Акции "ВЫГОДНАЯ ЦЕНА" и "ТРИ ЧАЯ". Подробнее смотрите в разделе АКЦИИ.
Пн-Пт: с 9-00 до 19-00

ВАНИЛЬ

Out of stock
0 грн.

Ваниль начали использовать ацтеки задолго до завоевания испанцами Центральной Мексики. 

Category:
Родиной ванили является Центральная Америка (Панама, Мексика, Антильские острова). В настоящее время выращивается в тропических зонах в США (штат Флорида), странах Латинской Америки (в Мексике, Бразилии, Парагвае), на островах Ява, Маврикий, Цейлон и Таити. Благоприятными условиями для произрастания считаются влажные тропические леса. Ваниль также встречается и на Сейшельских островах, Мадагаскаре, Индонезии, Занзибаре. Отличие состоит лишь в том, что на этих островах растение опыляют искусственным способом, и лишь ½ всех соцветий образует плоды. 
Ваниль начали использовать ацтеки задолго до завоевания испанцами Центральной Мексики. Известно, что племена индейцев были вынуждены выплачивать дань испанцам ванилью. Испанские конкистадоры привезли эту экзотическую пряность в Европу, откуда она затем распространилась по всему миру. Европейцы добавляли ванильные семена в табак и курили или жевали, и считали его волшебным наркотиком.
Издавна ваниль очень высоко ценили, и ее стоимость была соответствующей, позволить себе купить такую пряность могли лишь богатые люди. В России ваниль добавляли в тесто для выпечки, во Франции – курили ванильный табак. 
Плоды ванили представляют собой тоненькие, достаточно эластичные палочки. Качественные сорта отличаются легким налетом ванилина, характерного белого цвета. Менее ценные плоды твердые, светлого цвета с ломкой текстурой. Если ваниль правильно приготовлена – она сохраняет свой аромат в течении нескольких лет. Из истории известен факт, когда ваниль после 30-летнего хранения источала столь благоуханный и насыщенный аромат, как только приготовленная. 
Плоды ванили собирают еще не полностью созревшими и исключительно вручную. Вопреки распространенному мнению свежесобранные стручки ванили не имеют запаха, он появляется только после специальной обработки. Сначала собранные плоды опускают в горячую воду, затем достают оттуда и заматывают в шерстяные полотенца и выкладывают на солнце сушиться, в процессе сушки вода испаряется, а на поверхности проступают тонкие игольчатые кристаллики ванилина. Готовый к употреблению продукт представляет собой мягкие, слегка скрученные и маслянистые на ощупь палочки (10-30 см в длину и до 1 см в ширину) с сильным и стойким ароматом ванилина.
Коммерческие сорта ванили различаются по географическому происхождению. Среди критериев качества ванили на первом месте стоит длина стручков – чем длиннее, тем дороже. Исходя из страны-производителя, самой лучшей считается мексиканская ваниль (плоды ее достигают в длину 25-30 см.), а за ней идут бурбонская и цейлонская. Бурбонскую, или реюньонскую, ваниль возделывают на острове Реюньон. Плоды ее примерно на треть меньше, чем у мексиканской, окраска более темная. Яванская и цейлонская ваниль характеризуется такими же свойствами. Маврикийская ваниль с Сейшельских островов состоит из цилиндрических стручков длиной около 15 см. Она светлее мексиканской, обладает слабым ароматом. Таитянская ваниль отличается красновато-бурой окраской, длина стручков - 12-14 см. В качестве пряности она представляет меньшую ценность, чем другие сорта. Интересным является факт, что во всем мире ежегодно употребляют около 2000 тонн ванили, а главным поставщиком ее является остров Мадагаскар, там производится до 60% сырья.
ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ. 
Ваниль является одной из самых дорогих пряностей в мире, которую очень ценят в кулинарии многих стран. Она обладает очень стойким неповторимым ароматом. В готовом виде пряность представляет собой скрученные в палочки стручки темно-коричневого цвета, длиной от 10 до 20 см, маслянистые, мягкие и эластичные на ощупь. Признаком самых лучших сортов является налет на стручках кристаллов белого цвета.
В продаже в основном встречается заменитель натуральной ванили - синтетический белый кристаллический порошок ванилин. В отличие от натуральной пряности, ванилин имеет сильный и резкий запах. 20 г ванилина заменяют 1 кг натуральных ванильных палочек.
Первоначально ваниль использовалась исключительно для ароматизации какао, при производстве шоколада. Содержит наряду с ванилином небольшое количество нераспознанного вещества, ослабляющего резкий аромат чистого ванилина и придающего натуральной ванили особую нежность. 
Парадоксальным является тот факт, что пряность с насыщенным сладким ароматом обладает горьким вкусом. Поэтому нужно внимательно относится к количеству этой пряности, так как чрезмерная доза может придать блюду нежелательную горечь. Перед добавлением ванили в блюда, рекомендуется растирать ее с сахарной пудрой в такой пропорции: 1 палочка ванили на 500 г сахара. 
Ваниль применяют для приготовления пудингов, суфле, теста для выпечки, шоколада, какао, киселей и компотов. Ванилью сдабривают сладкие блюда из творога. Ваниль очень широко применяется в производстве шоколада и конфет. 
