Пн-Пт: с 9-00 до 19-00

Эстрагон (Тархун) сушеный

21 грн.

Эстрагон – разновидность полыни без горького привкуса, широко используемая в международной кухне.

Категория: Душистые травы

Страна-производитель: Египет.

Эстрагон (тархун, полынь эстрагонная) – один из видов полыни, уникальное травянистое растение: он является единственным из рода полыни растением, не имеющим сильной горечи во вкусе. Родина эстрагона - Монголия и Восточная Сибирь. Эстрагон известен нам как тархун, его также называют драгун-травой и страгоном. В свежем виде трава обладает пряным терпким ароматом и острым, слегка терпким, пикантным вкусом, чем-то похожим на анис. Известны сорта салатного направления, которые распространены в Средней Азии и в Закавказье, а также пряно-ароматические формы тархуна, произрастающие на Украине и в Молдавии. 

Совершенно справедливо эстрагон называется международной пряностью, поскольку в кухнях большинства народов мира растение активно участвует в процессе приготовления вторых блюд. Первыми начали использовать эстрагон в кулинарии французы, когда эта пряность в 17 веке была завезена в Европу. Именно французские повара-гурманы изобрели рецепты блюд с эстрагоном, добавляя эту траву в напитки, салаты, подавая ее с мясом, морепродуктами и овощами. Сейчас тархун применяется в основном как приправа, аромат и вкус которой особенно ярко проявляются в сочетании с кислыми продуктами – лимонным соком, ягодой и фруктами.

Тархун облагораживает вкус таких блюд, как жареная дичь, баранина, мясо в сметане, внутренности. С помощью него можно значительно улучшить вкусовые качества копченостей и свинины. Свежие мелко нарезанные листья тархуна в качестве пряности добавляются к птице, светлым соусам, яйцам, мясным блюдам и всем видам салатов. Также их используют при приготовлении зеленого масла. Тархун используется в небольшом количестве в качестве пряности в китайской кулинарии, для вареной рыбы, блюд из риса, майонезов. Его добавляют ко многим соусам, а также применяют в процессе приготовления цветной капусты, спаржи, шампиньонов, блюд из фасоли, томатов, ягнятины, телятины, некоторых ракообразных. Широко используется эстрагон в восточной и кавказской кулинарии, а также литовской, французской кухнях, где свежая и сушеная зелень может быть добавлена к мясным блюдам из говядины, свинины, баранины и субпродуктов. В Украине эстрагон принято добавлять в сыры и простоквашу, а во Франции эта пряность входит в состав дижонской горчицы. В Польше листья пряности традиционно используют в окрошке наряду с зеленым луком, укропом, сельдереем и петрушкой. В азербайджанской кухне эстрагон занимает почетное место в рецепте знаменитого плова, а казахи кладут душистую приправу в манты.

Сушеной зеленью тархуна приправляют тушеную морковь, макрель в томатном соусе, ветчину с яблоками, запеченную свинину, татарские бифштексы, вареные цуккини, цветную капусту с корнишонами. Без эстрагона невозможно приготовить татарский соус, бернез и равигот. В кулинарии широко используются свежие зеленые листья этого растения, которые применяют как пряно-ароматическую приправу для засолки огурцов и помидоров, а также при приготовлении маринадов, замачивании яблок и груш, квашения капусты. Сок растения обладает бактерицидным действием и часто выступает в качестве консерванта в домашних заготовках, сохраняя грибы и овощи плотными и душистыми.

Из порошка высушенных листьев эстрагона готовят небезызвестный напиток «Тархун», его также добавляют с целью ароматизации к ликерам и винам. Во Франции особой популярностью пользуется ароматный пряный соус, которым приправляют соленую рыбу, а готовят этот соус из листьев тархуна. Даже водку можно облагородить с помощью этой специи, для этого нужно пучок сухих или свежих побегов тархуна вложить в бутылку водки и оставить там на несколько недель. Тархун придаст водке особый аромат и вкус. Кроме того, вкус будет меняться в зависимости от того сушеный или свежий тархун был использован.

