Пн-Пт: с 9-00 до 19-00

Перец кайенский молотый

12 грн.

Сегодня в большинстве стран мира именно кайенский перец входит в пятерку наиболее популярных специй.

Категория: Перцы

Страна-производитель: Мексика.

Кайенский красный перец на сегодняшний день считается самой острой пряностью в мире. Свое название этот вид перца получил в честь города-порта Кайенна, ведь в свое время именно через него шла вся торговля этим продуктом. Пожалуй, ни один другой овощ не имеет столько «имен» и родственных названий, как перец кайенский (Capsicum). Его называют пили-пили, анчо, чили, турецкий перец, бразильский перец. Сегодня в большинстве стран мира именно кайенский перец входит в пятерку наиболее популярных специй. В настоящее время крупнейшими производителями кайенского перца являются Западная Африка, Мексика, Бразилия, Колумбия, Калифорния, Гвиана, Вьетнам, Индия и Китай. А родиной считается тропическая Америка. Так, первыми европейцами, познакомившимися с кайенским перцем, были Колумб и его команда, отправившиеся исследовать Западную Индию.

У кайенского перца – множество подвидов и разновидностей. У каждого вида – свои цвет, размер, аромат, вкус, степень жгучести. Поэтому разработана специальная шкала для классификации этого перца по степени жгучести: от 1 до 120. С помощью этой шкалы можно определить интенсивность жгучести, вкуса и аромата. Наименее острый можно совершенно спокойно употреблять в пищу в свежем виде. К наиболее жгучему кайенскому перцу и прикоснуться страшно.

В состав кайенского перца входит масса полезных веществ, а характерный острый вкус ему придает специфический алкалоид капсаицин, количеством которого и определяется жгучий и острый вкус.  Острота кайенского перца чувствуется даже при разведении в пропорции 1:1 900 000. Чем больше этого вещества в мякоти и семенах перца, тем острее будет вкус этого перца. Самое большее количество капсаицина содержится в семенах и пластинах внутри перца, поэтому, удалив их ложкой или ножом, можно сделать вкус перца менее пламенным. Как правило, красные перцы более острые, чем зеленые. Также верно и то, что чем меньше размер перца и тоньше его форма, тем острее он будет. Одной из главных отличительных особенностей кайенского перца специалисты называют рекордную концентрацию витамина С. В этом отношении перец в 2 раза превосходит такой известный источник витамина С как лимон.

В кулинарии применяется как свежий, так и высушенный кайенский перец, а также его семена. Цельные стручки свежего кайенского перца обычно добавляют в соленья и овощные блюда, используют при приготовлении борщей, супов (их кладут в период варки, а перед подачей к столу вынимают).

Сушеный же, в толченом или молотом виде, имеет очень широкий спектр применения. Чаще всего молотый кайенский перец применяют в приготовлении соусов, заправок для салатов, добавляют в простокваши, кефиры, им приправляют блюда из яиц и блюда из риса, добавляют в различные маринады. Молотый кайенский перец придает особый вкус картофельному пюре. Его добавляют в блюда из рыбы, мяса, морепродуктов, а также в супы, салаты, соленья, консервы - легче сказать, куда его не добавляют. Пожалуй, разве что в кондитерские изделия. Хотя необычный пикантный вкус шоколада с добавлением острого перца уже пришелся по вкусу гурманам всего мира. А напиток горячий шоколад с кайенским перцем наверняка согреет вас холодными зимними вечерами.

Кайенский перец придает особый вкус и остроту приправам к мясу, пикулям и  морепродуктам.  Кроме того, используется в приправленной соли, порошке чили, карри и в таких экзотических приправах, как моле негро и бербере. Кайенский перец  прекрасно дополняет вкус блюд из гороха и чечевицы, мясных и рыбных супов. Добавляется в маринованную сельдь, консервы в томатном соусе, пряную хамсу и маринованную тюльку.  

