Пн-Пт: с 9-00 до 19-00

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ

Нет в наличии
0 грн.

Именно неповторимый аромат и сделал мускатный орех чуть ли не самой известной специей в мире. 

Категория:

 

Мускатный орех — плод тропического растения семейства мускатных. Родовое и видовое имена мускатного ореха связаны с его запахом: родовое происходит от греческого туrоп (благовоние), а видовое — от латинского fragrans (душистый). Именно неповторимый аромат и сделал мускатный орех чуть ли не самой известной специей в мире. Когда Колумб поднял паруса своих кораблей и направился к Индии, в списке сокровищ, которые он намеревался привезти в Испанию, имелся и мускатный орех. 

Ученые до сих пор не могут определить, когда началось окультуривание этого растения, хотя признают, что это произошло не одно тысячелетие назад. Родиной его являются Западная Индия, а также Молуккские острова и бразильские тропики. В 6 веке арабские купцы, имевшие торговые связи с Индией и странами Дальнего Востока, привезли мускатный орех в Европу. Долгое время арабы были единственными поставщиками этой специи в Европейские страны, и лишь после 1512 года их монополия была разрушена португальцами, достигнувшими Молуккских островов. Около 100 лет португальцы контролировали практически все поставки специй (в том числе и мускатных орехов) в Европу, затем торговлю ими сумели перехватить голландцы и лишь в 18 веке французы, а затем и англичане сумели организовать посадки в других странах и островах. 

В первую очередь представляет интерес ядро ореха. Мускатный орех обычно имеет яйцевидную форму, 2-3 сантиметра в длину и 1,5-2 сантиметра в ширину), серо-коричневого цвета, в морщинках. На одном полюсе ореха — светлое пятно, на другом — темно-коричневое. Признак хорошего качества продукта — ярко выраженный мраморный рисунок на срезе: по бежевому полю темно-коричневые полоски.

Получение мускатного ореха требует значительно большего количества времени, чем мускатного цвета, и более сложной обработки. В целом получение мускатного ореха затягивается на срок от 2,5 до 4 месяцев.

Жгучий вкус и специфический аромат мускатного ореха обусловлены наличием в нем эфирных масел (3,1%). Аромат круглых крупных орехов более насыщенный, чем продолговатых плодов.

Кроме того, собирают и сушат семенные оболочки мускатного ореха, которые реализуют под названием «мускатного цвета». В готовом виде мускатный цвет — это плоские, ломкие, слегка просвечивающие пластиночки длиной 3-4, шириной 2-3 сантиметра и толщиной 1 миллиметр с отверстием в центре и 10-15 лопастями. 

У мускатного ореха и мускатного цвета сильный утонченный аромат и пряно-жгучий вкус, но разных оттенков. Поэтому эти пряности не аналогичны одна другой и находят разное применение. Иногда их используют вместе как дополняющие и обогащающие друг друга. Мускатный цвет - более дорогая пряность и встречается на мировом рынке намного реже, чем мускатный орех.

В настоящее время мускатный орех выращивается повсеместно в большинстве стран с тропическим климатом, а крупнейшими производителями этой пряности являются Индонезия, Гренада, Индия, острова Малайского архипелага, Маврикий, Бразилия.

Известно, что наиболее ценным является индонезийский мускатный цвет, для него характерна ярко-оранжевая окраска и высокое содержание эфирных масел и более изысканный глубокий вкус, что, естественно, сказывается и на цене. Гренадский цвет чаще всего светло-желтый и более доступен в цене. Небольшое количество муската, превосходящего, однако, все остальные виды по своим свойствам, производит Шри-Ланка.

ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ. 

Мускатный орех и окружающая его мякоть (мацис, или мускатный цвет) имеют характерный жгучий вкус и своеобразный аромат, благодаря чему находят широкое применение в кулинарии в качестве пряности. Причем мускатный цвет имеет более нежный вкус и аромат, чем орех, благодаря чему ценится выше.

Наиболее эффективно применение мускатного ореха в блюдах, где сочетаются мясо или рыба с овощами, грибами, тестом и в соусах, многим из которых мускатный орех придает основной аромат.

Пряность хорошо сочетается с супами, особенно куриными и овощными, супами-пюре, бульонами. Мускатный орех и цвет незаменимы во многих соусах: хлебном к мясу, сухарном к дичи, бешамель и др.

