Пн-Пт: с 9-00 до 19-00

Приправа для бастурмы (чаман)

13 грн.

Один из наших хитов продаж - насыщенная приправа для бастурмы, которая поможет вам приготовить этот мясной деликатес в домашних условиях.

Страна-производитель: Украина.

Состав: пажитник молотый, перец чили молотый, чеснок молотый, кориандр молотый, перец черный молотый, перец душистый молотый, кумин молотый, паприка красная молотая, сумах.

Бастурма - это вяленая вырезка из мяса с неповторимым пряно-жгучим солоновато-кисловатым вкусом. Это блюдо распространено в турецкой, армянской, азербайджанской, среднеазиатской кухнях. В старые времена это была пища охотников, и делалась она для того, чтобы мясо дольше сохранялось. Сейчас это деликатес. Вырезка из мяса сперва засаливается, затем натирается солью и кладется под пресс для придания формы. Потом ее кладут в специальную смесь из специй и подвешивают для просушки. Бастурма очень вкусна и стоит очень дорого, но ее можно приготовить в домашних условиях. Ничего сложного в этом нет, однако придется запастись достаточным количеством времени. В среднем время приготовления бастурмы составляет от двух до четырех недель.

Приготовить бастурму в домашних условиях можно из говядины, телятины, свинины и даже баранины и куриного филе. И, конечно же, для придания бастурме непередаваемого вкуса и фирменной корочки Вам необходим чаман. Чаманом называется смесь пряностей, главным компонентом которой является пажитник ("Чаман" с армянского переводится как голубой пажитник).

Приготовление «обмазки» для мяса из приправы Чаман: кипяченую воду, охлажденную до 30 °C медленно вливают в чаман, постоянно помешивая смесь. Можно также использовать немного коньяка или вина. Полученную смесь из воды и специй нужно тщательно размешать, чтобы смесь приобрела консистенцию однородной пасты по густоте сравнимую с горчицей. Полученную смесь накрывают и отставляют на 12 часов.

Через 12 часов нужно взять подготовленное просоленное мясо и опустить его в приготовленную смесь специй, сверху покрыв слоем чамана от 7 мм и больше. Теперь необходимо вырезку подвесить на веревке или крючке из нержавеющего металла. Вешать вырезку нужно в темном месте, вдалеке от прямого солнечного света. Бастурма в домашних условиях готовится примерно 2-4 недели, все зависит от выбора места и климата в доме. Начинать пробовать можно уже через неделю, но это будет еще не бастурма, а хоть и очень вкусное, но просто пряное вяленое мясо. Настоящей бастурмой оно станет недели через три. 

Вы узнаете, готова ли бастурма, по тому, как мясо внутри потемнеет, а чаман на вырезке затвердеет.

Секреты приготовления бастурмы:

* Для приготовления бастурмы лучше всего брать мясо молодых животных – это может быть вырезка, филе или широкий край со слоем жира. * Мясо можно нарезать длинными полосками или пластами толщиной в несколько сантиметров. * Если бастурма готовится с вином, то на один килограмм говядины берут около литра напитка. Куски мяса должны быть полностью покрыты вином. * Филе должно обязательно выстояться под прессом, поэтому на мясо необходимо положить дощечку или тарелку, а сверху – поместить гнет. В таком виде мясо настаивается от 3 до 7 дней. Если деликатес готовится из куриного филе, время завяливания существенно сокращается, так как курица сама по себе готовится быстрее говядины или свинины.


 Вы можете купить ПРИПРАВУ ДЛЯ БАСТУРМЫ (ЧАМАН) в нашем магазине!

Средняя оценка покупателей:  (1) 5.00 из 5 звезд

1
0
0
0
0
Loading...
×

Заказать обратный звонок

55,52,51,49,56,55,49,102,102,102,98,98,54,97,57,54,56,99,54,57,102,52,50,52,102,98,99,53,97,48,101,51
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих
персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Спасибо за оставленную заявку!
Наш оператор свяжется с вами в ближайшее время