АИР

Аир — пряно-ароматическое и лекарственное растение, известное человеку с древних времен. Греческое слово «acorn», «kore» обозначает глазное яблоко. Действительно, аир использовали еще в Древней Греции для лечения глазных болезней. Авиценна восхвалял лечебное действие для очищения при болезнях желудка, печени. Татары были хорошо знакомы с аиром — считали, что оно очищает воду, всюду брали с собой корни и бросали в водоемы; так оно разрасталось в Восточной Европе. В средние века ценили его дезинфицирующие свойства, так как нередко случались тиф, холера, грипп. Аир использовали также в культовых обрядах. 

В настоящее время аир очень распространен в России. По достоверным источникам, растет от Чудского озера до Астрахани, а также в Восточной Сибири, на Кавказе.

Имеет другие названия: аир болотный, татарское зелье, лепеха, явр, явер, сабельник.

ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ. 

Значимость в кулинарии этого пряного растения можно сравнить со значимостью лаврового листа. В качестве пряности используют корень аира, который при правильной заготовке обладает нежным пряным ароматом. Его запах часто сравнивают с ароматом, который издают розы. На вкус — несколько терпкий.

Аир используют для улучшения кремов, пудингов, печенья и различной выпечки. Эфирное масло, изготовленное из корня аира, добавляют для улучшения запаха различных фруктовых напитков, компотов, киселей, а также фруктовых супов. 

Листья растения употребляют реже, в основном кладут в салаты, чтобы обогатить последние эфирными маслами и полезными веществами. Для этого выбирают внутренние молоденькие листья растения. Нарезают полосками по 3-4 см. Добавляют сметану, лук, соль по вкусу.

Хорошо сочетается аир с пудингами, печеньем, с блюдами из капусты (особенно краснокочанной), с жареной свининой или бараниной.

Корневище аира горчит, поэтому в кулинарии пряность употребляют в небольших дозах. В жидкие сладкие блюда кусочек корневища закладывают за 3 мин до готовности. Перед подачей на стол его вынимают.

Засахаренные корни аира применяют в кондитерской промышленности в качестве заменителей корицы, имбиря, мускатного ореха. В некоторых случаях заменяют лавровый лист, используемый в очень малом количестве. В качестве дополнительного пряного компонента его иногда добавляют в эстрагонный уксус. Аир употребляют в качестве ароматизатора лекарств, абсента, пива, аперитивов и дистиллята джина. Добавляют его и в сладкие маринады, а также начинки для конфет.

Это растение - один из важнейших компонентов в составе всех рецептур пряностей для рыбы. Аир вызывает уплотнение мяса рыбы, придает ему тонкий аромат и легкий горьковатый привкус. С ним готовят маринованную и пряную сельдь, маринованную тюльку, пряную хамсу. 

В разных странах накоплен большой опыт применения корня аира в кулинарии. В давние времена засахаренный аир заменял имбирь, корицу и мускатный орех. Сегодня применение  корня аира сохранилось в Бирме.  Там это кулинарная традиция. В Турции засахаренное корневище аира продается как лакомство. В Индии корни аира добавляют в блюда из мяса, рыбы, а также кладут в чай для снятия изжоги. В Индии и Пакистане данной пряностью приправляют рыбные и мясные блюда. 

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА. 

Корневище аира с древних времен индийские лекари использовали для лечебных целей. Из него готовили водочные и водные отвары и настои, которые употребляли при болезнях желудка. Корень содержит 4,8% эфирного масла, горький гликозид акорин, немного дубильных веществ, алкалоид каламин, витамин С (до 150 мг). Благодаря наличию этих веществ его применяют в целях повышения аппетита, улучшения пищеварения, для воздействия на отделение желудочного сока, для заживления язвенных ран желудка. 

Аир входит в состав желудочного сбора и препаратов, предназначенных для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Эфирное масло из корневищ включено в препараты, используемые для профилактики и лечения почечно- и желчнокаменной болезней. 

Аир употребляют в качестве ароматического и тонизирующего средства, а иногда - как тонизирующее средство при угнетении центральной нервной системы.

В тибетской медицине корневище применяют в качестве тонизирующего и противоглистного средства. Оно входит в состав пластырей для лечения некоторых поражений костей. В китайской медицине аир, кроме того, используют как возбуждающее средство, рекомендуют при метеоризме, ревматизме. Настойка аира улучшает зрение и слух. В Польше аир употребляют как отхаркивающее и противовоспалительное средство, при заболеваниях желудка и приступах кашля, наружно - при выпадении волос.

В болгарской народной медицине корневище применяют при анемии, заболеваниях желчного пузыря, почек, нарушении менструального цикла, эфирное масло - при истерии и желудочных коликах.

В русской народной медицине корневище аира используют для возбуждения деятельности желудочно-кишечного тракта, как болеутоляющее, отхаркивающее, дезинфицирующее средство, а также при цинге, подагре, золотухе, рахите. Корневище в виде порошка принимают внутрь при изжоге, им присыпают раны и гноящиеся язвы.

В парфюмерной промышленности аир используют при производстве мыла, губной помады, кремов. Отвар из корней аира с добавлением крапивы двудомной, календулы, хмеля и лопуха укрепляет волосы.

Вы можете купить АИР в нашем магазине!