Пн-Пт: с 9-00 до 19-00

ИМБИРЬ

Нет в наличии
0 грн.

Арабская поговорка гласит: «Имбирь сначала поджигает, а потом гасит». Именно за это его любят гурманы.

Категория:
Имбирь - название растений из семейства Имбирных. Родиной имбиря является регион Юго-Восточной Азии и Западной Индии, где его выращивают уже несколько тысячелетий. Об этой пряности знали древние римляне и греки. Причем последние выпекали для подачи на стол во время пышных пиров специальные лепешки, в состав которых входил имбирь. Считалось, что он способствует лучшему пищеварению и препятствует увеличению веса. Известно также, что эту приправу употребляли китайские моряки при морской болезни, так как имбирь помогает избавиться от тошноты. Древние римляне смазывали соком этого растения раны и ожоги, а также использовали как средство профилактики против чумы. Но самыми чудодейственными действиями считаются все же сохранение молодости и увеличение полового влечения. Португальцы поили отваром имбиря своих рабов для того, что повысить их численность. А японцы готовили специальное блюдо (креветки в маринаде из имбиря, уксуса и лука), его давали женщинам как лечебное средство от бесплодия. В Средние века имбирь появился в Европе, где употреблялся как в пищу в качестве пряности и в лечебных целях. Именно имбирь считают той первой ласточкой, которая принесла европейцам знания об азиатских специях и пряностях. В средневековой Европе ставили на стол смесь имбиря и горчичного порошка, этой смесью посыпали похлебки. А в XVI веке его завезли в Америку, где он получил широкое распространение. В наши дни имбирь является одной из самых популярных приправ в мире. Возделывают растение в тропических и субтропических областях Китая, Японии, Вьетнама, Индии, Западной Африки, Аргентины, Бразилии, Ямайки. В Индии его выращивают более 100 тыс. т, или половину мирового производства. . Самый лучший, с тонким ароматом имбирь растет на Ямайке. Но Китай, Индия, Индонезия, Австралия, Барбадос тоже поставляют хороший корень имбиря.
ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ. 
Арабская поговорка гласит: «Имбирь сначала поджигает, а потом гасит». Именно за способность сначала обжечь своим вкусом, а потом охладить любят имбирь многие приверженцы пряных растений. 
Имбирь издавна широко применяется в кулинарии. Такие сочетания, как имбирные пряники или имбирное пиво, знакомы многим. Почти в любое тесто можно добавить имбирь. Печенье, булочки приобретут особой вкус. Не надо забывать об имбире и при приготовлении трюфелей или горячего шоколада - тертый корень можно добавить во время приготовления, а засахаренные ломтики станут украшением. Этой пряностью ароматизируют пряники, куличи, конфетные начинки, варенье из дыни.
Из напитков с имбирем может быть не только пиво, но и компоты из груши и тыквы, сбитень, медовые напитки, чай. Многие любители имбиря считают, что чашка имбирного отвара утром придает больше бодрости, чем кофе или крепкий чай. Интересным является и тот факт, что вкус многих спиртных напитков (пиво, эль, джин, виски, водка, бенедиктин) также сдабривают этой приправой. 
Фарш, паштеты, овощные супы (из картофеля и фасоли), каши, грибные, овощные и мясные рагу, домашние колбасы с имбирем тоже никого не оставляют равнодушным. 
Небольшое количество этой приправы, добавленное к фруктовому пюре, соусам и рису значительно улучшит вкусовые качества этих блюд. Рекомендуется также приправлять имбирем жареное мясо, овощи и грибы. Диапазон применения пряности довольно широк: им сдабривают сельдь в кисло-сладком соусе, свинину в кисло-сладком соусе, морепродукты. Приятный аромат придает имбирь ухе, супам из баранины, мясным, куриным и рыбным бульонам.
Горячие мясные блюда имбирь не только ароматизирует, но и улучшает их вкус. Пряность добавляют в блюда из баранины, говядины, телятины, свинины, курицы, индейки, гуся.
С имбирём готовят многочисленные соусы: уорчерский для салата, к бараньим отбивным, кисло-сладкий к мясу, острую приправу из томатов "чатни" и др. Имбирем сдабривают маринады для вымачивания продуктов, с ним маринуют дыни и огурцы. Имбирь входит в состав карри, в маринованном виде его используют как приправу к суши, а в некоторых Азиатских странах свежие корни имбиря засахаривают и делают из них варенье.
В русской кухне его используют для приготовления куличей, сдобы, пряников, а также некоторых напитков (настоек, браги, наливок). 
В японской кухне имбирь применяют для суши, он отлично сочетается с рыбой и рисом. В рецептах китайской кухни также упоминается имбирь, он является ингредиентом блюда чоу-чоу (оригинальное варенье из апельсиновой корочки).
Китайские кулинары пользуются имбирем также при приготовлении пельменей и тушеных клецок с начинкой. 
В блюда из мяса и птицы имбирь надо добавлять за 15-20 минут до готовности, в сладкие напитки - за 3-4 минуты до готовности. В тесто кладут корень во время первого замеса. А вот в соусы тертый корень нужно класть в самом конце термической обработки. Рекомендованная доза – 1 г имбиря на 1 кг продукта.
