Акции "ВЫГОДНАЯ ЦЕНА" и "ТРИ ЧАЯ". Подробнее смотрите в разделе АКЦИИ.
Пн-Пт: с 9-00 до 19-00

БАДЬЯН

Out of stock
0 грн.

Пряности могут быть не только ароматными, душистыми и полезными, но и просто красивыми. Чего только стоит звездочка бадьяна

Category:

Пряности могут быть не только ароматными, душистыми и полезными, но и просто красивыми. Чего только стоит звездочка бадьяна — это чудо природы с огромным потенциалом использования в кулинарии.
Бадьян — классическая пряность, родиной его считают Юго-Восточную Азию. Как и корица, произрастающая в тех местах, бадьян особенно любим китайцами. Они первыми использовали эту пряность при приготовлении пищи еще до нашей эры. В Европу бадьян попал в начале 16 века и был очень дорогим. Европейцы сразу приняли эту необычную пряность, так как она во много раз улучшала вкус выпечки и сладких блюд. Уже тогда люди научились различать вкус аниса и аниса звездчатого, как иногда называли бадьян. На Руси бадьян также использовали для приготовления сладких блюд: сбитней, коврижек и пряников. В России эта приправа была достаточно дорогой, так как ее поставляли из европейских стран. Позже, когда был открыт путь к Китаю через Сибирь и Монголию, бадьян стал более доступным и получил название «сибирский анис». 
В настоящее время самые обширные насаждения бадьяна находятся в Китае, который и потребляет его больше всех. Культивируется бадьян также во Вьетнаме, Камбодже, в Японии, на Филиппинах, Ямайке, в Индии и других тропических странах. На Европейском континенте — в Абхазии.
Другие названия бадьяна: анис звездчатый, анис индийский, анис китайский, анис сибирский, анис корабельный (растение выращивают не только как пряность, но и для получения красивой красноватой древесины, которую высоко ценят краснодеревщики).
ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ. 
В качестве пряности используют сухие звездочки (плоды), из которых обычно делают крупнозернистый порошок коричневого цвета с красноватым оттенком. При помоле бадьян издает запах, похожий на анисовый, поэтому часто его называют анисом звездчатым. На самом деле бадьян ароматнее аниса и обладает сладковатым вкусом с некоторым оттенком остроты. Анис же во вкусе содержит приторный оттенок. Поэтому рекомендации некоторых кулинаров о замене бадьяна анисом в кондитерском деле не совсем оправданны.
Не стоит путать бадьян с бадьяном японским, второе название которого «ядовитый». Еще один двойник бадьяна растет на Кавказе, в Сибири и Средней Азии — бадьян дикий. Запах его очень сильный и неприятный, а эфирное масло, которое он содержит, может вызывать ожоги на коже.
По своему назначению бадьян скорее близок к корице, так что его используют для выпечки кондитерских изделий (пряников, коврижек, печенья). Закладывать бадьян надо в тесто перед началом выпечки. Уникальность бадьяна состоит в том, что при нагревании он начинает отдавать свой аромат, который сохраняется в готовом продукте.
Это растение особенно популярно в кулинарии народов Юго-Восточной Азии. Бадьян - неотъемлемая пряность китайской кухни. Она является главной в знаменитой приправе из пяти специй, ее применяют в рецепте китайских "чайных яиц", при приготовлении китайской утки, в блюдах со свининой, в рыбных супах и гуляшах. В Китае с бадьяном готовят также заливное из утки, почки с кунжутом и чесноком, маринованные яйца, курицу, отварную говядину. Его добавляют в настой для вымачивания и ароматизации продуктов, чай. Пряность входит в состав многих смесей, например китайская смесь "усянмянь" и др.
В азиатской кухне его применяют в качестве ингредиента для приготовления напитка, именуемого «бадьяновая вода», считается, что он хорошо утоляет жажду. 
В Китае, Бирме, Корее, Японии, на Филиппинах, в Индонезии и Индокитае любят добавлять его к жареной баранине, свинине и птице, особенно фазанам, курам и цыплятам. В этом случае бадьяном посыпают мясо даже гуще, чем солью. Еще лучше будет вкус мяса, если смешать бадьян с растительным маслом и сахаром. Когда готовят подливки к овощным, рисовым и яичным блюдам, бадьян смешивают с луком, перцем и чесноком. 
В Европе бадьян используют редко, в основном для ароматизации напитков, фруктовых супов и пудингов. Во Франции бадьян добавляют в водки, настойки и ликеры. 
В славянской кухне пряностью традиционно ароматизируют тесто для пряников и куличей. Пикантный освежающий аромат придает бадьян кашам (овсяной, рисовой). 
В русской национальной кухне бадьян издавна применяли не только при выпечке мучных изделий, но и для приготовления чаев, компотов, киселей, соусов, сладких блюд, муссов, пудингов, творожных паст.
Его традиционно добавляли при консервировании варений (особенно тех, в которых содержался ревень), маринадов, солений. Добавление бадьяна в варенье не только улучшает его вкус и аромат, но и способствует сохранению естественного цвета и одновременно препятствует засахариванию. Таким образом, он служит прекрасным консервантом, позволяющим существенно увеличить сроки хранения продукции. Например, вишневое варенье с бадьяном хранится в течение трех лет и не засахаривается.
