Пн-Пт: с 9-00 до 19-00

Калинджи (черный тмин, нигелла, чернушка)

17 грн.

В пищу эту специю добавляют как перец в тех случаях, когда желаемая острота блюда должна быть особенно деликатной.

Страна-производитель: Индия.

Семена калинджи очень похожи на семена лука, отчего иногда саму калинджи называют "семенами черного лука" или "черным тмином". Семена калинджи при комнатной температуре почти не имеют запаха и раскрывают его лишь при нагреве. Зато на вкус нигелла очень приятна. Ее аромат теплый, мускатный, островато-перечный с небольшой пикантной горчинкой. Вкус и аромат калинджи напоминают и перец, и землянику, и мускатный орех одновременно, и в пищу эту специю добавляют преимущественно как перец в тех случаях, когда желаемая острота блюда должна быть особенно деликатной. При этом она не раздражает слизистые оболочки желудка, но оказывает обеззараживающее действие и улучшает пищеварение. 

Использование калинджи в качестве специи типично для египетской кухни. Применяют ее также в арабских странах и, конечно же, в Индии. Однако встречается она и в европейских рецептах. Семена калинджи используют как пряность при квашении капусты, солении огурцов, помидоров, арбузов; но прежде всего, в хлебобулочных и кондитерских изделиях – при выпечке пирогов, печенья, кексов, сдобных хлебцов, кренделей (эти изделия перед посадкой в печь посыпают семенами калинджи). С помощью калинджи можно также ароматизировать сладкие блюда, пудинги, муссы, кисели, компоты, желе. Специей также ароматизируют супы, блюда из риса, овощей, бобовых, макарон, чай, средиземноморские сыры. На Среднем Востоке (особенно в Турции) семенами калинджи посыпают выпеченные изделия, как маковым семенем. В Киргизии этой специей ароматизируют лепешки и чай.

Для полного раскрытия (усиления) аромата семена калинджи следует слегка обжарить в масле. В некоторых случаях семена перед употреблением в пищу растирают. Для придания молоку особого аромата, калинджи кипятят в нем.

Чернушка хорошо сочетается с: ржаной мукой, картофелем, тыквой, морковью, рисом, бобовыми, земляникой, клубникой, черной смородиной, имбирем, кардамоном, семенами шамбалы, сельдерея.

Масло семян калинджи используют для заправки различных блюд: салата, каши, супы и т.д.

Пряность добавляется в небольших количествах, около 1 ч.л. в блюдо на 5-6 человек.


Вы можете купить Калинджи в нашем магазине!
Loading...
×

Заказать обратный звонок

55,52,51,49,56,55,49,102,102,102,98,98,54,97,57,54,56,99,54,57,102,52,50,52,102,98,99,53,97,48,101,51
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих
персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Спасибо за оставленную заявку!
Наш оператор свяжется с вами в ближайшее время