Тонкости в употреблении эстрагона

• Свежий эстрагон нельзя подвергать тепловой обработке, поскольку он приобретает горький вкус, поэтому его рекомендуется использовать в салатах или добавлять в уже готовые блюда.
• Сушеные листья тархуна закладывают в супы и горячие вторые блюда за 5 минут до готовности.
• Если в бутылку с винным уксусом положить небольшую веточку тархуна, через месяц уксус станет душистым и слегка островатым.
• На листьях тархуна настаивают очень вкусную водку – для этого рекомендуется на несколько недель положить в бутылку свежий или сухой пучок веток эстрагона.
• Добавив в тесто для выпечки хлеба щепотку сушеного или свежего тархуна с можжевеловыми ягодами, можно получить лесной аромат выпечки.
• Эстрагон заготавливают на зиму как укроп и петрушку, смешивая мелко нарезанные листья с солью, после чего смесь укладывают в банки и хранят в прохладном месте.
• Вкус свежего эстрагона приобретает отчетливые «нотки», если слегка взбрызнуть его лимонным соком.

Как лекарственное растение тархун используется очень давно. Арабские врачи считали, что эстрагон освежает дыхание, укрепляет иммунитет и устраняет апатию, поэтому использование в пищу этой полезной пряности не помешает в любое время года. В листьях тархуна содержится большое количество эфирного масла, которое и делает растение таким душистым. Наличие каротина, аскорбиновой кислоты, большого количества смол, дубильных веществ и витаминов группы B позволяют эстрагону занять достойное место среди лекарственных растений. Эстрагон славится противовоспалительным, общеукрепляющим и антисептическим воздействием на организм, поэтому народные лекари используют его как эффективное средство от зубной и головной боли, от депрессии, бессонницы, авитаминоза, заболеваний органов дыхания и женской половой сферы. Народная медицина использует зелень тархуна при цинге и отеках. При зубной боли рекомендуется жевать свежие листочки тархуна, которые вызывают онемение во рту и временно снимают болезненные ощущения. Тархун применяется и при бессолевых диетах в диетическом питании, а также при желудочных спазмах. Употребление в пищу блюд с тархуном способствует усилению образования желудочного сока, повышению аппетита, а также нормализации деятельности желез внутренней секреции, в том числе и половых. На сегодняшний день тархун привлекает внимание ученых, как каротиносодержащее растение. Тархун обладает целебными свойствами и укрепляет стенки сосудов, нормализует сон, а также является легким мочегонным и глистогонным средством. Препараты тархуна способствуют нормализации менструального цикла и деятельности желудка. При некоторых болезнях носа, сопровождающихся нарушением обоняния, используют фитосбор в составе которого есть тархун. Настойка этой травы применяется при цистите, артрите, повышенной утомляемости, желудочно-кишечных болезнях и ревматизме. Настой используют для полосканий полости рта при воспалительных процессах слизистой. Как наружное лекарственное средство тархун применяется при лечении чесотки, экземы, ожогов. 

Из порошка эстрагона, приготовленного на ланолине или сливочном масле, делают средство для смазывания десен при гингивите, стоматите, а при радикулите им натирают больные места. Экземы и дерматиты лечат этой же мазью с добавлением меда. 

Эстрагон - драгун-трава - называется также «маленьким драконом» («dracunculus») из-за формы листьев, которые чем-то напоминают длинный раздвоенный язык дракончика, и ещё формой корня, похожего на змею. Объясняют это и тем, что растение в лечебных целях является отличным противоядием от укусов некоторых видов змей. Ещё в древних трактатах эстрагон называли «волшебной травой от укусов диких животных». Также в найденных старинных рукописях упоминается об использования данного растения в виде средства борьбы с раковыми заболеваниями.

Следует помнить, что душистый, приятный на вкус эстрагон, умеренно токсичен, и употреблять его в больших количествах вредно. Его особенно не стоит употреблять людям, страдающим болезнями желудка, беременным женщинам и кормящим матерям.

 

Вы можете купить ЭСТРАГОН в нашем магазине!

Loading...
×

Заказать обратный звонок

55,52,51,49,56,55,49,102,102,102,98,98,54,97,57,54,56,99,54,57,102,52,50,52,102,98,99,53,97,48,101,51
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих
персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Спасибо за оставленную заявку!
Наш оператор свяжется с вами в ближайшее время