Ваниль натуральная стручок

Страна-импортёр: Мадагаскар.

Урожай 2020 года.

Cорт: высший, Бурбон.

Длина: 13-14 см.

Темно-коричневые стручки, маслянистые, мягкие, эластичные.

Первоначально ваниль использовалась исключительно для ароматизации какао, при производстве шоколада. Содержит наряду с ванилином небольшое количество нераспознанного вещества, ослабляющего резкий аромат чистого ванилина и придающего натуральной ванили особую нежность. 

Парадоксальным является тот факт, что пряность с насыщенным сладким ароматом обладает горьким вкусом. Поэтому нужно внимательно относится к количеству этой пряности, так как чрезмерная доза может придать блюду нежелательную горечь. Перед добавлением ванили в блюда, рекомендуется растирать ее с сахарной пудрой в такой пропорции: 1 палочка ванили на 500 г сахара. 

Ваниль применяют для приготовления пудингов, суфле, теста для выпечки, шоколада, какао, киселей и компотов. Ванилью сдабривают сладкие блюда из творога. Ваниль очень широко применяется в производстве шоколада и конфет. 

Для ароматизации используются также семена ванили - у них более сильный аромат, чем у самого стручка. При использовании натурального стручка ванили, его аккуратно разрезают вдоль острым ножом и выскабливают мелкие черно-коричневые семечки.

Для ароматизации блюд и напитков в них кладут небольшой кусочек ванили (до 10 см), который перед подачей к столу вынимают. Для того чтобы лучше сохранить аромат, в большинстве случаев пряность вводится в уже готовые, но еще не остывшие блюда. Особенно это касается пудингов, суфле, компотов и варенья. В некоторые продукты, например в холодные творожные пасты, пряность кладут после их приготовления.

В тесте, а также в сладких блюдах используется ванильный сахар. Для его получения ванильный стручок разрезают, помещают часть его вместе с зернышками в фарфоровую ступку и растирают с сахаром или сахарной пудрой, постепенно добавляя оставшуюся часть стручка. Можно сделать ванильный сахар и иным способом, положив расщепленный стручок ванили в банку с 200 — 400 г caxapного песка. Далее следует оставить стручок в сахаре на сутки. Каждый раз, когда вы берете сахар из банки, досыпайте в нее новый. Стручок может лежать в банке целый год. В тесто ваниль добавляется непосредственно перед тепловой обработкой.

Такие кондитерские изделия, как бисквиты, торты, пирожные, часто пропитывают ванильным сиропом уже после выпечки. При использовании в кулинарии синтетического ванилина его дозировка не должна превышать 0,01 - 0,02гр в расчете на одну порцию. Поэтому его вводят не в чистом виде, а предварительно готовят из него ванильный сироп, который затем добавляют в тесто или пропитывают им готовые кондитерские изделия.

Для того чтобы приготовить сироп из палочек натуральной ванили, необходимо смешать сахарный сироп (400 г сахара разводят до полного растворения при слабом нагревании в 250 мл воды, затем охлаждают) и ванильный экстракт (в 100 г водки поместить 4 стручка ванили, расщепленные на две части и оставить настаиваться в течении 2-3 недель). 

Хранить эту пряность следует в темном сухом месте, в плотно закрытой емкости, поскольку аромат улетучивается очень быстро. Нельзя хранить стручки в холодильнике, так как они засыхают и кристаллизуются. Если стручки все-таки засохли, их можно восстановить в теплой воде или сделать с ними ванильный сахар.

Вы можете купить 

ВАНИЛЬ НАТУРАЛЬНУЮ В СТРУЧКАХ

в нашем магазине!