Акции "ВЫГОДНАЯ ЦЕНА" и "ТРИ ЧАЯ". Подробнее смотрите в разделе АКЦИИ.
Пн-Пт: с 9-00 до 19-00

АСАФЕТИДА

Out of stock
0 грн.

Асафетида (или Ферула вонючая) - многолетнее пряно-ароматическое растение, известное человеку с древнейших времен. Это растение привлекало внимание к себе по двум причинам:

Category:

Асафетида (или Ферула вонючая) - многолетнее пряно-ароматическое растение, известное человеку с древнейших времен. Это растение привлекало внимание к себе по двум причинам: во-первых, необычная пряность, обладающая очень резким и необыкновенно неприятным запахом, ведь в переводе с латинского «foetidus» дословно означает «зловонный», «вонючий»; во-вторых, как лекарственное средство — млечный сок корней этого растения с древних времен использовался как противосудорожное и противовоспалительное средство при различных заболеваниях. Ботаниками внесено в «Красную книгу». Большой вред этой пряности принесло освоение целинных земель и чрезмерные сборы асафетиды как лекарственного сырья.

Из млечного сока корня растения получают одноименную специю с острым, специфическим запахом. Получение пряности асафетиды — высушенного млечного сока корней растения — очень тонкий, длительный процесс, который могут осуществить лишь специалисты.

Родиной асафетиды считаются Иран и Афганистан, где она произрастает и в настоящее время. Некоторые виды произрастают также в Казахстане, на Южном Алтае, Таджикистане, также в небольших количествах ее можно найти в странах Средиземноморья.

Тысячи лет назад в Риме и Древней Греции очень ценили эту пряность за ее лечебные свойства и интересный, пикантный вкус, который она придавала пище. Из стран Среднего Востока купцы возили специю на рынки Европы еще в 15 веке, но со временем европейцы потеряли к ней интерес, и на сегодняшний день асафетида широко распространена лишь в Персии, Индии, Иране, Афганистане и некоторых бывших республиках СССР.

Другие названия: смола вонючая, ферула вонючая, асмаргог, чертов кал, дурной дух, хинг, илан.

ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ. 

В готовом виде пряность асафетида — зерна («миндалины») неодинаковой величины, желтоватого цвета снаружи и молочно-белые с розоватыми прожилками внутри. Зернышки связаны между собою желто-коричневой массой, в целом образуя комки различной формы и разных размеров. В основном используется в молотом виде.

Вкус асафетиды тяжел для лиц, не употребляющих эту пряность. Он сочетает в себе луковый и чесночный. Сохраняется очень долго и характеризуется въедливостью, при обработке пропитывая собою воздух, одежду. Можно также отметить, что и во рту запах сохраняется очень долгое время, не удаляется полосканием водой, водкой, уксусным раствором.

Эта специя вызывает двойственное ощущение – несмотря на то, что в чистом виде ее запах (похожий на гнилой лук и чеснок) вызывает отвращение, в микроскопических дозах она удивительным образом улучшает много блюд, делая их вкус пикантным. А при тепловой обработке, вместе с небольшим количеством растительного масла и добавлением других специй (имбиря, куркумы, тмина), ее вкус становится благородным и приятным.

При приготовлении овощных блюд асафетида с успехом заменяет чеснок и лук, придавая своеобразный вкусовой оттенок пище. Также специя совместима с сырами, помидорами, свеклой, картофелем, пшеницей, горохом, овсом, перловкой, кукурузой, пшеном, рисом и соей. Главное при добавлении специи в пищу - не потерять чувство меры, так как в избыточном количестве она может придать блюду специфический и неприятный запах и вкус.

Эта пряность хорошо подходит для блюд, содержащих большое количество белка, поэтому народы Азии и Среднего Востока используют ее для жареных и тушеных мясных блюд, особенно из баранины. На Востоке готовят своеобразные «ароматные» соусы для риса и овощных блюд. Опытные кулинары сочетают асафетиду с другими пряностями, облагораживая ее вкус, снижая резкость запаха.

В Европе асафетиду используют достаточно редко, а многие европейцы вовсе не знакомы с асафетидой. А вот немцы — любители необычных пряностей, порою очень резких (например, русского хрена), — не только знакомы, но в XIX веке широко применяли ее для приготовления национальных кровяных и ливерных колбас, а также в домашней кулинарии (например, в рецепте баранины по-гессенски).

В Южной и Западной Индии ее используют в овощных и бобовых блюдах, супах и соусах, в блюдах из свежей или соленой рыбы.

Асафетиду вместе с солью и куркумой в восточной кухне часто добавляют в дхал - традиционный вегетарианский индийский пряный суп-пюре из разваренных бобовых. Для того чтобы она не превращалась в комок, ее смешивают с пшеничной мукой.

Те люди, которые занимаются духовными практиками и считают лук и чеснок не «благостным» продуктом, неблагоприятно влияющим на сознание, используют в пищу именно асафетиду.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА. 
Основным лечебным компонентом асафетиды является засохший на воздухе млечный сок (камедь), получаемый из корней растения. С древнейших времен он считался народным лечебным средством. Современная гомеопатия также использует млечный сок асафетиды. Этот сок нередко применяется в качестве противосудорожного и противовоспалительного средства.

Асафетида в сухом виде в основном состоит их феруловой кислоты (смолы) – 25-60%, и комплекса оксидов углерода - от 25 до 35%. Также в ее состав входит до 10% эфирного масла, содержащего серные вещества, сесквитерпены, терпены (фелландренин и альфа-пинин) и кумарины. Едкий, неприятный запах асафетиды обусловлен большим содержанием в ней серных веществ.

Асафетида, благодаря своему острому вкусу, улучшает пищеварение, поэтому входит в рецепты вкусных, но трудно перевариваемых блюд восточной кухни. Она способствует удалению скопившейся пищи в желудочно-кишечном тракте, и дроблению каловых масс, образовавшихся в организме из-за чрезмерного употребления мясных продуктов и неправильного питания. Употребление специи устраняет кислую отрыжку, облегчает боли, снимает спазмы, предотвращает метеоризм, повышает аппетит и тонизирует.

Она с успехом лечит кожные заболевания, головную боль, повышает физическую и умственную активность, способствует восстановлению гормонального фона, и успокаивающе действует на нервную систему человека. При вдыхании запаха смолы растения, можно предотвратить приступ истерии.

Специя эффективно используется как вспомогательное средство при лечении полиартрита, радикулита, артроза и остеохондроза.

Также рекомендуется употреблять в пищу асафетиду при различных гинекологических заболеваниях, она помогает избавиться от болезненных менструаций, снимает спазмы и боли, показана женщинам в послеродовой период, для быстрого восстановления.

Некоторые специалисты утверждают, что асафетида является прекрасным средством для лечения половых расстройств у мужчин, включая импотенцию.

Не следует употреблять асафетиду людям, с повышенной кислотностью желудка, при высокой температуре тела, и различных кожных высыпаниях.

Также не рекомендуется злоупотреблять специей беременным женщинам и тем, кто подвержен аллергическим реакциям.

Вы можете купить АСАФЕТИДУ в нашем магазине!
Loading...
×

Заказать обратный звонок

55,52,51,49,56,55,49,102,102,102,98,98,54,97,57,54,56,99,54,57,102,52,50,52,102,98,99,53,97,48,101,51
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих
персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Спасибо за оставленную заявку!
Наш оператор свяжется с вами в ближайшее время