С 22/9 по 31/10 действует АКЦИЯ "ВЫГОДНАЯ ЦЕНА". Подробнее смотрите в разделе АКЦИИ.
Пн-Пт: с 9-00 до 19-00

ГВОЗДИКА

Нет в наличии
0 грн.

Эта специя широко используется в составе пряных смесей, а также добавляется в различные соусы.

Категория:
Гвоздика на протяжении многих веков была одной из самых популярных пряностей. История культивирования гвоздики берет свое начало в Древнем Китае, есть сведения, что уже более 2-х тысяч лет до н. э. местные аристократы использовали ее, чтобы освежить дыхание. В Древнем Египте из этой пряности изготавливали специальные ожерелья, которые надевали на умерших. В Европе гвоздика появилась благодаря арабским и индийским купцам, цены на нее были очень высокими, и как следствие очень немногие могли ее себе позволить. И лишь в начале XVI века португальский мореплаватель Франциско Серрао, побывавший на Моллуккских островах, одном из мест, где ее культивировали, смог привести ее в Европу. После этого поставки этой пряности в Европу были надолго монополизированы португальскими и голландскими купцами. Они тщательно охраняли плантации, на которых выращивалась гвоздика, и строго контролировали сбор и экспорт пряности. И лишь в конце XVIII века, когда монополия была нарушена, цены на гвоздику снизились настолько, что стали доступными для многих европейцев, а не только для аристократических кругов.
В настоящее время гвоздику культивируют в большинстве стран с теплым климатом - в Индонезии, Малайзии, Гвинее, а лидерами по ее производству считаются Филиппины, Мадагаскар, Индия, Шри-Ланка и уже упомянутые Моллуккские острова. Главное же производство (до 80 %) сосредоточено в Танзании.
ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ. 
Гвоздика имеет жгучий вкус и сильный аромат, благодаря чему является одной из самых популярных специй и широко применяется в кулинарии. 
В качестве пряности используются высушенные цветочные почки гвоздичного дерева. Для них характерен жгучий вкус и насыщенный аромат. Почки это ни что иное как нераспустившиеся бутоны, чашелистики которых образуют шляпку, а цветоложе ножку. По своей форме эта пряность напоминает гвозди, видимо именно благодаря этому ее и назвали «гвоздика». В различных странах эту пряность называют по-разному, но суть остается той же. В Англии это «cloves», в Германии – «nelke», в Швеции – «nejlikor», эти слова объединяет то, что в переводе каждое из них означает «гвоздик». 
Для того, чтобы проверить гвоздику на качество, достаточно с силой бросить ее в воду. Если она опустится на дно или же будет плавать в воде шляпкой вверх, вертикально, то это является показателем того, что в ней содержится достаточное количество эфирного масла и пряность будет содержать насыщенный аромат. Если же она всплывает на поверхность и будет находится в горизонтальном положении, то это, скорей всего, низкосортная гвоздика. Шляпка этой пряности источает более тонкий аромат, черешок может придать блюду некоторую горечь и насыщенный аромат. Поэтому рекомендуется в мясные блюда добавлять черешки гвоздики, а в сладкие – шляпки. 
Гвоздика очень популярна в кулинарии. Ее добавляют в холодные закуски: рыбу под маринадом и заливную, в пряную и маринованную сельдь, пряную кильку, рыбные консервы в томатном соусе, лобио и сациви. Ею ароматизируют угря в желе, салаку в маринаде с овощами, рыбно-овощную солянку, рыбу горячего копчения. 
Бактерицидные свойства и богатый аромат позволяют использовать пряность в домашних мясных изделиях: колбасах, солонине, при изготовлении зельца красного и белого, кровяной колбасы, печеночного паштета и др. Гвоздикой приправляют супы из дичи, свинины, баранины (особенно в Грузии), картофельные, овощные, грибные, фруктовые, а также уху и мясные бульоны. 
Пряность кладут во вторые блюда. С ней готовят овощи, каши, пловы. 
Русскую кухню отличает применение пряности в горячих грибных блюдах.
В среднеазиатской кухне гвоздикой приправляют многие национальные блюда, она является ингредиентом бетеля (жвачки). Также там изготавливают особой ароматный табак с применением гвоздики. 
Гвоздика входит в состав пряных смесей: западноевропейского и индийского "карри", индийских пряных смесей, китайской "усян-мянь" и др.
Молотая гвоздика нередко является одним из основных компонентов в специях "масала", популярность которых в последнее время распространилась далеко за пределы азиатских стран. Самой известной среди них является "гарам масала", представляющая собой смесь специй, которую добавляют, как правило, в конце приготовления блюда для придания последнему свежего аромата.
Гвоздика передает свой аромат не только в горячей, но и в холодной воде. Поэтому ее используют в маринадах и соусах, причем в сочетании с самыми разнообразными продуктами. С пряностью маринуют огурцы, капусту, перец, тыкву, дыню, морковь, свеклу, вишню, черную и красную смородину, бруснику и др. Реже применяют гвоздику в соленьях. Ею ароматизируют соленые грибы и соленые арбузы.
Гвоздику кладут в варенье и тесто. Пикантный аромат она придает напиткам. Пряность добавляют в грог, пунш, глинтвейн, кофе, какао, сбитень. Сдабривают гвоздикой сливовый, яблочный и брусничный соки. 