Поверхность свежего имбиря должна быть гладкой, не морщинистой, на срезе – маловолокнистой. Прежде чем использовать его для приготовления пищи, следует тщательно очистить его от кожуры. Секретом сохранения насыщенного аромата свежего имбиря является его правильная очистка от кожуры - ее нужно срезать очень тонко, ведь именно под ней находится основной запас масел и ароматических веществ.
В пищу употребляют высушенные корни имбиря. В зависимости от способа предварительной подготовки различают два вида имбиря: белый имбирь (перед сушкой корни имбиря моют и очищают от верхнего слоя) и чёрный имбирь (корни сушат, не подвергая предварительной обработке) – более острый и жгучий. А в дальнейшем оба вида высушивают под солнцем.
В кулинарии наиболее часто используют имбирь в молотом виде как приправу, или самостоятельный продукт.
Вкус и аромат свежего и молотого сухого имбиря очень отличаются. Высушенный имбирь называют «сонт», он обладает горьковатым вкусом и более насыщенным ароматом. Чтобы заменить 1 столовую ложку свежего имбиря сушеным, его следует взять меньше, 1 чайную ложку. Для уменьшения остроты сушеный имбирь можно вымачивать. 
В пищевой промышленности имбирь применяют при изготовлении консервов из конины, а также пряной мелкой рыбы, пряной кильки, сельди беломорской, салаки. 
Рекомендуется натирать имбирь на терке и ни в коем случае не нарезать его на деревянной доске, так как дерево надолго впитает имбирный запах, которой может перебивать ароматы других продуктов. Хранить сушеный имбирь лучше всего в специальной упаковке, на нижней полке в холодильнике.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА. 
В корне имбиря очень много полезных веществ.  Например, один только факт, что в имбире содержится в 32 раза больше натрия и в 18 раз больше магния, чем в апельсине, может убедить нас применять имбирь в кулинарии и для профилактики заболеваний. Корневища содержат эфирное масло - 1-3 %. Его основные компоненты: гингерол - 1,5 %, фенолсодержащие вещества, смолы, крахмал-4%, сахар и жир.
Витамины, содержащиеся в имбире: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), ниацин (витамин В3 или витамин РР), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), фолиевая кислота (витамин В9), С (аскорбиновая кислота), Е (токоферол), В4 (холин), К (филлохинон).
Макроэлементы и микроэлементы, содержащиеся в имбире: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк.
В 100 г сырого имбиря в среднем содержится около 80 ккал.
Веками имбирь активно использовали в китайской медицине. Конфуций восхвалял его многочисленные достоинства в своих трудах. Авиценна писал: «Имбирь похож на перец по своему естеству, но способность согревать у него длительнее. Он укрепляет память и удаляет слизь из областей, прилежащих к голове и горлу». 
К сожалению, имбирь можно употреблять не всем. Имбирь противопоказан людям, страдающим от камней в желчном пузыре: он стимулирует производство желчи. Для тех, кто не имеет таких проблем, имбирь полезен. Он выводит излишки холестерина и препятствует его накоплению, очищает стенки сосудов от антисклеротических бляшек. Сухой порошок имбиря имеет более высокие противовоспалительные и обезболивающие свойства, чем свежий корень. При добавлении сухого порошка имбиря в блюда нужно помнить, что порошок намного острее. Поэтому его добавлять надо в пропорции 1:6.
Имбирь улучшает пищеварение, стимулирует образование желудочного сока, повышает аппетит. В сочетании с перечной мятой, цветами черной бузины и тысячелистником (в виде чая) снимает сильные боли в животе. 
Имбирный корень находит широкое применение в медицине – в гомеопатических целях и производстве лекарственных препаратов. Регулярное употребление имбиря в пищу улучшает мозговое кровообращение и активизирует мозговую деятельность, активизирует деятельность щитовидной железы и повышает либидо, особенно у женщин.
Полезен имбирь при метеоризме, спазмах желудка, артрите, воспалениях в ротовой полости, атеросклерозе, бронхиальной астме, аллергических и кожных заболеваниях.
Настой имбирного корня или порошка рекомендуют при укачивании (морской болезни). Компрессы используют при болях спине, хроническом ревматизме или для снятия головной боли.
Эфирное масло имбиря обладает адаптогенным, седативным, снотворным, спазмолитическим, противовоспалительным и анальгезирующим действием, повышает иммунитет, используется при лечении заболеваний опорно-двигательного аппарата, простудных и вирусных заболеваний, а также болезней легких и бронхов. Его также широко применяют в ароматерапии для лечения психических и эмоциональных расстройств.
Имбирь противопоказан при колитах, язвах желудочно-кишечного тракта, желчекаменной болезни, беременности и кормящим матерям.
Вы можете купить ИМБИРЬ молотый в нашем магазине!
Loading...
×

Заказать обратный звонок

55,52,51,49,56,55,49,102,102,102,98,98,54,97,57,54,56,99,54,57,102,52,50,52,102,98,99,53,97,48,101,51
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих
персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Спасибо за оставленную заявку!
Наш оператор свяжется с вами в ближайшее время