Пн-Пт: с 9-00 до 19-00

Гвоздика целая (бутон)

13 грн.

Гвоздика имеет жгучий вкус и сильный аромат, благодаря чему широко применяется в кулинарии.

Категория: Специи, пряности

Страна-производитель: Мадагаскар.

В качестве пряности используются высушенные цветочные почки гвоздичного дерева. Почки это ни что иное как нераспустившиеся бутоны, чашелистики которых образуют шляпку, а цветоложе ножку. По своей форме эта пряность напоминает гвозди, видимо именно благодаря этому ее и назвали «гвоздика». В различных странах эту пряность называют по-разному, но суть остается той же. В Англии это «cloves», в Германии – «nelke», в Швеции – «nejlikor», эти слова объединяет то, что в переводе каждое из них означает «гвоздик». Шляпка этой пряности источает более тонкий аромат, черешок может придать блюду некоторую горечь и насыщенный аромат. Поэтому рекомендуется в мясные блюда добавлять черешки гвоздики, а в сладкие – шляпки. Гвоздика очень популярна в кулинарии. Ее добавляют в холодные закуски: рыбу под маринадом и заливную, в пряную и маринованную сельдь, пряную кильку, рыбные консервы в томатном соусе, лобио и сациви. Ею ароматизируют угря в желе, салаку в маринаде с овощами, рыбно-овощную солянку, рыбу горячего копчения. Бактерицидные свойства и богатый аромат позволяют использовать пряность в домашних мясных изделиях: колбасах, солонине, при изготовлении зельца красного и белого, кровяной колбасы, печеночного паштета и др. Гвоздикой приправляют супы из дичи, свинины, баранины (особенно в Грузии), картофельные, овощные, грибные, фруктовые, а также уху и мясные бульоны. Пряность кладут во вторые блюда. С ней готовят овощи, каши, пловы. Русскую кухню отличает применение пряности в горячих грибных блюдах.
В среднеазиатской кухне гвоздикой приправляют многие национальные блюда, она является ингредиентом бетеля (жвачки). Также там изготавливают особой ароматный табак с применением гвоздики. Гвоздика входит в состав пряных смесей: западноевропейского и индийского "карри", индийских пряных смесей, китайской "усян-мянь" и др.
Молотая гвоздика нередко является одним из основных компонентов в специях "масала", популярность которых в последнее время распространилась далеко за пределы азиатских стран. Самой известной среди них является "гарам масала", представляющая собой смесь специй, которую добавляют, как правило, в конце приготовления блюда для придания последнему свежего аромата.
Гвоздика передает свой аромат не только в горячей, но и в холодной воде. Поэтому ее используют в маринадах и соусах, причем в сочетании с самыми разнообразными продуктами. С пряностью маринуют огурцы, капусту, перец, тыкву, дыню, морковь, свеклу, вишню, черную и красную смородину, бруснику и др. Реже применяют гвоздику в соленьях. Ею ароматизируют соленые грибы и соленые арбузы.
Гвоздику кладут в варенье и тесто. Пикантный аромат она придает напиткам. Пряность добавляют в грог, пунш, глинтвейн, кофе, какао, сбитень. Сдабривают гвоздикой сливовый, яблочный и брусничный соки. Гвоздика - очень сильная пряность, поэтому применение ее в домашней кулинарии требует особой осторожности и внимания. При приготовлении пищи ее следует использовать в очень маленьких количествах. В противном случае она может не только пересилить аромат любой другой специи, но и забить собой естественный вкус используемых продуктов.
Пользоваться ею надо осторожно еще и потому, что при длительном нагревании жгучесть вкуса усиливается, а запах ослабляется. Поэтому гвоздику не рекомендуется добавлять в блюда, требующие продолжительной по времени тепловой обработки. Для приготовления блюд лучше использовать целую гвоздику, а для соусов - молотую. Для тех изделий, где не нужна горечь (например в сладких блюдах или кондитерских изделиях), специалисты советуют использовать головки (шляпки) гвоздики.
В мясные блюда и маринады для придания им оттенка горчинки, напротив, предпочтительнее добавлять черешки. В мясо, блюда с рисом, фрукты, подготовленные к запеканию, лучше всего воткнуть несколько целых бутонов гвоздики.
Гвоздику в кулинарии лучше всего употреблять в составе различных специй.
Например, для приготовления соусов лучше всего подойдет в качестве добавки черный перец, в кондитерских изделиях - корица.
В зависимости от блюда и способа его приготовления нормы и время закладки гвоздики существенно разнятся. Например, в бульоны, супы, компоты ее добавляют за 3 - 5 мин до готовности, в мясные блюда - за 10- 15 мин до конца приготовления, в тесто и фарш - в процессе замеса, до начала тепловой обработки.
Нормы закладки гвоздики для супов, бульонов и компотов - 1 - 2 бутона на 1 л жидкости. При приготовлении мяса можно использовать до 2 бутонов. Причем, если продукт предполагается тушить, гвоздику применяют в целом виде, если жарить - в молотом. В тесто чаще всего закладывают 4 - 5 бутонов гвоздики на 1 кг массы теста.

Творожные пасты должны содержать не более 2 - 4 молотых бутонов гвоздики в расчете на 1 кг творога. Содержание гвоздики в ягодных, фруктовых и овощных маринадах составляет 3 - 4 г на 10 л заливки, в грибных - 2 г на 10 кг продукта. Если наряду с гвоздикой используются другие пряности, ее норму следует уменьшить приблизительно наполовину.

Хранить гвоздику рекомендуется в герметично закрывающейся упаковке в сухом темном месте в целом виде (т. е. в виде засохших бутонов). В молотом виде ее аромат быстро улетучивается.

Вы можете купить ГВОЗДИКУ в нашем магазине!

Loading...
×

Заказать обратный звонок

55,52,51,49,56,55,49,102,102,102,98,98,54,97,57,54,56,99,54,57,102,52,50,52,102,98,99,53,97,48,101,51
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих
персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Спасибо за оставленную заявку!
Наш оператор свяжется с вами в ближайшее время