Какао алкализованный

Страна-производитель: Индонезия.

Жирность: 10-12%.

Дисперсность (растворяемость в воде): 99%.

Цвет: насыщено-коричневый, равномерный по всей массе. 

Отлично подходит для приготовления различного вида выпечки, десертов и кондитерских изделий.

Алкализованным называют какао-порошок, получаемый из какао-продуктов (бобы, крупка, какао тертое, жмых какао-бобов), при переработке которых применяются щелочные соли. Изначально алкализация какао-порошка применялась для улучшения растворимости продукта. Но потом было отмечено, что после обработки щелочами алкализованный какао-порошок приобретает особый более интенсивный цвет, типичный аромат и завершенность вкуса. При этом кислоты какао-бобов нейтрализуются, и его вяжущие свойства значительно уменьшаются. 

Алкализованный какао-порошок имеет меньшую жирность (и поэтому используется во многих диетах), меньшую кислотность, более темную окраску и легче диспергируется в воде, в сравнении с натуральным какао-порошком. Хороший какао-порошок имеет тонкий помол и выраженный вкус какао-бобов. Иногда алкализованное какао называют «растворимым». Последний термин не совсем верен, так как алкализованные какао-продукты характеризуются не повышенной растворимостью, а большей дисперсностью в воде.

Продукт идеально подходит для изготовления широкого спектра высококачественных шоколадных изделий и глазурей, а также для начинок конфет и вафельных прослоек, шоколадного маргарина и масла, мороженого, мучных и кондитерских изделий. Алкализованный какао-порошок просто идеален для выпечки! Аромат получается очень шоколадный и цвет насыщенно-коричневый! 

Особенности применения: 

• Какао-порошок в составе теста устойчив к высоким температурам и сохраняет насыщенность цвета и аромата в готовом изделии. 

• При использовании алкализованного какао-порошка в кондитерской и хлебопекарной промышленности уменьшают дозировку закладки от 20 до 50%. 

• Какао-порошок вводят в тесто, предварительно перемешав с мукой. При приготовлении помадки какао-порошок загружают непосредственно в массу помадки и тщательно перемешивают. Для лучшего распределения какао-порошка в муке, лучше получившуюся смесь просеять через сито с ячейками 1,5–2 мм. 

• При приготовлении шоколадного крема какао-порошок необходимо соединить с разогретым маслом, после чего ввести в основную массу. Эта процедура проводится для того, чтобы избежать образования комочков в креме. 

• При приготовлении какао как напитка мы все же получаем не абсолютный раствор какао, а взвесь мельчайших частичек порошка в молоке или воде. Так вот, именно у алкализованного какао-порошка мельчайшие крупицы какао лучше растворяются в жидкости и дольше не образуют осадок. 

Вы можете купить КАКАО АЛКАЛИЗИРОВАННЫЙ

в нашем магазине!