Лук сушеный резаный

Страна-производитель: Индия.

В настоящее время лук репчатый является одной из важнейших овощных культур. Луковицы и листья используются как приправа в консервной промышленности, к салатам, винегретам, грибам, овощным и мясным блюдам, а также как пряно-витаминная закуска и вкусовая добавка к супам, соусам, подливкам, фаршам и т.д.

В кулинарии лук репчатый применяют практически во всех блюдах, за исключением напитков и кондитерских изделий. В пищу употребляют как луковицы, так и листья (перья) в сыром, жареном, пассерованном, отварном, маринованном, сушеном виде. Лук острых сортов чаще используют в отварах, тушеных блюдах, супах, фаршах, а также добавляют к мясным, рыбным, овощным блюдам. Лук сладких сортов употребляют в свежем или маринованном виде в качестве закуски или гарнира, в салатах. Годовая норма потребления лука сладких сортов - около 10 кг, острых - в два-три раза меньше.

Никто не говорит о репчатом луке много: горький вкус, острый запах. Однако в большинстве блюд ресторанов разного уровня используется репчатый рук, тот самый, со вкусом и запахом.

Вы удивитесь, что в состав репчатого лука входят от 8 до 14 % сахаров (фруктоза, сахароза, мальтоза, полисахарид инулин), еще белки, витамины, и полезные микроэлементы.

Луковицы и зеленые стрелки репчатого лука используются в овощных и мясных блюдах, в салатах и закусках, как вкусовая добавка в суп, соусам, подливкам и закускам. Сырой лук дополняет мясные нарезки и колбасные закуски. Репчатый лук считался пищей низших сословий, а сегодня даже в самом роскошном ресторане можно встретить дюжину блюд с луком.

В кулинарии лук репчатый также вводят в состав пряных соусов и гарниров, при переработке рыбы, его добавляют в тушенку, ливерную и яичные колбасы, рассольные сыры. Лук - один из компонентов консервированных супов, рагу, закусочных консервов. Лук (сырой или в виде сухого порошка) входит в состав пряных смесей.

Для сушки используют репчатый лук только острых сортов. Хорошо высушенный продукт должен иметь желтоватый оттенок. Выход сушеного лука составляет в среднем 14-20% от исходной массы. В сушеном виде репчатый лук сохраняет большинство своих полезных свойств. Его заготавливают впрок для дальнейшего применения, как сухую приправу, иногда мешая с морковью и другими добавками. Хранят сушеный лук в воздухопроницаемой закрытой таре - в картонных коробках, или в мешочках из двойного слоя холста.