Пн-Пт: с 9-00 до 19-00

КУРКУМА

Нет в наличии
0 грн.

Куркума – это пряность с характерным насыщенным желтым цветом и легким оранжевым оттенком. 

Категория:

 

Куркума – это пряность с характерным насыщенным желтым цветом и легким оранжевым оттенком. Куркума начинает свою историю в 2500 г. до н.э. в Индии – сначала ее использовали в религиозных ритуалах, а затем - в кулинарии и медицине. 

Обнаружен ассирийский манускрипт 600 г. до н.э. с рецептом использования куркумы, как красителя. 

Считается, что в 1 веке куркума попала в Древнюю Грецию, где ее называли желтым имбирем. 

В Европу куркума попала довольно давно – ее завезли арабские купцы. 

Также существует легенда, по которой Марко Поло, обнаруживший куркуму в Южном Китае, назвал ее terra merita - "достоинство земли", написал о специи следующее: «Здесь также растет овощ, обладающий всеми свойствами настоящего шафрана, как то: запахом и цветом, и все-таки это не настоящий шафран".

В средние века куркуму применяли в качестве красителя для перчаток, металлов, дерева, тканей. Масло куркумы использовали в парфюмерии и для приготовления косметики. 

В странах Юго-Восточной Азии ее до сих пор широко применяют в религиозных ритуалах, например, невесты используют куркуму в качестве пудры. А на индийских свадьбах жених обвязывает священной нитью, смазанной пастой из куркумы, шею невесты.

Свое нынешнее название куркума получила лишь в 18 веке. И только в Средней Азии ее именуют как прежде - «зарчава».

Выращивают куркуму в Индии, Камбодже, Шри-Ланке, Индонезии, Китае, Японии, на Филиппинах, островах Мадагаскар, Реюньон, Гаити и некоторых других странах Карибского бассейна и Африки.

ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ. 

Существует более 40 видов куркумы. Наиболее известными являются куркума длинная, куркума ароматная и цедоария. В кондитерском производстве более ценной является куркума ароматная. Цедоария, или цитварный корень, в продажу чаще всего поступает в виде мелких кусочков корня грушевидной формы. Эта куркума обладает камфорным ароматом и горьким, жгучим вкусом. Ее используют довольно редко, преимущественно для замены куркумы длинной. 

Куркума очень популярна в Индии, а также в Англии, Средней Азии, Азербайджане, Китае и Юго-Восточной Азии.  Но наиболее распространена эта приправа в среднеазиатской кухне. Ни один из видов плова не может быть приготовлен без куркумы. Ее кладут в Азербайджане в свадебный плов «той-палови», в «янгилик палов», «майиз палов» (плов по-бухарски) и «зарчава палов» (куркумовый). Ее очень часто используют при приготовлении блюд из риса. Следует быть острожными с дозировкой этой пряности. Куркуму нужно употреблять в малых количествах: для 1 кг крупы потребуется куркумы «на кончике ножа». Ее добавляют в плов при закладке риса, после приготовления зирвака (тушенной смеси мяса с морковью, луком и маслом).

В рецептах, где среди ингредиентов значится шафран, его можно с успехом заменять куркумой. Однако неправильно было бы полагать, что куркума считается только второсортной заменой самой дорогой специи. В индийской кухне куркуму часто используют как повседневную альтернативу шафрану, приправляя ею блюда, в которых шафран необходим лишь для придания цвета, но не вкуса. Применять куркуму вместо шафрана можно из соображений экономии: в Индии шафран приберегают для праздничных пиршеств, к примеру, для свадебного плова.

Кроме риса, куркуму добавляют в макароны и многие каши.

Она является незаменимой составляющей различных пряных смесей. В европейской кухне куркуму применяют в качестве золотисто-желтого красителя при производстве кондитерских изделий, а также маринадов, ликеров, сыров, масла, маргарина, йогуртов, салатных заправок и горчицы. Куркума продлевает срок хранения и придает свежесть различным блюдам. Она значительно улучшает вкус омлетов, вареных яиц, супов и овощных салатов. 