Гвоздичное масло применяют в табачной и парфюмерно-косметической промышленности, фармацевтике. На его основе делают дезодоранты для отпугивания комаров и москитов. В США гвоздичное масло используют в смесях пряных масел для соусов. Вместе с другими пряностями им ароматизируют куриные изделия, рыбу, некоторые виды колбас, сладкие маринады, блюда из свинины, конфеты и миндальные пирожные. 
Гвоздика - очень сильная пряность, поэтому применение ее в домашней кулинарии требует особой осторожности и внимания. При приготовлении пищи ее следует использовать в очень маленьких количествах. В противном случае она может не только пересилить аромат любой другой специи, но и забить собой естественный вкус используемых продуктов.
Пользоваться ею надо осторожно еще и потому, что при длительном нагревании жгучесть вкуса усиливается, а запах ослабляется. Поэтому гвоздику не рекомендуется добавлять в блюда, требующие продолжительной по времени тепловой обработки. Для приготовления блюд лучше использовать целую гвоздику, а для соусов - молотую. Для тех изделий, где не нужна горечь (например, в сладких блюдах или кондитерских изделиях), специалисты советуют использовать головки (шляпки) гвоздики.
В мясные блюда и маринады для придания им оттенка горчинки, напротив, предпочтительнее добавлять черешки. В мясо, блюда с рисом, фрукты, подготовленные к запеканию, лучше всего воткнуть несколько целых бутонов гвоздики.
Гвоздику в кулинарии лучше всего употреблять в составе различных специй.
Например, для приготовления соусов лучше всего подойдет в качестве добавки черный перец, в кондитерских изделиях - корица.
В зависимости от блюда и способа его приготовления нормы и время закладки гвоздики существенно разнятся. Например, в бульоны, супы, компоты ее добавляют за 3 - 5 мин до готовности, в мясные блюда - за 10- 15 мин до конца приготовления, в тесто и фарш - в процессе замеса, до начала тепловой обработки.
Нормы закладки гвоздики для супов, бульонов и компотов - 1 - 2 бутона на 1 л жидкости. При приготовлении мяса можно использовать до 2 бутонов. Причем, если продукт предполагается тушить, гвоздику применяют в целом виде, если жарить - в молотом. В тесто чаще всего закладывают 4 - 5 бутонов гвоздики на 1 кг массы теста.
Творожные пасты должны содержать не более 2 - 4 молотых бутонов гвоздики в расчете на 1 кг творога. Содержание гвоздики в ягодных, фруктовых и овощных маринадах составляет 3 - 4 г на 10 л заливки, в грибных - 2 г на 10 кг продукта. Если наряду с гвоздикой используются другие пряности, ее норму следует уменьшить приблизительно наполовину.
Хранить гвоздику рекомендуется в герметично закрывающейся упаковке в сухом темном месте в целом виде (т. е. в виде засохших бутонов). В молотом виде ее аромат быстро улетучивается.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА. 
Гвоздика возбуждает аппетит, способствует пищеварению и обладает антисептическими свойствами. В бутонах содержится эфирное (гвоздичное) масло - до 20 %, основным компонентом которого служит эвгенол - около 90 %. В состав масла входят также эвгенин, ванилин и др. Гвоздичное масло используют в стоматологии в качестве антисептика. 
Гвоздика богата витаминами: А (бета-каротин), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), ниацин (витамин В3 или витамин РР), В6 (пиридоксин), фолиевая кислота (витамин В9), С (аскорбиновая кислота), Е (токоферол), В4 (холин), К (филлохинон).
Макроэлементы и микроэлементы, содержащиеся в гвоздике: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк.
В 100 г гвоздики в среднем содержится около 323 ккал.
Гвоздика способствует скорейшему восстановлению сил после нервного и физического переутомления, а также обладает обезболивающим, ранозаживляющим, антисептическим, бактерицидным, спазмолитическим действием. Она нормализует работу желудочно-кишечного тракта и стимулирует пищеварение, повышает тонус матки, нормализует менструальный цикл, способствует нормализации артериального давления и активизирует репродуктивную функцию.
Полезна гвоздика при заболеваниях горла, вегетососудистой дистонии, метеоризме, кишечных коликах, колите, гипотонии, астме, пародонтозе, отите, диарее и заболеваниях прямой кишки. 
Последние исследования показали, что в некоторых случаях гвоздика способна притормаживать и даже останавливать рост раковых клеток. В настоящий время ученые изучают свойства этого растения, так как надеются создать новый лекарственный препарат для борьбы с лейкемией и раком.
Настой и отвар гвоздики хорошо помогают при зубной боли, а также дезинфицируют и освежают полость рта, а получаемое из гвоздики эфирное масло применяют в производстве лекарственных препаратов и косметических средств, в ароматерапии и стоматологии.
Употреблять гвоздику не следует при гипертонии, беременности и лактации, 
заболеваниях нервной системы, индивидуальной непереносимости.
Не рекомендуют ее давать маленьким детям (до 2 лет), а также злоупотреблять при язвах, гастритах с повышенной кислотностью.
Вы можете купить ГВОЗДИКУ МОЛОТУЮ в нашем магазине!
Loading...
×

Заказать обратный звонок

55,52,51,49,56,55,49,102,102,102,98,98,54,97,57,54,56,99,54,57,102,52,50,52,102,98,99,53,97,48,101,51
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих
персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Спасибо за оставленную заявку!
Наш оператор свяжется с вами в ближайшее время