Аджика красная

Страна-производитель: Украина.

Состав: перец чили молотый, кориандр молотый, пажитник молотый, лавровый лист молотый, майоран, базилик, петрушка сушеная, укроп семя, укроп сушеный молотый, куркума, горчичное семя, чеснок сушеный, фенхель.

По одной из версий, когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, хозяева отар давали чабанам соль. Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы чабаны не воровали ее, к ней примешивали перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок.

Версия эта малоубедительна, поскольку скармливать скоту перец вряд ли кому-нибудь пришло бы в голову. Так или иначе, но такую смесь приправ абхазы называют словом «апырпыл-джика», что означает «перечная соль» или «аджиктцатца», то есть «соль, перетёртая с чем-то», а остальные народы мира просто аджикой.

Можно использовать аджику как в сухом виде, добавляя в процессе приготовления блюда (из расчёта 1 ст. ложка приправы на 1 кг. мяса или 1 л. воды), так и в качестве готового соуса. 

Для приготовления соуса из аджики: разведите содержимое пакета небольшим количеством 3-4% винного уксуса, так чтобы получилась густая паста, и посолите по вкусу. Хранить соус следует в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде. 

А есть ещё другой вариант: пакет со смесью развести сухим красным вином до состояния жидкой сметаны (придется доливать постепенно, т.к. сухие травы пропитываются и смесь через некоторое время загустеет — примерно пол стакана вина).

+ головку чеснока почистить и измельчить (лучше всего очень мелко нарезать, либо протереть через мелкую терку, т.к. через чеснокодавилку получаются довольно большие части).

+ 250 мг качественной томатной пасты развести кипяченой воды до состояния густого соуса (примерно столько же воды).

+ мелко нарезать два пучка кинзы (кориандр).

И это все смешать :)

Сюда же добавить две-четыре чайные ложки свежемолотого черного перца (по вкусу)

и + добавить сушеный красный перец (кайенский, чили) — по вкусу, это уже если совсем остро-едоки!

Этой смеси нужно дать немного настояться.

И, ЧТО ОЧЕНЬ ХОРОШО, — она не портится со временем. Вообще :)

Важно для такой смеси:

* Даже если люди не любят кинзу, соус употребляют с большой охотой.

* Надо брать только качественную томатную пасту (когда покупаете — смотрите на банке состав. Там должны быть указаны только томаты и ничего кроме томатов).

* Несмотря на большое количество перца и чеснока, соус получается не очень острым. Но, в любом случае, пробуйте на вкус!!!

* Для разведения сухой смеси трав используйте только хорошее и только сухое вино. Иначе вы не добъетесь лучшего вкуса.

Вы можете купить АДЖИКУ ОСТРУЮ в нашем магазине!