Пн-Пт: с 9-00 до 19-00

Майоран

10 грн.

И столичные повара, и сельские домохозяйки во все времена ценили майоран за пикантность и особый аромат.

Категория: Душистые травы

Страна-производитель: Египет.

Во все времена ценили майоран: столичные повара - за "пикантнейшую" приправу к мясным и рыбным супам, салатам, соусам и овощным блюдам. Сельские домохозяйки - "старосветские помещицы" - за "особливый аромат" чая из цветков и молодых побегов и за "ничем не заменимую" пряность при консервировании огурцов, томатов и других овощей... Парфюмеры, колбасники, сыроделы, пивовары и виноделы - "почитали за обязанность использовать вкус и запах майорана", в листьях которого - и эфирное масло, и аскорбиновая кислота, и танин, и каротин, и рутин. Прочие гурманы - за особого рода ароматический перец и уксус, за компоты, квас, кисель, сдобренные порошком из сухих листьев майорана. 

Майоран применяется как пряность благодаря наличию эфирных масел, которые придают ему устойчивый пряный сладковатый аромат, напоминающий запах камфоры, и горьковато-острый слегка жгучий вкус. Иногда его сравнивают со вкусом тимьяна или орегано (и не случайно, ведь эти травы - близкие родственники). Правда, каждая из специй имеет свои оттенки и особенности, и они дополняют, но не заменяют друг друга.

Сильный аромат майорана требует такого же сильного соседства. В смеси с более тонкими пряностями он доминирует и забивает все остальные травы. Майоран идеально сочетается с чесноком и отлично гармонирует с тимьяном. Интересный акцент к овощному соте из баклажанов и цукини дает сочетание майорана с базиликом, тимьяном и шалфеем. В фарш для котлет или паштет вместе с майораном неплохо добавить мускатного ореха и гвоздики. Из традиционных пряностей с майораном наилучшим образом cочетается лавровый лист, душистый и черный перец. Майоран подходит и к другим горьким специям - тмину, полыни и руте. Но в этом случае пряности надо использовать понемногу, чтобы не испортить вкус блюда.

В народе говорят: "Жирное блюдо и майоран - два неразлучных друга". Майоран идеально подходит к тяжелым, жирным блюдам и продуктам. Это связано с его свойством облегчать пищеварение. Немцы даже называют майоран wurstkraut, что в переводе значит "колбасная трава", - может быть, потому, что эта пряность помогает переваривать жирные сардельки и колбаски. Отличной добавкой свежий майоран служит к жареной свинине, запеченному окороку, жареным и тушеным утке и гусю. Майоран также незаменим во многих овощных блюдах, главным образом его рекомендуют для тяжелых овощей - бобовых и капусты. Жареный картофель, приправленный небольшим количеством майорана, тоже весьма неплох. Его добавляют в паштеты, фарш для котлет, гуляши. Майоран вообще можно использовать во всех мясных блюдах, так как эта пряность не только ароматизирует, но и облагораживает мясо, делая его более нежным. 

Майоран входит в состав многих пряных смесей (например, хмели-сунели) или позволяет заменить собой другие пряности.

Применение майорана настолько безгранично, что проще было бы перечислить блюда, в которые его не следует добавлять. 

В европейской кухне майораном приправляют различные напитки, маринады при солении огурцов и помидор. Он служит приправой к салатам — рыбным, мясным и овощным, первым и вторым блюдам (суп из говяжьих хвостов, из телячьей головы, блюда из рубцов, почек). В рецептах итальянской кухни майоран упоминается в таких блюдах, как супы, бульоны из говядины и риса. Майоран также неплохо сочетается с пиццей и спагетти, заменяя в них орегано. Во французской кухне его принято добавлять в паштет из зайца и супы, в чешской – в картофельный, грибной и мясной супы. Шедеврами венгерской кухни являются блюда из грибов и капусты, приправленные майораном. В армянской – кладут в соусы (томатные, сметанные, зеленые). В настоящее время он относится к наиболее употребляемым пряностям в словацкой кухне. Словацкие повара используют майоран для приготовления картофельного супа, кнелей из печенки, салатов блюд из грибов, мясных супов, колбасы из печенки, при жарении птицы, в подливки, к спагетти с мясом, при приготовлении жареной свинины, баранины, ягнятины.

В диетическом питании употребляется вместо соли и для укрепления желудка.

Майоран применяется также при изготовлении особого ароматического уксуса, подобного эстрагонному. Настоянный на листьях майорана в течение пяти-семи суток, уксус приобретает приятный аромат. Приготовленный таким способом уксус хорошо использовать для заправки салатов, т.к. они приобретают необычный вкус.

Для лучшего сохранения цвета и аромата траву майорана следует хранить в тени в закрытой упаковке, так как при высушивании и хранении аромат теряется. Аромат майорана очень тонкий и нестойкий, поэтому травку следует добавлять в самом конце приготовления, буквально перед самой подачей, так как во время тепловой обработки она теряет свой аромат. 

Попробуйте приправить мясной фарш сухим порошком майорана, и Вас приятно удивит вкус таких котлет! В фарш рекомендуется закладывать сушеный майоран, предварительно растерев его в порошок. В изысканные супы и соусы добавляют только настой майорана, для чего растения заливают небольшим количеством горячей воды, доводят до кипения и, процедив отвар, добавляют в соус или суп.

Норма закладки свежей зелень от 0,6 до 1,0 г, сушеной — 0,1 г. 


Вы можете купить МАЙОРАН в нашем магазине!
Loading...
×

Заказать обратный звонок

55,52,51,49,56,55,49,102,102,102,98,98,54,97,57,54,56,99,54,57,102,52,50,52,102,98,99,53,97,48,101,51
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих
персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Спасибо за оставленную заявку!
Наш оператор свяжется с вами в ближайшее время