греков. А римляне дали садам, где он рос, особое название — «поринны». Благодаря римлянам, которые его культивировали, лук-порей распространился и в Европе. Порей является неотъемлемой частью китайской кухни, он входит в состав многих традиционных национальных блюд и выращивается в Китае в промышленных объемах. По своей популярности он уступает лишь репчатому луку и чесноку. 

Существует два вида этого растения: порей зимний и летний. Самыми известными сортами являются карантан-скип и болгарский порей. 

В настоящее время его возделывают в Америке, Северной Африке, Европе (особенно в Англии и Франции), Японии, а также на территории СНГ (кроме Крайнего Севера).

ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ. 

Порей находит самое широкое применение в кулинарии. Используется для приготовления супов, пюре из порея, различных сырых салатов, соусов, подается к мясу, употребляется для приготовления различных паст и т. п. Некоторые гурманы высоко ценят порей, приготовленный как спаржа - жареный в масле с сухарями. Порей служит хорошим добавлением к яичнице, его можно жарить в кляре. В домашнем обиходе консервируются дочерние луковички в кисло-сладком маринаде. Существует разновидность порея - "жемчужный лук", который целиком используется для салатов.

У лука-порея совершенно отсутствуют запах и острота. Он имеет нежный, приятный сладковатый вкус и является диетическим продуктом. Он особенно полезен в зимнее и ранневесеннее время, когда ощущается недостаток свежих овощей.

Лук-порей используют в сыром, тушеном и вареном виде (отдельно или в смеси с другими компонентами) для приготовления салатов, соусов, овощных и мясных супов, блюд из овощей, мяса, рыбы, круп, яиц, для холодных закусок, как начинку для пирогов. Для длительного хранения порей замораживают. Порей также солят, маринуют и сушат. При мариновании обычно используют отбеленные «ножки» с небольшой нижней частью зеленых листьев. Его также используют при приготовлении овощных супов-пюре из картофеля, моркови, шпината, щавеля и крапивы. Известно, что в состав традиционного супа шотландской кухни «cock-a-leekie soup» обязательно должен входить лук-порей. Его также широко применяют и при приготовлении консервов. Порей можно протушить, обжарить, отварить или подать к столу в свежем виде как самостоятельную закуску. Лук-порей замечательно сочетается со сливочным сыром и сливками.

Все разновидности порея обладают характерным, легко узнаваемым утонченно-нежным вкусом. Порей великолепен в пирогах, мясных, овощных и прочих запеканках, тушенный в сливках и пассированный в масле в сочетании с другими овощами, и как самостоятельное блюдо, и как гарнир.

Лук-порей может заменить любой лук в большинстве блюд, которые используют лук как приправу, но не наоборот. Замена лука–порея репчатым луком будет иметь следствием намного более сильный аромат, который иногда вреден для оригинального блюда. Лук-порей сочетается с телятиной, сыром, птицей и ветчиной. Он отлично идет к буженине и баранине. Полезно его добавлять к вареной рыбе или крабам.

Из трав и специй с ним хорошо сочетаются кервель, петрушка, шалфей, тимьян, базилик, лимон, и горчица. Из сухого лука в смеси с сухими листьями и корнеплодами петрушки, сельдерея, укропа и др. можно приготовить приправу к супам и соусам.

Рекомендуем обжарить лук-порей в кляре, вкус такого блюда приятно удивит Вас. Попробуйте также приготовить лук, обжарив его в масле с сухарями, подобно тому, как готовят спаржу. Перед запеканием или тушением рыбы посыпьте ее мелко нарезанными листьями лука-порея, это значительно улучшит ее вкус.

В сушёном виде лук-порей сохраняет все свои свойства около года. Что интересно, во время хранения в луке-порее увеличивается содержание витамина С!

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА  

Порей содержит больше белка, чем репчатый лук. Его характерный запах обусловлен присутствием эфирных масел, содержащих серу. В 100 г свежей массы содержится приблизительно 3 мг масел. Среди них преобладают дисульфиды и полисульфиды, как и в чесноке. Порей содержит сахара, протеин, кальций, фосфор, железо, калий, натрий, магний, каротин, витамины В1, В2, РР, Е и С. Витамин B2 содержится в нем в большом количестве. Эфирные масла придают растению специфический запах и определяет его фитонцидные свойства. Эти масла не раздражают органы дыхания и не оставляют после еды сильного запаха. 

Издавна известны лечебные свойства этого растения. Порей рекомендуют употреблять при нарушении обмена веществ, ожирении, атеросклерозе, ревматизме, подагре, почечнокаменной болезни. Он благотворно влияет на все органы пищеварения, не раздражая их, повышает аппетит, улучшает деятельность печени, обладает желчегонным и мочегонным действиями, что связано с наличием в луке солей калия. 

Порей рекомендуется при переутомлении, нарушении обмена веществ, ожирении, 

В клинических исследованиях доказано, что порей повышает секреторную функцию желёз пищеварительного тракта, улучшает деятельность печени, повышает аппетит, имеет антисклеротические свойства.

Порей обладает способностью очищать кровь, что особенно важно в профилактике заболеваний.

Сырой порей противопоказан при воспалительных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки.

Вы можете купить ЛУК-ПОРЕЙ сушёный в нашем магазине!

Loading...
×

Заказать обратный звонок

55,52,51,49,56,55,49,102,102,102,98,98,54,97,57,54,56,99,54,57,102,52,50,52,102,98,99,53,97,48,101,51
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих
персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Спасибо за оставленную заявку!
Наш оператор свяжется с вами в ближайшее время