Пажитник зерно (шамбала, фенугрек, чаман)

Страна-производитель: Индия.

Сенной пажитник популярен во многих странах мира, поэтому имеет огромное количество названий:  пажитник греческий, шамбала, фенугрек (фенугрик), хельба (хильба, хулба), чаман, абиш, верблюжья трава, греческое сено и др. Так, в Германии пажитник зовут фенугреком, что значит «козьи рога» (от того, что стручки напоминают козьи рога), а в России  название пажитника пошло от старого слова «пажить» (по нынешнему пастбище). В Армении пажитник очень распространен под названием «чаман». 

Семена пажитника (фенугрека) очень широко применяются в кулинарии разных стран и народов. Очень часто в африканских и арабских странах пажитник используется в приготовлении хлеба, который арабы называют «хулба», а жители Африки — «абиш». 

В Саудовской Аравии и других арабских странах используют не только семена фенугрека, но и зеленые листья из-за их высокой питательной ценности (не случайно сырье пажитника сенного входит в состав многих биологически активных добавок). Есть несколько популярных блюд в Саудовской Аравии, которые готовят с использованием семян пажитника и особенно часто употребляют в месяц Рамадан. 

В тех же арабских странах семена пажитника используют в сладостях, делают из нее сиропы и полезные отвары. 

Пажитник — одно из любимых растений индийцев, которые используют его во многих овощных блюдах, закусках и блюдах из бобовых. Излюбленное растение индийцев носит имя легендарной страны - Шамбалы, в которой хранятся высшие тайны тантризма и буддизма, что призывает к уважительному и внимательному отношению к этому растению. Семена пажитника незаменимы для приготовления многих блюд индийской кухни, например, "дхала". В Индии из обжаренных семян готовят суррогатный кофе, а из молодых растений - салат. Кроме того, семена пажитника подходят для приготовления чатни (индийская приправа из маринованного манго) и маринадов. 

В европейских странах семена (сырые или вареные) едят с медом.

Особенно популярна шамбала в США, где ее добавляют в различные острые соусы, закуски и различные пряные смеси для сэндвичей. В США пажитником также ароматизируют ром и кленовый напиток, иногда ароматизируют тесто. 

В Грузии траву пажитника используют для приготовления приправы "Хмели-сунели" и как пряность при производстве зеленого сыра. Благодаря способности подавлять рост бактерий, и тем самым способствовать более длительному хранению пищи, пажитник сенной входит в состав приправы "Чаман", используемой при приготовлении вяленого мяса - бастурмы.

Во многих национальных кухнях, например в индийской, используются целые семена пажитника для приготовления вегетарианских супов. Являясь ценным источником белка, шамбала незаменима в вегетарианской кухне. Ее семена богаты калием, фосфором, магнием, железом, кальцием, витаминами (С, В1, В2, РР, фолиевая кислота).

Шамбала входит в состав смеси приправ хмели-сунели, а также в состав карри как обязательный компонент, причем содержание его в этой смеси пряностей иногда составляет 15-20%. 

Пажитник входит в состав смесей из куркумы, смеси для кленового сиропа, аджики. Как пряный компонент, порошок из семян пажитника входит в состав многих пряных смесей, которые используются при приготовлении самых разнообразных соусов.

Семена пажитника придают блюдам ореховый привкус, и в некоторые овощные блюда вместо измельченного фундука добавляют слегка поджаренные семена шамбалы. 

Основное применение семян шамбалы в кулинарии: 

*сырые цельные — для заваривания чая, для приготовления пряной пасты, добавляют в супы и овощные блюда, а также в блюда из мяса или рыбы;

*сырые молотые - в тесто для придания ароматности хлебу;

*вареные — как самостоятельное блюдо;

*обжаренные цельные — в блюдах из овощей и бобовых;

*обжаренные молотые - в пряных смесях, для приготовления различных блюд;

*пророщенные — в салатах.

Почему используется пажитник для приготовления блюд?

*Для ароматизации блюд и напитков - придает острый и мягкий запах, характерный для карри, и ореховый привкус.

*Служит загустителем для жидких блюд.

*Способствует перевариванию и усвоению пищи (особенно белковой).

*Препятствует газообразованию.

*Является лечебным пищевым продуктом при слабом пищеварении и сниженной функции печени. 

*Порошок из семян можно использовать в качестве тоника.

*Привносит в блюдо горький вкус — один из шести вкусов (сладкий, соленый, кислый, горький, терпкий, горький и горячий), необходимых для того, чтобы блюдо, согласно Аюрведе, было полезным для здоровья.

Проростки семян пажитника употребляются в сыром виде. Их вкус немного острый, поэтому они используются как приправа для салатов, супов.

Полезные советы:

* Для придания семенам более яркого орехового аромата и уменьшения горечи специи, перед использованием семена следует слегка обжарить на сухой сковородке. Обжаривать следует до светло-коричневого цвета, более сильное обжаривание (до красно-коричневого оттенка) увеличивает горечь семян.

* Для получения пасты семена предварительно замачивают в воде на ночь — она становятся более мягкими, желеобразными и менее горькими. Кроме того, как и для всех бобовых, замачивание в воде способствует переходу белковых соединений в семенах в более усваиваемую форму.

* Обжаренные семена пажитника можно добавлять в овощные блюда вместо фундука.

* Необжаренные семена можно добавить в суп или овощное блюдо за 5-10 минут до готовности.

Срок хранения цельных семян — 2 года.

ВИДЕО О ПАЖИТНИКЕ, О «ЖЕЛТОМ ЧАЕ» или ХЕЛЬБЕ: 

* Пажитник - русская специя

* Фенугрек, пажитник для объема и роста волос

* Хельба - лекарство Пророка

Вы можете купить СЕМЕНА ПАЖИТНИКА (ФЕНУГРЕКА, ШАМБАЛЫ)

в нашем магазине!