Мускатный орех и цвет добавляют во вторые блюда из баранины, телятины, говядины, свинины, птицы и дичи. Особенно гармонируют с пряностью блюда из курицы и цыплят. Прекрасный оттенок вкуса и аромата мускатный орех придаёт сыру из птицы и дичи, фаршированным индейке, перепелу и утке, паштету из печенки, фаршу из дичи, фаршированному поросенку, различным форшмакам, клецкам из телятины, рубленым рулетам из мяса.

Рыбу обычно приправляют лишь орехом. С мускатным орехом готовят пряную и маринованную сельдь, пряную мелкую рыбу, сельдь беломорскую, рыбу горячего копчения, а также запеканки из рыбы.

Часто мускатным орехом сдабривают блюда из картофеля (пюре, клёцки), белокочанной, краснокочанной, брюссельской, цветной капусты, кольраби, щавеля и шпината (пюре, пудинги, суфле и запеканки), лука, сельдерея, а также из грибов, запеченных в духовке. Мускатный орех замечательно сочетается с тыквой, репой, баклажанами, молоком и употребляется для улучшения вкуса томатного сока, фруктового пунша, а также при приготовлении яблочного рулета.

Кладут мускатный орех в яичные, крупяные и мучные блюда: яичницу, омлет, рис, лапшу, манные лепешки, вареники, кнели, блинчики, оладьи и кулебяку. Эта пряность часто используется в приготовлении шоколадных и других сладких пудингов, тортов, кремов, сладостей, рождественского печенья, компота из груш и яблок, фруктовых тортов, мороженого, взбитых сливок, варений, блюд из печеных яблок, слив и абрикосов. Не обходятся без мускатного ореха пирожки, печенье, рулеты, крендели, коврижки. Мускатным цветом сдабривают куличи. Приятный аромат сообщает мускатный орех начинкам для пирогов из лука, сыра, мяса. Мускатный орех используют при приготовлении десертов, джема, варенья.

Мускатный орех всегда был и остаётся чрезвычайно популярен у поваров всего мира.

В Западной Европе ним принято ароматизировать овощные салаты (из шпината, тыквы, картофеля, брокколи, брюссельской капусты), супы, пюре (из брюквы, репы, картофеля), грибные и мясные блюда, паштеты, различные соусы. 

В старинной Англии гурмэ носили с собой маленькие серебряные терки, чтобы добавлять свеженатертый орех в еду, подогретое вино, глинтвейн и "посеет" (posset) — горячий напиток из молока, вина и сахара (иногда и взбитых яиц), в старину слывший лекарством от простуды на промозглых Британских островах. 

Итальянской классикой считается сочетание шпината и мускатного ореха в начинках для самых различных итальянских макаронных изделий — тортеллини, равиоли,  каннеллони. В итальянской кухне также его часто добавляют в блюда из риса, шпината, цветной капусты, картофеля, овощные и гороховые салаты.

В Швейцарии его добавляют в традиционное блюдо – сырное фондю. Его кладут в рыбные блюда (заливное, тушеную и отварную рыбу, рыбные супы, уху). 

Содержит мускатный орех и французская пряная смесь quatre epices, родившаяся в причудливую эпоху барокко. Кстати, французы любят мускатный орех довольно давно. Жан де Лакентини, "интендант огородов и садов" при Людовике XIV, увлекался выращиванием мускатных деревьев, “дающих продолговатые орехи, наделенные даром нравиться величайшему монарху мира”. 

Однако из европейцев самыми большими приверженцами мускатного ореха были и остаются, конечно же, голландцы. Они добавляют его в блюда из капусты, картофеля и других овощей, приправляют им и мясо, и супы, и соусы. 

Справедливости ради надо отметить, что в последние десятилетия популярность мускатного ореха заметно уменьшилась, исключение составляют арабские страны и Индия (особенно север страны), где мускатный орех используется как приправа к мясным блюдам. Индийцы часто включают его в состав пряной смеси специй известной под названием “гарам масала”, марокканцы - в “рас-эль-ханут”, а тунисцы - в "галат-дагга". В Индонезии деревянистая и кислая мякоть плода мускатного дерева идет на приготовление джема "селей-буах-пала" с тонким мускатным ароматом.

Мускатный орех и цвет включают также в состав пряных смесей: "карри", сиамскую универсальную, болонскую, франкфуртскую, "сухие духи" и др. 