Для ароматизации используются также семена ванили - у них более сильный аромат, чем у самого стручка. При использовании натурального стручка ванили, его аккуратно разрезают вдоль острым ножом и выскабливают мелкие черно-коричневые семечки.
Для ароматизации блюд и напитков в них кладут небольшой кусочек ванили (до 10 см), который перед подачей к столу вынимают. Для того чтобы лучше сохранить аромат, в большинстве случаев пряность вводится в уже готовые, но еще не остывшие блюда. Особенно это касается пудингов, суфле, компотов и варенья. В некоторые продукты, например в холодные творожные пасты, пряность кладут после их приготовления.
В США ваниль входит в состав ароматического препарата для гаванской сигары и турецкого табака. В России пряностью приправляют гурьевскую кашу, в Латвии - манную кашу со взбитыми сливками. Гармонично сочетается она с шоколадом.
В тесте, а также в сладких блюдах используется ванильный сахар. Для его получения ванильный стручок разрезают, помещают часть его вместе с зернышками в фарфоровую ступку и растирают с сахаром или сахарной пудрой, постепенно добавляя оставшуюся часть стручка. Можно сделать ванильный сахар и иным способом, положив расщепленный стручок ванили в банку с 200 — 400 г caxapного песка. Далее следует оставить стручок в сахаре на сутки. Каждый раз, когда вы берете сахар из банки, досыпайте в нее новый. Стручок может лежать в банке целый год. В тесто ваниль добавляется непосредственно перед тепловой обработкой.
Такие кондитерские изделия, как бисквиты, торты, пирожные, часто пропитывают ванильным сиропом уже после выпечки. При использовании в кулинарии синтетического ванилина его дозировка не должна превышать 0,01 - 0,02гр в расчете на одну порцию. Поэтому его вводят не в чистом виде, а предварительно готовят из него ванильный сироп, который затем добавляют в тесто или пропитывают им готовые кондитерские изделия.
Для того чтобы приготовить сироп из палочек натуральной ванили, необходимо смешать сахарный сироп (400 г сахара разводят до полного растворения при слабом нагревании в 250 мл воды, затем охлаждают) и ванильный экстракт (в 100 г водки поместить 4 стручка ванили, расщепленные на две части и оставить настаиваться в течении 2-3 недель). 
Хранить эту пряность следует в темном сухом месте, в плотно закрытой емкости, поскольку аромат улетучивается очень быстро. Нельзя хранить стручки в холодильнике, так как они засыхают и кристаллизуются. Если стручки все-таки засохли, их можно восстановить в теплой воде или сделать с ними ванильный сахар.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА. 
Плоды ванили содержат ванилин, который и придает им такой специфический запах, глюкованилин (который при обработке распадается на глюкозу и ванилин), 0,5-0,8% эфирного масла (в состав которого входят анисовый спирт, анисовая кислота и анисовый альдегид), коричный эфир, дубильные вещества.
Ваниль и эфирные масла, получаемые из нее, широко применяют в ароматерапии и массажных салонах. Находит свое применение ваниль и в косметологии: ее эфирное масло уменьшает раздражение и воспаление кожи, а также используется для смягчения и повышения ее эластичности.
Ваниль используют в производстве лекарственных препаратов: она входит в состав галеновых препаратов, а также часто используется для ароматизации лекарств.
Натуральная ваниль - сильный афродизиак, ее используют для повышения потенции, как у мужчин, так и женщин. Также она полезна при стрессах и депрессии, повышает работоспособность, улучшает аппетит, нормализует работу пищеварительной системы, помогает при бессоннице, нормализует кислотность желудочного сока, нейтрализует многие вредные факторы воздействия алкоголя на организм, стабилизирует уровень сахара в крови, снимает боли во время предменструального синдрома, способствует релаксации, снимает раздражение и улучшает общее самочувствие.
В народной медицине ваниль и ее эфирное масло применяют при нарушениях сна, расстройствах нервной системы, метеоризме, анемии, колитах, сахарном диабете, ревматизме, во время ПМС, при задержке менструаций и климактерических расстройствах, и нормализации пищеварения.
Противопоказания к употреблению ванили: эфирное масло ванили противопоказано в случае индивидуальной непереносимости, а также беременным женщинам и маленьким детям.
Эфирное масло значительно усиливает воздействие ультрафиолетового излучения, поэтому после его нанесения на кожу необходимо в течение нескольких часов необходимо избегать попадания под прямые солнечные лучи.

Вы можете купить ВАНИЛЬ в нашем магазине!
Loading...
×

Заказать обратный звонок

55,52,51,49,56,55,49,102,102,102,98,98,54,97,57,54,56,99,54,57,102,52,50,52,102,98,99,53,97,48,101,51
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих
персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Спасибо за оставленную заявку!
Наш оператор свяжется с вами в ближайшее время