Имеретинский шафран (тычинки)

Страна-производитель: Турция.

ВНИМАНИЕ! На фото - изображение реального продукта.

Имеретинский шафран больше известен, как бархатцы (Tagetes) – растение семейства Астровые.

Имеретинский шафран активно используется в кулинарии многих стран уже в течение нескольких столетий. История этой специи началась в Центральной Америке, а затем ее открыли и начали использовать и в других странах: Грузии, Украине, России, Аргентине, Франции, Марокко, США, Канаде, Бельгии, Конго, странах Латиской Америки. 

Имеретинский шафран обладает медово-горьковатым вкусом и сильным пряно-цветочным ароматом с фруктовыми нотками в нем. Аромат этот очень мощный, так что пользоваться специей надо крайне аккуратно, не стоит добавлять в блюда слишком большое количество этой специи (даже в хмели-сунели его не более 0,1 процента). Чтобы не превысить необходимую дозу, небольшое количество шафрана разводят горячей водой или бульоном и потом добавляют в основное блюдо. Кроме того, нужно учесть, что после добавления имеретинского шафрана блюдо приобретает желтый оттенок. Эта пряность прекрасно переносит тепловую обработку, более того, она ее даже любит и отлично ладит с другими пряностями, без конкуренции. 

Диапазон блюд, в которые добавляют имеретинский шафран, очень широк. Имеретинский шафран отлично гармонирует с блюдами из мяса, птицы, рыбы, овощными, грибными и фасолевыми закусками, прекрасно дополняет крупяные и рисовые блюда, супы и различные соусы. С имеретинским шафраном любой плов (приготовленный на открытом огне, на плите или в мультиварке), получится неимоверно вкусным! А если Вы готовите блюдо с грецкими орехами – не забудьте про имеретинский шафран, получите необыкновенный вкус и аромат! В средиземноморской кухне имеретинский шафран добавляют в знаменитый французский буйабес, испанскую паэлью, в ризотто по-милански и к блюдам из морепродуктов. 

Особым уважением специя пользуется в Грузии, где имеретинский шафран используется как одна из основных пряностей, его добавляют едва ли не во все блюда. Используют его при приготовлении изысканных блюд из мяса, например говядины в орехово-томатном соусе, поросенка отварного и тушеного, жареного рубца с томатами. Сдабривают лепестками имеретинского шафрана и некоторые горячие блюда из рыбы. Но особенный аромат и вкус придает пряность горячим блюдам из домашней птицы: чахобили из курицы, курице с орехами, курице на вертеле, жареным цыплятам.

Вместе с другими пряностями, бархатцы придают особую пикантность самому знаменитому грузинскому блюду – сациви – из индейки, рыбы, овощей. Сациви невозможно приготовить без имеретинского шафрана. Существует множество способов приготовления этого блюда: курица, рыба или овощи отвариваются или/и обжариваются до полуготовности, затем заливаются соусом из тертых орехов, специй, лука и винного уксуса, или наршараба. В качестве специй для сациви используется смесь хмели-сунели, бархатцы, красный острый перец. Для каждого вида сациви существуют свои тонкости приготовления, но любая его разновидность – истинное украшение праздничного стола.

Имеретинский шафран придает особенный пикантный аромат и вкус различным соусам, столь популярным в Грузии (например, бажи), ореховым заправкам, супам (чихиртма). Добавляют его и в знаменитый хмели-сунели.

Активно используют эту специю и для изготовления самых разнообразных алкогольных и безалкогольных напитков. Поскольку лепестки имеретинского шафрана очень ароматны, их можно заваривать в виде чая.  Добавьте столовую ложку высушенных листьев к полутора чашкам почти кипящей воды, дайте настояться, подсластите, если нужно, и принимайте теплым или холодным. 

Имеретинский шафран лучше всего покупать в виде целых лепестков, тогда его трудно будет спутать с какими-либо другими пряностями. Есть определенная группа растений (и изготавливаемые из них пряности), которые часто путают с имеретинским шафраном (или пытаются выдать одно за другое), например, размолотое корневище куркумы или американский шафран - сафлор. В первозданном виде эти растения совершенно не похожи друг на друга. Понятно, что дорогие рыльца крокусного шафрана никто за дешевый имеретинский выдавать не будет. А вот куркума и сафлор по цене сопоставимы.

И если крокусный шафран перед продажей почти никогда не измельчают, то куркуму и сафлор – наоборот. И в молотом виде отличить одно от другого сложно. Помогают вкус и запах, но для тех, кто знает, как они пахнут. Поэтому лучше покупать натуральные лепестки цветков. 

Для пищевых целей подходят только лепестки, которые можно использовать не измельчая. Но для некоторых блюд (сациви, например) их необходимо размолоть очень мелко. Для этого можно воспользоваться ступкой (как вариант - ручная или электрическая мельница). Для получения однородного размельченного порошка лепестки лучше размалывать в несколько приемов с обязательной промежуточной подсушкой – так легче получить тонкий порошок. То есть размолоть, подсушить, снова размолоть и т.д., а в конце обязательно просеять через мелкое сито.

Шафран чувствителен к свету, поэтому хранить его надо в темной плотно закрытой посуде.

Шафран обладает удивительными целебными свойствами. Согласно Аюрведе, он восстанавливает клетки тела и мозга, обладает успокаивающим действием на нервную систему, легким снотворным эффектом.

Имеретинский шафран известен как отличный иммуномодулятор, а также природный источник золота и меди.

Шафран регулирует функции поджелудочной железы (облегчая выделение пищеварительных ферментов), проявляя одновременно и слабые противовоспалительные свойства, и может употребляться при заболеваниях поджелудочной, например, при панкреатите.

Эта пряность регулирует уровень сахара в крови, и благотворно действует при сахарном диабете любого типа, так как вещества, содержащиеся в лепестках имеретинского шафрана, повышают чувствительность клетки к инсулину (как собственному, так и вводимому извне). 

Также пряность является хорошим средством для лечения мочеполовой системы, особенно у женщин и повышает половое влечение, также в первую очередь у женщин.

Обратите внимание! Беременным  чай и настои из имеретинского шафрана употреблять нельзя!

Хозяйкам на заметку: сухие лепестки имеретинского шафрана отпугивают моль не хуже лаванды.

Вы можете купить ИМЕРЕТИНСКИЙ ШАФРАН 

в нашем магазине!