Мускатный цвет добавляют в те же блюда, что и мускатный орех, кроме грибных, рыбных, макаронных и из дичи. Для блюд из мяса не придумаешь сочетания лучше, чем мускатный цвет и мускатный орех. Отдельно от мускатного ореха и в сочетании с ним мускатный цвет добавляют в соусы. В английской и немецкой кухне мускатного цвета всегда в два раза больше, чем мускатного ореха, а в соусах французской и итальянской кухни — наоборот. Пример тому — популярный болонский соус. 

В европейской кухне употребляют как пряность бесцветную ароматную эссенцию мускатного цвета - мацисное масло. Его добавляют в ароматную горчицу, всевозможные кетчупы, используют в консервной промышленности. Мускатное масло входит в состав пряных смесей для колбас, куриных изделий, ароматизации конфет и некоторых типов табака. Им ароматизируют вареные и ливерные колбасы, сосиски, печеночный паштет. 

Добавляют в пищу мускатный орех и мускатный цвет в очень небольших количествах - в соусы 2 г на литр, во вторые блюда и мучные изделия — не более 0,1 грамма на одну порцию. 

Мускатный орех вводится в соусы в конце варки, в блюда — в процессе варки, а в мучные изделия — во время замеса теста. 

В тертом виде мускатный орех быстро теряет аромат, поэтому лучше натирать его перед самым употреблением. Хранить в закрытой упаковке в темном, сухом месте.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА  

В состав ядер мускатного ореха входит 40% жирного масла, 3% эфирного масла, крахмал, салонины, пигменты и пектиновые вещества, витамины А, В1, В2, В3, В4, В6, С, фолиевая кислота, а также макро- и микроэлементы. В 100 г мускатных орехов в среднем содержится около 525 ккал.

Что касается лечебных свойств, то мускатный орех обладает очень сильным стимулирующим, болеутоляющим и тонизирующим действием. Входит в состав иммуноукрепляющих сборов. Также он укрепляет память, нормализует работу нервной системы, полезен при бессоннице, нервных расстройствах. В малых дозах мускатный орех - хорошее успокаивающее средство, отлично расслабляет и вызывает сон. Ещё древние трактаты тибетской медицины рекомендовали мускатный орех в качестве хорошего средства при заболеваниях сердца.

Мускатный цвет стимулирует пищеварение и входит в число специй, способствующих хорошему усвоению пищи, в особенности в сочетании с кардамоном и имбирем.

Мускат считается сильным афродизиаком,  лечит импотенцию и сексуальные расстройства. Вещества, содержащиеся в мускатном орехе питают клетки крови, костного мозга и половых органов.

Регулярное добавление в пищу мускатного ореха способствует излечению доброкачественных опухолей (например, при мастопатии) и стафилококковой инфекции, а также служит отличной профилактикой для онкологических заболеваний.

Эффективен он и при лечении простудных заболеваний, туберкулеза.

В народной медицине мускатный орех в небольших количествах рекомендуют применять при жаре, метеоризме, тошноте и диарее.

Эфирные масла мускатного ореха стимулируют кровообращение, усиливают защитные силы организма, улучшают пищеварение и работу желудочно-кишечного тракта, помогают при артритах, миозитах и остеохондрозе, благодаря чему часто применяются в ароматерапии и массажных смесях.

Когда человечество узнало о легких наркотических свойствах мускатного ореха — сегодня сказать трудно. По крайней мере, в 1960-х годах битники и хиппи действительно ловили кайф, съедая "на мускатных тусовках" по две-три столовых ложки порошка мускатного ореха... Однако специалисты советуют быть поосторожней с мускатным орехом - даже маленькая доза может вызвать учащенное сердцебиение, а слишком большое количество — эйфорию, галлюцинации, тошноту, жуткое похмелье... и даже привести к смертельному исходу. Дело в том, что один из ингредиентов мускатного ореха - галлюциногенный амфетамин со сложным названием "метилэнедлок-сиамфетамин" — активный стимулятор. Поэтому употребляют его, как правило, в малых количествах, не больше половины чайной ложки за один раз.

Эфирное масло, полученное из мускатных орехов, может вызвать раздражение чувствительной кожи, и противопоказано при беременности и эпилепсии.

Вы можете купить МУСКАТНЫЙ ОРЕХ молотый в нашем магазине!

Loading...
×

Заказать обратный звонок

55,52,51,49,56,55,49,102,102,102,98,98,54,97,57,54,56,99,54,57,102,52,50,52,102,98,99,53,97,48,101,51
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих
персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Спасибо за оставленную заявку!
Наш оператор свяжется с вами в ближайшее время