В английской, индийской и многих азиатских кухнях куркуму используют как полноценную пряность, ее добавляют в различные блюда из мяса, рыбы, морепродуктов и птицы, а также в супы, соусы, рагу и салаты. Также куркуму часто используют как недорогой заменитель шафрана, чтобы подкрасить блюда в приятный нежно-желтый цвет, хотя по свойствам они все же несколько отличаются друг от друга.

В Таджикистане куркума - ингредиент в различных напитках.

Благодаря куркуме, приготовленные с ней блюда дольше хранятся.

Специя куркума прекрасна в сочетании с бараниной, говядиной, курицей – в любых горячих блюдах. Хорошо приправлять куркумой рыбные блюда и некоторые морепродукты (крабы, омары, устрицы). Сама по себе куркума невероятно расцвечивает блюда. Восхитителена куркума со всеми бобовыми, улучшает вкус овощей, особенно картофеля, когда его добавляют в воду перед отвариванием или в масло для жарения. Куркума сияет в блюдах с помидорами и с рыбой.

Куркума – обязательный компонент смеси специй карри. Также используется в чатни, маринадах и соусах.

Молотую куркуму следует хранить в плотно закрывающейся таре в сухом и темном месте, чтобы сохранить цвет и вкус. Куркума хранится всего несколько месяцев, и ее нужно регулярно заменять.

С куркумой надо обращаться осторожно, поскольку она оставляет невыводимые пятна на одежде и легко возгорается.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА 

В состав этого растения входит 1,5-5% эфирного масла, крахмал, краситель куркумин, белки, жиры, углеводы, клетчатка, зола. 

Куркума богата витаминами: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), ниацин (витамин В3 или витамин РР), В6 (пиридоксин), фолиевая кислота (витамин В9), С (аскорбиновая кислота), Е (токоферол), В4 (холин), К (филлохинон).

Макроэлементы и микроэлементы, содержащиеся в гвоздике: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк.

В 100 г куркумы в среднем содержится около 354 ккал.

Издавна считалось, что употребление в пищу куркумы стимулирует выработку желчи и желудочного сока. Эта пряность повышает аппетит, улучшает пищеварение и регулирует уровень холестерина в крови. Ее применяли в медицине при различных заболеваниях почек, печени и желчного пузыря. 

Куркума обладает желчегонным, антисептическим, противовоспалительным, антиоксидантным, антимутагенным действием, нормализует обмен веществ, стимулирует работу иммунной системы, уменьшает отечность при ревматоидных артритах, нормализует кровеносное давление и снижает уровень «плохого» холестерина в крови.

В Индии с Древних Времен куркуму используют в медицинских целях – считается, что она помогает сохранять молодость и бодрость. Недавние исследования учёных доказали, что куркума содержит антиоксиданты, предотвращающие разрушение клеток и блокирующие рак, а регулярное употребление этой специи способно снизить риск возникновения многих патологических состояний и служит эффективной защитой от онкологических заболеваний.

В народной медицине куркуму применяют при заболеваниях почек, печени и желчного пузыря, а также для стимулирования аппетита и лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Если сварить куркуму в молоке с сахаром, получим лекарство от простуды.

Куркума – это пряность, сок и примочки из которой помогают решать повреждения кожи наружно. В индийской медицине корневища куркумы (в небольших дозах) показывают для устранения зуда, дерматита, аллергических сыпей. 

В китайской медицине куркуму используют в качестве стимулирующего, тонизирующего, болеутоляющего, кровоостанавливающего и помогающего обмену веществ, средства. 

Куркума противопоказана при желтухе, закупорке желчных путей, желчнокаменной болезни, в больших дозах - при беременности и гастрите или язве желудка, детям до 2-х лет.

Вы можете купить КУРКУМУ в нашем магазине!

Loading...
×

Заказать обратный звонок

55,52,51,49,56,55,49,102,102,102,98,98,54,97,57,54,56,99,54,57,102,52,50,52,102,98,99,53,97,48,101,51
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих
персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Спасибо за оставленную заявку!
Наш оператор свяжется с вами в ближайшее время