Бадьян хорошо сочетается с вишней, поэтому его часто добавляют в пироги с начинкой из нее, вишневую бабку, варенье. В Сибири с бадьяном маринуют огурцы. В Армении им приправляют фаршированную тыкву, добавляют в маринованный виноград.
Он хорошо гармонирует с другими пряностями: чесноком, имбирем, корицей, гвоздикой, душистым и красным перцем, укропом, петрушкой, в сладких блюдах и кондитерских изделиях - с корицей, солодкой, ванилью. Это дает возможность использовать бадьян в пряных смесях для улучшения вкуса блюд из свинины, птицы (гусей, уток, цыплят). Он придает блюдам не только свежесть и аромат, придавая им пикантность, но и делает их более нежными и мягкими. Это, в свою очередь, способствует ускорению приготовления блюд и лучшему их перевариванию. Однако предосторожности ради отметим, что с рыбными блюдами он несовместим и даже портит их.
Добавление бадьяна в крепкий сладкий чай придает последнему неповторимый аромат. Звездчатый анис во многих странах используют для придания специфического аромата алкогольным напиткам, самым известным из которых является анисовая настойка.
Средние нормы закладки бадьяна для мясных блюд составляют около 1 г на порцию (только в порошке, можно в сочетании с растительными маслами или сахаром), для первых блюд- 0,25 ч. л. молотого бадьяна на 2 л жидкости, для сладких блюд - 1 - 2 звездочки, которые добавляют за 3 - 5 мин до готовности, для сладких жидких блюд (компоты, кисели) - один зубчик или четверть чайной ложки порошка на 1,5-2 л
Для выпечки его закладывают при замесе.  В сладкие блюда бадьян добавляют за 5-10 минут до готовности. После этого обязательно нужно снять блюдо с огня, закрыть крышкой и дать настояться. 
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА. 
В состав этого натурального продукта входят различные эфирные масла, такие как терпины и анетол. Именно благодаря высокому содержанию анетола бадьян обладает отличными спазмолитическими свойствами, а также свойством препятствовать образованию газов в желудке и кишечнике. Вообще, регулярное употребление бадьяна в качестве вкусовой добавки очень полезно для желудка, поскольку оно связано с нормализацией процессов пищеварения и улучшением перистальтики желудка, устранением тошноты и тяжести после приема пищи, профилактикой запоров и различных заболеваний кишечника, а также улучшением процессов выведения токсинов из организма человека.
Полезные свойства бадьяна могут применяться при простудных и инфекционных заболеваниях верхних дыхательных путей. Бадьян оказывает отличное согревающее действие, которое может помочь понизить температуру и избавиться от озноба, а также освободить заложенный нос и улучшить дыхательную функцию. Масло обладает также легкими антиинфекционными свойствами, что может помочь скорейшему устранению воспалительных процессов в бронхах и легких при простудах и легочных инфекциях. При простудах бадьян можно применять внутрь в качестве отвара или чая, а также использовать для ингаляций или добавлять в смеси для полоскания горла или промывания носовой полости.
Кроме того, этот натуральный продукт обладает отличным мочегонным действием, которое можно использовать для профилактики и лечения различных заболеваний мочевого пузыря и мочеполовой системы в целом. 
Полезные свойства бадьяна включают легкое анестетическое действие, которое может способствовать снятию артритных болей в суставах, ревматических болей, болей в спине и мышечных болей. Также, втирания или компрессы с использованием эфирного масла или экстрактов бадьяна могут помочь при спазмах, судорогах, холодных ногах или руках (при недостаточно эффективной циркуляции крови). 
Считается, что бадьян можно использовать для нормализации менструального цикла и снижения проявлений ПМС.
Благодаря прекрасному стимулирующему аромату, экстракты и масло бадьяна могут использоваться в ароматерапии для общей стимуляции и улучшения функции нервной системы, однако это масло имеет очень сильное действие и рекомендуется далеко не каждому. Можно использовать этот натуральный продукт для снятия симптомов эпилепсии, а также для избавления от глистных инвазий. Полезные свойства бадьяна весьма разнообразны, поэтому включение в ваш рацион этого натурального продукта может помочь улучшить ваше здоровье и повысить тонус вашего организма.
Вы можете купить БАДЬЯН в нашем магазине!

Loading...
×

Заказать обратный звонок

55,52,51,49,56,55,49,102,102,102,98,98,54,97,57,54,56,99,54,57,102,52,50,52,102,98,99,53,97,48,101,51
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих
персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Спасибо за оставленную заявку!
Наш оператор свяжется с вами в ближайшее время