Пн-Пт: с 9-00 до 19-00

БАРБАРИС

Нет в наличии
0 грн.

Ягоды барбариса используют как приправу для приготовления шашлыков, люля-кебаба, бульонов.

Категория:
Существует более 500 видов этой культуры, но в кулинарии используется всего лишь один – барбарис обыкновенный. 
У барбариса есть также второе название «северный лимон», он был так назван благодаря терпкому, кисловатому вкусу. Известно, что в состав незрелых ягод входят алкалоиды, поэтому употреблять их в пищу не рекомендуется. Более приятным вкусом обладают ягоды, собранные осенью и ранней зимой. Барбарис – довольно распространенная культура, его не выращивают лишь в Австралии. Особенно популярен он в Северном полушарии. Из истории известно, что впервые барбарис был окультурен на Кавказе и в Крыму.
ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ.
Широкое применение ягоды барбариса находят в кулинарии. Из них готовят диетические блюда и десертные продукты, соки, сиропы, варенья, джем, вина, ликеры, настойки, фруктовые воды, кондитерские изделия. Незрелые ягоды иногда используют как приправу, заменяющую каперсы.
Из ягод барбариса готовят пастилу, мармелад, сок, кислый вкус которого отлично утоляет жажду. Сок барбариса хорошо утоляет жажду, возбуждает аппетит.
Барбарисовый сок хорошо смешивать с другими соками, добавлять в компоты и морсы. Из барбариса можно сварить очень вкусное и оригинальное варенье, если вас не смущают его крупные косточки. 
Из барбариса готовят различные маринады и соусы к мясу (телятине, говядине, птице).
Следует отметить, что аромат и вкус блюда будут более приятными и насыщенными, если сухие плоды барбариса предварительно измельчить и растолочь. 
В кавказской и среднеазиатской кухне молотый сушеный барбарис - очень распространенная приправа, которая является незаменимым ингредиентом для плова и шашлыков, а также добавляется к различным мясным и овощным бульонам. В кухне народов Кавказа ягоды также добавляют в хрен, а в Средней Азии добавляют в начинку для купат.
На Руси мариновали молодые плоды барбариса и употребляли в качестве приправы к мясу. Известно также, что барбарис можно засолить, при этом его вкусовые качества не отличаются от свежих или засушенных ягод. 
Порошок из высушенных ягод барбариса используют как приправу для приготовления шашлыков, люля-кебаба, бульона из баранины и многих других восточных блюд.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА. 
Барбарис знаменит не только как приправа, но славится еще и целебной силой. Это хорошо знали ещё в древней Индии. Там ягоды барбариса использовали как средство, способное очищать кровь. В Древней Греции и Риме барбарис выращивали в каждом саду, так как верили, что это растение приносит счастье и удачу. В тибетских монастырях барбарис считали растением, продлевающим молодость. На Руси тоже хорошо знали и использовали целебные свойства барбариса. Настойку коры, стеблей и корней применяли для остановки кровотечений, снятия воспалительных процессов, лечения простудных заболеваний. Издавна отвар на основе барбариса применяли для лечения лошадей, израненных в боях, как крововосстанавливающее средство. 
Кора ветвей и листья этого растения содержат алкалоиды, смолистые и дубильные 
вещества. В листьях помимо вышеперечисленных веществ также содержится до 0,5% 
витамина К. По составу зрелые и молодые плоды отличаются. В зрелых ягодах присутствуют пектиновые вещества, сахара, органические кислоты, каротиноиды и зола, в молодых – алкалоид берберин, снижающий артериальное давление и уменьшающий сердцебиение. Также молодые листья содержат яблочную кислоту, витамин С, каротин и употребляются в пищу в виде салатов и маринадов, служат хорошим антицинготным средством. 
Плоды барбариса применяют для улучшения аппетита, утоления жажды, снижения температуры при лихорадочных состояниях, как желчегонное, мочегонное, противопоносное и улучшающее кровообращение средство. Из его листьев, ягод и стеблей изготавливают различные отвары и настойки. Применять их рекомендуется для понижения кровяного давления, при желтухе и болезнях печени, для стимуляции иммунной системы и при маточных кровотечениях. 
В настоящее время учеными установлено, что плоды барбариса содержат большое количество яблочной, лимонной, винной и аскорбиновой кислоты, богаты витамином С. Сок, приготовленный из ягод барбариса, обладает жаропонижающим, противомикробным, кровоостанавливающим свойством. Ягодный сок способен выводить из организма токсины, очищать организм, замедлять процессы старения.
Свежие плоды рекомендуется употреблять в пищу при заболеваниях печени, при воспалении почек, мочевого пузыря, ревматизме. Кроме того, все части барбариса содержат алкалоид берберин, обладающий желчегонным свойством. В последнее время установлено, что это вещество помогает снимать алкогольную и табачную зависимость.
В официальной медицине спиртовую настойку из листьев барбариса применяют как желчегонное средство, при гепатитах, желчнокаменной болезни, в качестве кровоостанавливающего средства при маточных кровотечениях. Настойку можно приготовить самим по следующему рецепту: 20 г листьев заливают 100 граммами 70% спирта, настаивают в теплом месте в течение 10–15 дней до образования темно-желтой жидкости. Полученная настойка имеет слегка кислый вкус. 
При заболеваниях печени и желчных путей, как противовоспалительное и желчегонное средство используют настой листьев: 10 г (1 столовая ложка) сухих измельченных листьев заливают 1 стаканом горячей воды, закрывают крышкой и нагревают на водяной бане 15 минут. Затем дают остыть, процеживают, отжимают, доливают кипяченой воды до первоначального объема. Хранят приготовленный настой в прохладном месте. Принимают по 1 столовой ложке 3-4 раза в день. 
При гастритах с пониженной кислотностью, для укрепления стенок капилляров можно приготовить отличное средство, утоляющее жажду - настой из плодов барбариса: 1 часть плодов заливают 10 частями крутого кипятка; когда настой остынет, процеживают его через марлю и хранят в прохладном месте. Принимают по 0,5 стакана 2-3 раза в день за 30 минут до еды. 
Хорошо приготовить из молодых листьев или плодов барбариса витаминный оздоровительный чай. Рецепт его приготовления прост: на стакан кипятка берут одну чайную ложку листьев или плодов, настаивают полчаса и принимают три раза в день в течение двух недель для достижения положительного результата.
Употребление барбариса и его препаратов противопоказано в случае:  беременности, при климактерических и послеродовых кровотечениях, желчнокаменной болезни, циррозе печени, сложной форме гепатита, индивидуальной непереносимости, а также маленьким детям (до 12 лет). Нельзя употреблять в пищу незрелые плоды барбариса из-за содержащегося в них ядовитого алкалоида берберина.
Вы можете купить БАРБАРИС в нашем магазине!
Loading...
×

Заказать обратный звонок

55,52,51,49,56,55,49,102,102,102,98,98,54,97,57,54,56,99,54,57,102,52,50,52,102,98,99,53,97,48,101,51
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих
персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Спасибо за оставленную заявку!
Наш оператор свяжется с вами в ближайшее время