Смесь специй "БАХАРАТ"

Страна-производитель: Украина.

Состав: Паприка красная молотая, перец черный молотый, перец чили молотый, перец душистый молотый, кориандр молотый, кумин молотый, кардамон молотый, корица молотая, гвоздика молотая, мускатный орех молотый.

Бахарат – это оригинальная смесь из душистых трав и специй со жгуче-острым вкусом и насыщенным пряным ароматом, которую используют в кухнях Ближнего Востока и Северной Африки. 

Смесь бахарат используют в качестве приправы к овощам и мясу в различных странах Персидского залива и Северной Африки, а именно в Тунисе, Алжире, Ливии, Марокко, Сирии, Палестине, Иордании и Ливане. В англоязычных странах эту пряную смесь именуют «middle eastern spice», что в переводе означает «средневосточная специя».

Единого традиционного рецепта бахарата не существует и вариантов смеси бахарат существует немалое количество, в каждой стране приправу делают по-своему. Неизменным и главным компонентом этой пряной смеси  является черный перец «bahar», именно от него приправа получила свое название. Остальные компоненты приправы могут быть различными: кориандр, мускатный орех, гвоздика, кумин, корица, жгучий красный перец, кардамон, сладкий перец. К примеру, в турецком варианте бахарата предусмотрено добавление мяты, в то время как бахарат сирийский готовится с использованием душистого перца. Бахарат тунисский включается в себя такой необычный ингредиент как сушеные лепестки розы, а Gulf бахарат (либо смесь Kebsa) изготавливается с применением молотого луми (лайма сушеного) и шафрана. В некоторых вариантах бахарата могут также добавляться пажитник (фенугрек), лавровый лист, имбирь, куркума и анис. Наиболее консервативными являются ливанско-сирийские рецептуры бахарат. 

В восточной кухне характерно предварительное обжаривание бахарата на среднем огне до тех пор, пока специи не выпустят свой непревзойденный аромат. На самом деле, эта смесь считается просто фантастическим усилителем вкуса, который способен помочь воспрянуть духом даже старому доброму мясному рулету. Некоторые любители добавляют бахарат повсюду: начиная с гамбургеров, заканчивая бараньими отбивными.

Бахарат чаще всего используется в качестве приправы к разнообразным блюдам из различного вида мяса, птицы, рыбы, а также всевозможных овощей.

Бахарат добавляет глубину вкуса первым блюдам (похлебкам, супам).

Даже при добавлении небольшого количества бахарата готовые блюда (супы, томатные соуса, чечевица, плов из риса, кускус) приобретают пикантность и большую глубину вкуса. 

Приправу можно использовать как заправку, добавив в оливковое масло, или как соус, добавив толченый чеснок и петрушку.

Блюда из ягнятины приобретают пикантный вкус, если их приправить пряной смесью бахарат.

Для рецептов с использованием говяжьего фарша, бахарат добавляют в мясо и хорошо перемешивают. Обычно – примерно 1 чайную ложку на каждые 500 граммов фарша. В этом случае вкус ощущается не явно и появляется тонкий аромат.

• Бахарат можно использовать для приготовления маринада для курицы и баранины. В половину стакана оливкового масла добавьте 2 чайные ложки бахарат, 1 столовую ложку лимонного сока, соль по вкусу. В кастрюлю положите мясо, залейте маринадом, поставьте в холодильник и оставьте на сутки. Результаты будут великолепны!
• Если вы собираетесь жарить или готовить на гриле рыбу, натрите ее бахартом внутри и снаружи.
• Когда тушите овощи, добавьте оливковое масло с бахаратом. Особенно вкусными получаются баклажаны.
• Перед употреблением бахарат рекомендуется обжарить в растительном масле для раскрытия всей вкусовой палитры приправы.