Пажитник листья (шамбала, фенугрек, "ореховая трава", Kasuri Methi)

Страна-производитель: Индия.

Пажитник (Шамбала, Фенугрек), также называемый Methi, - это однолетнее пряно-ароматическое  растение из семейства бобовых. Родина - Индия, Пакистан, Средиземноморье. Особенно популярна Шамбала в Индии.

У немцев Пажитник называется "Фенугрек", что дословно обозначает "козьи рога": они связывают название этой пряности с внешним видом стручков, напоминающих рога козы. Русское название происходит от устаревшего "пажить", означающего пастбище, на котором пасется скот.

Высушенные листья Пажитника имеют резкий, сладковатый и немного горький вкус и сильный характерный запах, что означает, что они должны использоваться внимательно.

Пажитник придает ореховый привкус блюдам, поэтому в некоторые овощные блюда вместо Шамбалы можно добавить слегка поджаренный и измельченный фундук.

Пажитник сенной в виде пряности встречается в кухнях разных стран мира под различными именами: Фенугрек, Фенумгрек, Фенугрековая трава, Ореховая трава, Греческое сено, Греческий козий трилистник, Греческая сочевица, Треуголка, Верблюжья трава, Шамбала.

Листья шамбалы богаты железом, белком и витаминами А и С.

Являясь ценным источником белка, шамбала незаменима в вегетарианской кухне и потому широко используется на Среднем и Дальнем востоке, где преобладающая часть населения, по культурным, этическим и религиозным причинам, предпочитает вегетарианскую пищу мясной.

В пищу используют листья и нежные стебли пажитника. Сухие листья входят в состав грузинской смеси специй хмели-сунели.

Ореховую траву добавляют в салаты, супы, соусы, вторые блюда, едят саму по себе, как шпинат. Высушенная и перемолотая зеленая верхушка пажитника прекрасно дополняет вегетарианские блюда, супы, подливы, блюда из картофеля и грибов. Широко распространена в Армении под названием "Чаман". В Йемене это - главная приправа и основной компонент национального блюда Saltah. Пажитник - также одна из четырех трав, используемых для иранского рецепта Ghormeh Sabzi. Высушенные листья пажитника (называемые также Kasuri Methi) используются в индийских и пакистанских блюдах типа «Дал», включая и бенгальскую смесь специи Panch Phoron. В Турции, где Пажитник называется "Cemen", его используют к горячей пасте Pastirma.

Сушеные листья фенугрека очень часто используются в индийской кухне и имеют очень интересный вкус. Некоторые характеризуют вкус листьев шамбалы как комбинацию сельдерея и укропа с горьковатым привкусом, другие говорят, что он имеет грибной привкус, третья видят в нем привкус орехов. Обычно свежими листьями пажитника посыпают мясные или овощные карри перед подачей на стол, в этом случае они остаются хрустящими. Так же свежие и сушеные листья можно добавлять и во время приготовления, в этом случае они придадут блюдам новый вкус и аромат.

Шамбала повышает аппетит, стимулирует пищеварение и работу сердца, помогает при запорах и коликах. Шамбалу употребляют при заболеваниях легких, при простуде, кашле.