Пн-Пт: с 9-00 до 19-00

Грибы Муэр сушёные

12 грн.

Чёрный китайский древесный гриб, облачные ушки, иудино ухо - это всё о нём!

Категория: Специи, пряности

Страна-производитель: Китай.

«Муэр» в переводе с китайского означает древесные ушки (木 – «му» – дерево, 耳 – «эр» – ухо). Эти грибы, называемые также облачными ушками, китайскими сморчками, сушеными черными древесными грибами и просто древесными грибами, высоко ценятся  и широко используются в кулинарии Китая, Таиланда, Вьетнама и других стран Восточной Азии. В китайской, корейской и японской кухне гриб иудино ухо считается особым деликатесом. Первые упоминания о грибах муэр можно найти в японской истории. Их употребляли на важнейших императорских приемах. Грибы муэр в сочетании с бутонами тигровой лилии являлись изыском японской кухни. Их сладковатый вкус и хрустящую структуру восхваляли все гости. С течением времени грибы получили свое распространение на Западе и в Европе. В сушеном виде грибы, похожие на черные бумажки, не пользовались особой популярностью до тех пор, пока на одном из рынков они не попали в воду, после чего разбухли и приобрели привычный «грибной» вид. 

Растут эти грибы на слабых и отмерших деревьях и имеют форму, напоминающее ухо. Сушеные древесные грибы, тонкие и ломкие, внешне походят на кусочки обуглившейся бумаги. Когда вынимаешь древесные ушки из пакета, чувствуется аромат, слегка отдающий дымком, но стоит замочить грибы, как запах улетучивается. Еще одно удивительное свойство древесных грибов – они практически безвкусны, но в сочетании с другими продуктами проявляют очень необычный, изысканный вкус, оставляют на языке ощущение чего-то гладкого и в то же время приятно хрустят, что делает блюдо более аппетитным.

Чаще всего древесные ушки используются для приготовления жареных и тушеных блюд, как дополнения к мясным и овощным блюдам, их кладут в салаты, супы. Грибы муэр можно также засаливать и мариновать. Конкретного времени приготовления у них нет, так как их можно есть даже сырыми. В готовых блюдах Муэр хрустящий, как хрящик, и имеет гладкую, шелковистую текстуру. Также муэр употребляют как лапшу, их режут тонкими полосками и кладут в бульон, варят около 20 минут.

Часто древесные грибы используют в качестве гарнира к жареному картофелю, свинине или вареному рису. В современной кухне знаменит салат фунчоза с грибами муэр. В состав салата входят: рисовая лапша, грибы муэр, морковь, зелень и специи. Рисовую вермишель заливают кипятком на 10–15 минут, тем временем обжаривают тертую морковь со специями, туда же добавляют грибы, нарезанные соломкой, и жарят около 10–15 минут. Далее все накрывают крышкой и дают постоять еще 10 минут. После этого лапшу смешивают с грибами, добавляют свежую кинзу, соевый соус, и охлаждают несколько часов в холодильнике.

Сушёные древесные грибы завоевали популярность во всём мире не только оригинальным вкусом, но и своими лечебными свойствами, проверенными учеными. Полезные для организма качества облачных ушек известны в китайской медицине с давних времен. Грибы муэр содержат большое количество белка, витаминов групп В и С, а также разнообразные микроэлементы. Кроме того, эти грибы отличаются повышенным содержанием железа, фосфора и кальция, которое в два раза превышает содержание аналогичных элементов в мясе. При этом древесные ушки практически не имеют жира и калорий. 

Китайская медицина рекомендует употреблять в пищу гриб муэр как можно чаще, в особенности это касается пожилых людей. Этот гриб снижает уровень холестерина, улучшает состояние сердечно-сосудистой системы и оказывает противоопухолевое действие. 

Древесные ушки помогают при: анемии, артериальной гипертензии, диабете и ожирении.

