Горчица черная зерно

Другие названия черной горчицы: настоящая горчица, французская горчица.

Семена горчицы черной в растертом виде обладают острым, терпким вкусом, а запахом напоминают хрен.

Семена черной горчицы применяют при изготовлении консервов из овощей, мяса, рыбы; для ароматизации блюд из капусты (белокочанной и краснокочанной), мясных супов, фаршей. 

 

Именно из семян черной горчицы изготавливают знаменитую дижонскую горчицу.

Дижонская горчица считается самой популярной в мире, а ее производство составляет более половины от общего количества горчичной приправы, производимой во всем мире. Только во Франции выпускается более 20 сортов дижонской горчицы. Название этой горчицы происходит от французского города Дижон, но, по иронии судьбы, в настоящее время большая часть этой горчицы производится вне Дижона. Рецепт приготовления дижонской горчицы во Франции строго охраняется законом. 

Известно, что для ее приготовления порошок из очищенных семян черной горчицы разводят не водой или уксусом, а Верджусом - verjus- кислым соком незрелого винограда или белым вином. Во французской кухне дижонскую горчицу используют для приготовления различных соусов, салатных заправок, а так же подают к жареному мясу. Во французской кухне даже существует термин Dijonnaise - Дижонез, которым называют блюда, содержащие дижонскую горчицу или подаваемые с горчичным соусом. Есть несколько разновидностей такой горчицы: обычная, с зеленым перцем, с белым вином. Любителям острой горчицы она очень подойдет по вкусу, т.к. она достаточно крепкая и кисловатая на вкус. 

 

Не менее популярна черная горчица и в Индии – семена горчицы используются при приготовлении всякого рода масал, а также в аюрведе. Поджаривание семян горчицы - один из ключевых моментов приготовления масалы, смеси специй. Для этого нужно нагреть немного топленого или растительного масла до высокой температуры и всыпать туда семена. Через несколько секунд они начнут трещать и лопаться, делаясь из черных серыми и распространяя характерный ореховый запах. 

 

Горчичные зёрна придают блюду очень эффектный внешний вид. Вы можете убедиться в этом сами, увидев, как меняется обыкновенный рис, или однородный соус, если добавить в него чайную ложку горчичных семян.

 

Исключительная польза черной, или французской, горчицы для организма человека заключается в содержании таких природных соединений как олеиновая, линоленовая, эруковая, пальмитиновая и олеиновая аминокислоты. 

Черная горчица разжигает аппетит, стимулирует работу органов пищеварения, рекомендуется при запорах и вялости кишечника. Семена горчицы обладают сильными бактерицидными свойствами и нейтрализуют патогенную флору в желудочно-кишечном тракте. Черная горчица  рекомендована при полиартрите, остеохондрозе, простудных заболеваниях. Способствует рассасыванию мастопатии. Используется для профилактики рака желудка. Углубляет дыхание человека, быстро очищая легкие от слизи при простудных заболеваниях. Хорошо помогает тем, кто не умеет отдыхать, улучшает сон, лечит депрессивные состояния.

В горчице много белка (около 25 г в 100 г), есть фосфор, калий, магний, в небольших количествах железо, цинк и калий. Из витаминов больше всего В1 и В2, есть также С и Д. В семенах горчицы до 35% жирного масла.

Продукт подходит для сыроедения.