Страна-производитель: Индия.
Сенной пажитник популярен во многих странах мира, поэтому имеет огромное количество названий: пажитник греческий, шамбала, фенугрек (фенугрик), хельба (хильба, хулба), чаман, абиш, верблюжья трава, греческое сено и др. Так, в Германии пажитник зовут фенугреком, что значит «козьи рога» (от того, что стручки напоминают козьи рога), а в России название пажитника пошло от старого слова «пажить» (по нынешнему пастбище). В Армении пажитник очень распространен под названием «чаман».
Семена пажитника (фенугрека) очень широко применяются в кулинарии разных стран и народов. Очень часто в африканских и арабских странах пажитник используется в приготовлении хлеба, который арабы называют «хулба», а жители Африки — «абиш».
В Саудовской Аравии и других арабских странах используют не только семена фенугрека, но и зеленые листья из-за их высокой питательной ценности (не случайно сырье пажитника сенного входит в состав многих биологически активных добавок). Есть несколько популярных блюд в Саудовской Аравии, которые готовят с использованием семян пажитника и особенно часто употребляют в месяц Рамадан. В тех же арабских странах семена пажитника используют в сладостях, делают из нее сиропы и полезные отвары.
Пажитник — одно из любимых растений индийцев, которые используют его во многих овощных блюдах, закусках и блюдах из бобовых. Излюбленное растение индийцев носит имя легендарной страны - Шамбалы, в которой хранятся высшие тайны тантризма и буддизма, что призывает к уважительному и внимательному отношению к этому растению. Семена пажитника незаменимы для приготовления многих блюд индийской кухни, например, "дхала". В Индии из обжаренных семян готовят суррогатный кофе, а из молодых растений - салат. Кроме того, семена пажитника подходят для приготовления чатни (индийская приправа из маринованного манго) и маринадов.
В европейских странах семена (сырые или вареные) едят с медом.
Особенно популярна шамбала в США, где ее добавляют в различные острые соусы, закуски и различные пряные смеси для сэндвичей. В США пажитником также ароматизируют ром и кленовый напиток, иногда ароматизируют тесто.
В Грузии траву пажитника используют для приготовления приправы "Хмели-сунели" и как пряность при производстве зеленого сыра. Благодаря способности подавлять рост бактерий, и тем самым способствовать более длительному хранению пищи, пажитник сенной входит в состав приправы "Чаман", используемой при приготовлении вяленого мяса - бастурмы.
Во многих национальных кухнях, например в индийской, используются целые семена пажитника для приготовления вегетарианских супов. Являясь ценным источником белка, шамбала незаменима в вегетарианской кухне. Ее семена богаты калием, фосфором, магнием, железом, кальцием, витаминами (С, В1, В2, РР, фолиевая кислота).
Шамбала входит в состав смеси приправ хмели-сунели, а также в состав карри как обязательный компонент, причем содержание его в этой смеси пряностей иногда составляет 15-20%.
Пажитник входит в состав смесей из куркумы, смеси для кленового сиропа, аджики. Как пряный компонент, порошок из семян пажитника входит в состав многих пряных смесей, которые используются при приготовлении самых разнообразных соусов.
Семена пажитника придают блюдам ореховый привкус, и в некоторые овощные блюда вместо измельченного фундука добавляют слегка поджаренные семена шамбалы.
Основное применение семян шамбалы в кулинарии:
*сырые цельные — для заваривания чая, для приготовления пряной пасты, добавляют в супы и овощные блюда, а также в блюда из мяса или рыбы;
*сырые молотые - в тесто для придания ароматности хлебу;
*вареные — как самостоятельное блюдо;
*обжаренные цельные — в блюдах из овощей и бобовых;
*обжаренные молотые - в пряных смесях, для приготовления различных блюд;
*пророщенные — в салатах.
Почему используется пажитник для приготовления блюд?
*Для ароматизации блюд и напитков - придает острый и мягкий запах, характерный для карри, и ореховый привкус.
*Служит загустителем для жидких блюд.
*Способствует перевариванию и усвоению пищи (особенно белковой).
*Препятствует газообразованию.
*Является лечебным пищевым продуктом при слабом пищеварении и сниженной функции печени. *Порошок из семян можно использовать в качестве тоника.
*Привносит в блюдо горький вкус — один из шести вкусов (сладкий, соленый, кислый, горький, терпкий, горький и горячий), необходимых для того, чтобы блюдо, согласно Аюрведе, было полезным для здоровья.
Проростки семян пажитника употребляются в сыром виде. Их вкус немного острый, поэтому они используются как приправа для салатов, супов.
Полезные советы:
* Для придания семенам более яркого орехового аромата и уменьшения горечи специи, перед использованием семена следует слегка обжарить на сухой сковородке. Обжаривать следует до светло-коричневого цвета, более сильное обжаривание (до красно-коричневого оттенка) увеличивает горечь семян.
* Для получения пасты семена предварительно замачивают в воде на ночь — она становятся более мягкими, желеобразными и менее горькими. Кроме того, как и для всех бобовых, замачивание в воде способствует переходу белковых соединений в семенах в более усваиваемую форму.
* Обжаренные семена пажитника можно добавлять в овощные блюда вместо фундука.
* Необжаренные семена можно добавить в суп или овощное блюдо за 5-10 минут до готовности.
Срок хранения цельных семян — 2 года.
ВИДЕО О ПАЖИТНИКЕ, О «ЖЕЛТОМ ЧАЕ» или ХЕЛЬБЕ:
* Фенугрек, пажитник для объема и роста волос
Вы можете купить СЕМЕНА ПАЖИТНИКА (ФЕНУГРЕКА, ШАМБАЛЫ) в нашем магазине!