Современные исследования доказали, что древесные ушки содержат вещества, разжижающие кровь и препятствующие тромбообразованию. При регулярном употреблении грибов муэр эти ценные вещества понижают уровень холестерина в крови,  предотвращают образование сгустков в кровеносных сосудах, и этим помогают предотвращать инсульты и инфаркты. Грибы муэр  по праву могут считаться самой лучшей природной «щёткой»: они отлично вычищают кишечник, т.к. в них содержится пищевая целлюлоза и хитозан (являющийся мощным сорбентом природного происхождения). Гриб иудино ухо может впитать в себя воды впятеро больше собственного веса, что является его бесценным свойством: вместе с жидкостью он впитывает в кишечнике токсины и выводит их. Поэтому это самый незаменимый гриб для профилактики и лечения диареи и метеоризма. Эти грибы обладают также природным нейтрализующим эффектом и способны растворять камни в почках и желчном пузыре. Кроме того, они нормализуют повышенную кислотность желудка, успокаивают раздраженную и воспаленную слизистую оболочку. Особые растительные коллоидные вещества в его составе препятствуют всасыванию жиров организмом, что способствует снижению уровня холестерина в крови и похудению. Врачи восточной медицины считают этот гриб источником антираковых соединений, поэтому используют порошок из этого гриба для лечения и профилактики рака.

Сушеные древесные грибы следует хранить в сухом прохладном месте, причём срок хранения сушёного продукта достаточно большой – до двух лет.

После замачивания древесные грибы, впитывая влагу,  увеличиваются в объеме в 6–8 раз. Кусочек гриба, умещающийся в столовой ложке, вбирает 250 мл воды. Замочите грибы в тёплой воде на 30 минут, после чего откиньте на сито и промойте. Удалите жесткие корни и загрязненные песком места. Размоченные грибы можно хранить 2–3 дня в холодильнике, в закрытой миске с водой.Добавлять в блюда их надо в самом конце приготовления, чтобы они не теряли своей текстуры.

Полезные советы:

1. Лучше размачивать грибы долго, 10-12 часов: после полного раскрытия они станут более нежными.
2. Не стоит замачивать грибы в горячей воде, так они потеряют много полезных веществ.
3. Внимательно перебирайте и промывайте грибы, чтобы смыть остатки песка и коры.
4. Специально приготовленные хрустящие грибы используют в качестве более полезной замены чипсов.
5. Грибы можно измельчить в порошок и добавлять в любое блюдо за пару минут до окончания приготовления.

Тёплый салат с грибами Муэр

Сухие грибы тщательно промойте, поместите в глубокую емкость и наполните ее водой комнатной температуры. Оставьте грибы размокать на 2-3 часа, затем поместите в холодильник на 8-10 часов, так грибы раскроются полностью. После размокания грибы увеличатся в объеме в 6-8 раз. Еще раз промойте грибы в проточной воде. Хорошо переберите Муэр, удалите жесткие ножки (если они есть). Нарежьте грибы широкой соломкой. Лук режем полукольцами. Сладкий перец нарезаем тонкой соломкой. Для соуса налейте в миску немного холодной воды и растворите в ней неполную чайную ложку крахмала. Сюда же добавляем соль, сахар, столовую ложку соевого соуса, черный и красный перец, сладкую паприку, продавленный зубчик чеснока, уксус или сок лимона. Разогрейте на сковороде небольшое количество масла, слегка обжарьте лук. Дальше добавляем грибы, затем сладкий перец. Долго обжаривать ингредиенты не нужно, примерно 1-2 минуты, постоянно помешивая. Влейте в грибы соус и перемешивая доведите его до кипения. Готовое блюдо посыпьте зернами кунжута, переложите в контейнер и дайте настояться (1 час при комнатной температуре, 1 час в холодильнике). Если вы хотите более сытный вариант этого блюда, можно добавить сюда мясо. Для этого мясо нарезается тонкой соломкой, обжаривается 2-3 минуты и добавляется в салат. Блюдо из китайских древесных грибов муэр с мясом получится очень сытным и вкусным. А без мяса получится постное блюдо – его можно кушать в пост. 


Вы можете купить грибы Муэр в нашем магазине!

Loading...
×

Заказать обратный звонок

55,52,51,49,56,55,49,102,102,102,98,98,54,97,57,54,56,99,54,57,102,52,50,52,102,98,99,53,97,48,101,51
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих
персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Спасибо за оставленную заявку!
Наш оператор свяжется с вами в ближайшее время