Как и другие жгучие, острые специи, кайенский перец чаще встречается в блюдах южной кухни. Ведь это – природный консервант, издревле спасавший продукты от порчи, что в теплых странах весьма актуально. Кайенский перец является неизменным спутником итальянской, мексиканской, индийской и карибской кухонь. Особенно хорош он в блюдах южной кухни, таких как мясо на вертеле, мясные подливки, блюда из говядины, свинины, рыбы, южных овощей. В наибольшем количестве эта пряность используется для приготовления соуса «Табаско» и специальных соусов с кайенским перцем. 

Кайенский перец прекрасно сочетается с базиликом, чесноком, кориандром, лавровым листом и другими пряностями. 

Советы от шеф-повара:

* Перец нельзя сыпать в кипящее масло или жир, поскольку он теряет цвет, чернеет и горкнет.
* Будьте осторожны, добавляя кайенский перец в свои блюда - он может быть очень жгучим. Норм закладки кайенского перца в блюда нет. Ведь все зависит от баллов, которые поставлены перцу по его шкале классификации, и ваших личных кулинарных предпочтений.
* Будьте внимательны при выборе соуса, содержащего кайенский перец. В «Табаско» его очень много, а вот в кетчупе и карри – значительно меньше.
* Держите жгучий перец в герметичной упаковке в прохладном темном месте. При правильном хранении кайенский перец сохраняет свои жгучие и вкусовые свойства в течение нескольких лет.

Порошок кайенского перца или его настойка стимулируют секреторную функцию поджелудочной железы, активизируя таким образом процесс переваривания жирной и тяжелой пищи. Жгучая приправа возбуждает аппетит и повышает слюноотделение, что благотворно сказывается на процессе пищеварения. Перец устраняет симптомы метеоризма и запоры, нормализует стул. Кайенский перец обладает антибактерицидным и противопаразитарным эффектом, это делает уместным его применение для борьбы с гельминтами и инфекциями желудочно-кишечного тракта. 

При употреблении специи в пищу вещества капсаицины (придающие перцу остроту и жгучесть) воздействуют на чувствительные рецепторы слизистой оболочки, после чего сигнал передается в соответствующий отдел головного мозга. Результатом становится «выброс энергии» - учащение пульса, усиление потоотделения и выработка дополнительных эндорфинов. Как известно, эти вещества принято называть гормонами счастья – они утоляют боль, повышают тонус и сопротивляемость организма. Именно поэтому красный перец рекомендуется при астениях, сезонных депрессиях, мышечной слабости, нерегулярном цикле месячных у женщин и пониженном метаболизме. 

Традиционная медицина и аюрвердическое учение подчеркивают исключительную роль кайенского перца в нормализации кровообращения и очистке сосудов. Повышается эластичность стенок артерий, вен и капилляров, снижается риск развития тромбов и атеросклероза. 

Издавна известен болеутоляющий эффект кайенского перца, на основе которого создаются разнообразные растирки и перцовые пластыри для больных радикулитом. Компрессы из перцовых настоек традиционно используются в виде согревающего средства для купирования ревматических болей и симптомов артрита, а также – для облегчения состояния при кашле и бронхолегочных заболеваниях. 

Чудодейственные свойства кайенского перца помогают обрести не только здоровье, но и привлекательность. Настойки и крема, изготовленные на его основе, эффективно борются с проявлениями целлюлита, усиливая приток крови к проблемным местам. Эта же способность перца применяется для активизации кровообращения кожи головы. Маски, приготовленные с использованием жгучего порошка, способны не только ускорить рост волос и активизировать работу волосяных луковиц, но и избавить от перхоти, ведь перец чили – известное антибактериальное и противогрибковое средство. 

Зубные пасты, в состав которых входит экстракт красного перца, применяются при различных заболеваниях полости рта – пародонтитах, пульпитах, гингивитах. Они оказывают как лечебное, так и профилактическое действие.


Вы можете купить ПЕРЕЦ КАЙЕНСКИЙ МОЛОТЫЙ в нашем магазине!

Loading...
×

Заказать обратный звонок

55,52,51,49,56,55,49,102,102,102,98,98,54,97,57,54,56,99,54,57,102,52,50,52,102,98,99,53,97,48,101,51
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих
персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Спасибо за оставленную заявку!
Наш оператор свяжется с вами в ближайшее время